1. 烧鸭的过程
洗净鸭子。烧腊师傅对选择鸭子的品种各有千秋，有的选择6个月的幼鸭，有的选择12个月的。
配料
也叫鸭肚料。这是很关键的一步，配料直接影响鸭子的味道，讲究点的会用中草药作为配料。
塞肚料
把配料塞进鸭肚子。
加汤汁
用熬制的汤汁浇入鸭肚子，是的鸭肚子中的配料混合汤汁，让鸭肉更充分的吸收调味料。
缝鸭子
把鸭肚子用粗钢针缝起来，防止调味料泄漏。
吹气
给鸭子吹气，让鸭子的皮和肉分开，使得鸭子更皮脆肉香。
烫鸭皮水
皮水。放入柠檬、麦芽糖、白醋，大红浙醋，玫瑰酒等。
烫鸭子
给鸭子过皮水，用皮水淋透全身，这样的鸭子色泽鲜艳，口感更好。
把鸭子放进风干鸭柜，经过风干的鸭子就可以放入烤炉进行烤制了。这是烧腊章鱼哥的腌制方法，恳请朋友点评，给我宝贵的建议。
2. 烧鸭过程温度是多少
鸭肉粉并不是南宁的特色,南宁的特色是老友粉.如果你是指鸭肉粉的话,广西贵港桥圩的鸭肉粉比较有点名气.嘿嘿.个人感觉,其实烧鸭粉也不错啊,我就经常在家里做来吃.烧鸭粉也比较简单.
1.把粉烫过备用(烫水烫汤随人意).
2.把买来的烧鸭配的那个汁(老板会给你咸味汁和酸梅汁2种,2人份以上的多要点,这里就看个人口味了,我一般拿咸味的)放水在锅里煮开,自己调好咸淡酸甜(这个拿来做汤的,如果是干捞的就不必放那么多水了).
3.把刚才煮开的汤汁放在烫好的粉里就可以吃了.
4.要是想吃青菜的话,就把青菜放进前面烫粉的水或汤里烫熟,加点花生油,酱油,拌匀就可以吃了.
3. 烧鸭过程中要翻身吗
、鸭脚煮20分钟才能熟；
2、煮鸭脚的方法：锅中倒入半锅清水，下入鸭脚，淋入适量白酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。将鸭脚倒入锅中，翻炒至微黄时，倒入一碗米酒，煮至香味溢出。再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖，倒入适量清水，以盖过食材为宜，大火烧开，转小火煮四十分钟，出锅享用即可
4. 烧鸭的制作过程
首先把鸭肉切块，然后放入锅中焯一下捞出，接着锅内倒入油放入配料和鸭肉翻炒，然后倒入热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮即可。
用料：鸭子，生姜，青椒，红椒，花椒，红油豆瓣酱，酱油，盐，白酒，水，油。
1、准备食材。
2、将青椒和红椒洗净，用刀切成菱形块备用。生姜切片备用。
3、把鸭子清洗干净后，用刀剁成小块。
4、锅内倒入冷水，放入剁成小块的鸭肉，加几片姜片，加一小勺量的白酒去腥，把鸭肉焯水。
5、待锅内烧沸以后，再稍微多煮1到2分钟，用勺子撇掉表面的浮沫。
6、捞出里面的鸭肉，用温水或者热水洗净表面浮沫。
7、锅内倒油，放入一勺红油豆瓣酱和一小撮花椒粒，煸香煸出红油。
8、倒入鸭肉一起翻炒，因为鸭肉皮里面的油脂很多。
9、加适量的酱油，翻炒上色；随后倒入适量的热水，水需要漫过鸭肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮。
10、煮一个小时后，鸭汤变得不多了，开盖加盐调味。
11、让鸭肉再煮十几分钟，转大火，放入切好的青红椒块翻炒均匀，收汁。
12、煮到锅内的汤汁出油即可，出锅，这道红烧鸭肉就做好了。
5. 制作烧鸭全过程
东北人爱吃大葱，广东人爱吃葱和蒜，无论炒什么菜都喜欢放一点葱姜蒜蓉，油炸爆香，让菜的口味和香气瞬间提高一个层次。广东原味汤粉，做汤底不放葱和蒜，味道就出不来，吃起来也不正宗。还有广东烧鸭，作为一道不需要任何蘸酱拌料的肉类美食，仅仅是靠一份填料就做得有滋有味，深得人心！这烧鸭填料是怎么做的呢？下面跟大家分享一二。
1，蒜蓉粉
有人喜欢购买袋装的蒜蓉粉来制作烧鸭填料，蒜蓉粉末价格不贵，一般在十几到五六十之间，一般小作坊用量少还可以，做烧腊培训或是做大量做熟食批发，用起来不划算。而且这个东西保质期不长，放的时间一久，蒜香味容易散发，做出来的烧鸭填料也就不够香味。
有些蒜香粉在未出售前就没有香味了，所以，在买的时候要记得闻一下，觉得香味不够的就不要买了。一般不建议在网上在调料类产品，因为看不到摸不着，买回来不合适再退很麻烦的。
2，手工蒜蓉
市面上购买的蒜香粉一般不够香，做烧鸭调料时需要很大用量才能调出味道，如果是自己做的手工蒜蒜蓉，那就不一样的了！用红葱头与蒜头，手工制作蒜蓉，那香味很远都能闻到。
传统的烧鸭填料就是采用手工的酱料和调料，那些购买来的一包一包的酱料，不管是配料还是加工手法，都比不上传统手工的更香，只可惜现在人大多贪图方便，喜欢用速成的烧鸭填料。
其实制作烧鸭填料并不难，我们教学员制作烧鸭多年，一直教授手工打磨酱料。市场上购买红葱头剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉不用油炸，加上葱姜、蒜蓉、五香粉、酱油、盐、加上桂皮、八角等佐料调配制成烧鸭填料，蒜粒在鸭肚内与调料一起高温焖焗，会使得鸭汤汁更香！
光是闻着填料的香味就馋了。
南方口味偏鲜，略带回甜，很多北方的朋友也喜欢这个味道，但如果你一定要改变，可以从酱料和调料做适当的改良，毕竟味道都是从调料酱料中来的。例如糖减少，咸味适当加重即可，其它料不变!
6. 烧鸭是怎么做成的
田阳烧鸭粉做法：
一、材料 米粉大半扎、烧鸭100克、油5克、盐3克、西兰花100克
二、做法 准备好材料。 把西兰花切校 把米粉煮淋。 加西兰花煮熟。 煮好了，把烧鸭放面，把烧鸭汁也淋面。
7. 烧鸭过程之中烧鸭体内的温度大概是多少
炉子中的温度一般很高接近230-250度的，没有必要强调什么预热，但要不断翻滚，以免过火或夹生。大约需要40分钟。
8. 烧鸭烧制方法
主料：菜花蛇1条
蛇料：八角1把，香叶1把，陈皮四根，姜片6片，葱把2根，干红椒1把
辅料：红卤粉，花生酱，南乳汁，辣油，十三香，高汤，味精，椒盐各适量
做法
1、将菜花蛇剁成一段段，焯水，倒入高压锅。
2、锅内烧油，倒入蛇料，爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒，加入适量高汤，烧开后放入十三香。
3、稍煮一会倒入高压锅内，汤汁要没过蛇肉，放入红卤粉，高压7分钟。
4、高压七分钟后，过两分钟拿开高压锅冒，放气打开，挑出蛇肉。
5、锅内烧大半锅油，大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。
6、立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。