一、烧鸭配料做法？
食材:
鸭子 1只 、 柠檬 2个 、 小南瓜 半个 、 胡萝卜 1个 、 茄子 1个 、 芦笋 6根 、 彩椒 2个 、 迷迭香 3枝 、 黑胡椒 5克 、 盐 5克
烹饪步骤
1.柠檬皮上撒些盐粒，轻轻搓上2分钟，再泡到清水里洗干净切成薄片。
2.鸭子表面撒上盐，用手轻轻揉搓均匀，给鸭子做个马杀鸡。
3.再淋上橄榄油刷匀，撒上黑胡椒碎，鸭肚子里塞一个柠檬。
4.再把柠檬片、迷迭香覆在鸭子表面，盖上油纸，静置30分钟。
5.准备好的茄子、芦笋、彩椒、胡萝卜全部切小块，搭配的蔬菜可以自由组合，喜欢什么就放什么。
6.蔬菜全部混合在一起，淋一大勺橄榄油，撒点盐、黑胡椒，翻拌均匀。
7.先把鸭子放进烤箱，180度烤20分钟取出。
8.去掉鸭子表面的柠檬片，给鸭子刷一层黄油，一层蜂蜜水，再用锡箔纸把鸭脖、鸭腿露出的关节部位裹起来，防止烤焦。
9.最后把其他配菜一起放到烤盘里。
10.继续进烤箱，180度烤40分钟就行了。
二、正宗烧鸭配料配方大全？
中药配方
（单位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）
注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
调料、香料味香素0.2－0.3斤、鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、HD－6增香剂20克、肉宝王15克。
刷鸭皮料（100斤用量）爆烤鸭香膏0.4斤，HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶。
三、烧鸭五香粉是哪几种？
【陈皮5两、八角7两、丁香*******两、甘草1两可不搭配】
陈皮的选择：四会陈皮会是理想的选择，大红柑的皮有着浓郁藿香的陈皮味道，尤为纯。经过古来的秘制方法再存放三五年就能去到三五百元/斤。
价值的非凡堪比烧鹅还贵，因此这样的陈皮让您想也不敢想。好的陈皮经过晒干-蒸制-晒干-蒸制-烘焙-晒干-烘焙才算是成品，再存放三五年才正常使用，与市场的、药店的根本不同一个规格。
书上的五香粉标准搭配是：陈皮、**** 这里的是： 陈皮粉、八角、桂皮、丁香 ...
这仅仅是五香粉的比例，根据大众使用的五香粉作比例。其中我们的烧腊配方已有沙姜粉。它根据烧腊味道所取的比例成份来做个总结
烧腊，扣肉都可以使用的五香粉配比：
砂仁60，肉桂7，三奈12，豆蔻7，丁香12
以上为“乡下市场”新星，独一味烧鹅佬提供的五香粉比例，适合烧腊市场制作，适合广大烧腊用户。
下面这个五香粉做法：“香气足，比较实用，特别适合广西烧腊佬”。
独一味主打烧鸭五香粉配比
八角10克、沙姜粉2克、小茴香3克、丁香2克、草果2克、香叶2克、砂仁2克、桂皮5克
四、烧鸭的极香配料秘方？
放上香叶和丁香可以增加香味
烤鸭
主料鸭半只
辅料蚝油15克 特级酱油15克 五香粉2克 盐4克 胡椒粉2克 糖5克 蜂蜜2勺 白醋1勺
烤鸭的做法
1.鸭半只。清洗干净后，用厨房纸把里外的水分都沾干净
2.把蚝油、特级酱油（或者用特级生抽）、五香粉、胡椒粉、盐和糖全部放入
3.用钢针在肉厚的地方扎眼，以便于入味，然后用手反复揉搓，让调味料能均匀渗透，然后盖上保鲜膜冷藏腌制半天
4.腌制好的鸭稍微风干表面
5.蜂蜜和白醋兑一起搅拌均匀，加醋是为了表皮发脆，不喜欢脆皮的可以把白醋换成水。蜂蜜和白醋的比例是2:1
6.表面刷上蜂蜜醋
7.烤箱180度预热后烤20分钟
8.取出表面再刷一层蜂蜜醋，膀尖和腿尖用锡纸包上以免烤糊
9.烤箱温度调高到200度，放下面一层，继续烤40分钟即可
烹饪技巧烤箱容量小的，要谨防上面烤糊，可以根据情况加盖锡纸
五、烧鸭配料有哪几种？
烧鸭配料有生抽酱油调味五香粉，蚝油，糖姜蒜切末
六、一斤烧鸭几斤配料
1、烧鸭填料配方：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300-500克、五香粉300-500克、八角粉100-300克。
2、首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。
3、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。
4、这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。皮肉分离，很脆，肉也很嫩，香气四溢。
5、把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，即可开吃了。
七、烧鸭用什么配料最香？
蚝油15克 特级酱油15克 五香粉2克 盐4克 胡椒粉2克 糖5克 蜂蜜2勺 白醋1勺
烤鸭的做法
1.鸭半只。清洗干净后，用厨房纸把里外的水分都沾干净
2.把蚝油、特级酱油（或者用特级生抽）、五香粉、胡椒粉、盐和糖全部放入
3.用钢针在肉厚的地方扎眼，以便于入味，然后用手反复揉搓，让调味料能均匀渗透，然后盖上保鲜膜冷藏腌制半天
4.腌制好的鸭稍微风干表面
5.蜂蜜和白醋兑一起搅拌均匀，加醋是为了表皮发脆，不喜欢脆皮的可以把白醋换成水。蜂蜜和白醋的比例是2:1
6.表面刷上蜂蜜醋
7.烤箱180度预热后烤20分钟
8.取出表面再刷一层蜂蜜醋，膀尖和腿尖用锡纸包上以免烤糊
9.烤箱温度调高到200度，放下面一层，继续烤40分钟即可
烹饪技巧烤箱容量小的，要谨防上面烤糊，可以根据情况加盖锡纸
八、烧鸭脆皮水有什么配料？
有关脆皮烧鸭皮水的组成，让我来分享下我的看法吧。
1，烧鸭皮水的成分组成。有关烧鸭脆皮水，一般有糖（主要用的是麦芽糖）+醋（也有加水的）组成。其实醋也好，水也好，都可以，因为脆皮水上色的主要成分是皮水中的糖，不管是麦芽糖，还是搪色都可以，主要有糖的成分就行。糖的成分在高温下分解成单糖，经过空气中氧化，最后变成红色或者枣红色。
2，皮水中醋的作用分析。那么，为什么有的人用醋，而有的人用水作为皮水的成分呢，他们有何差别呢？用醋的，主要是看中醋的挥发作用，有助于光鸭的风干，也就更有于烧制的时候鸭皮更脆，但是醋明显比水的成本高，所以也有人为了省钱而使用水作为皮水的成分。
3，皮水中加水会怎样。那么，水能省成本，但同时有什么缺点呢？我们知道，水不具有挥发性，也就是光鸭上了带水的皮水，在风干房内是不容易挥发的，也就不利于风干啦。同时，醋具有化皮的作用，更有利于烧鸭的皮更脆。
4，皮水中加酒的作用。更深入一点，也有的人在皮水中放入了白酒，其实白酒和醋一样，也是容易挥发的东西，且不耐火，也有利于化皮，所以在潮湿的情况下往皮水中加入白酒是有作用的，但不宜过多，否则容易伤皮。
好啦，有关烧鸭皮水的分享就到这里啦，如果你有更好的建议，欢迎联系我相互探讨。
九、烧鸭珍的配料，怎么烧？
豆角烧鸭胗主料鸭珍200g酸豆角200g青椒1个 辅料油适量盐适量小葱适量姜适量干辣椒适量鸡精适量南德调味料适量 步骤1.鸭珍/酸豆角/青椒切好。
2.炒锅热后，放油。
十、广西下乡烧鸭专用五香粉配方？
【陈皮5两、八角7两、丁香*******两、甘草1两可不搭配】
陈皮的选择：四会陈皮会是理想的选择，大红柑的皮有着浓郁藿香的陈皮味道，尤为纯。经过古来的秘制方法再存放三五年就能去到三五百元/斤。
价值的非凡堪比烧鹅还贵，因此这样的陈皮让您想也不敢想。好的陈皮经过晒干-蒸制-晒干-蒸制-烘焙-晒干-烘焙才算是成品，再存放三五年才正常使用，与市场的、药店的根本不同一个规格。
书上的五香粉标准搭配是：陈皮、**** 这里的是： 陈皮粉、八角、桂皮、丁香 ...
这仅仅是五香粉的比例，根据大众使用的五香粉作比例。其中我们的烧腊配方已有沙姜粉。它根据烧腊味道所取的比例成份来做个总结
烧腊，扣肉都可以使用的五香粉配比：
砂仁60，肉桂7，三奈12，豆蔻7，丁香12
以上为“乡下市场”新星，独一味烧鹅佬提供的五香粉比例，适合烧腊市场制作，适合广大烧腊用户。
下面这个五香粉做法：“香气足，比较实用，特别适合广西烧腊佬”。
独一味主打烧鸭五香粉配比
八角10克、沙姜粉2克、小茴香3克、丁香2克、草果2克、香叶2克、砂仁2克、桂皮5克