1. 烧鸭料是什么
回答若是4斤左右的鸭，可加入的干料为：白糖500克、盐250克、味精30克、鸡粉40克、五香粉40克、沙姜粉40克、十三香20克、八角50克、香叶40克、陈皮20克、蒜茸20克、葱末30克，以及湿料为：耗油20克、鱼露15克、生抽100克。
2. 烧鸭用什么香料
做烧鸭需要的香料如下
1、香料：八角，藿香，桂皮、大料；
2、主料：鸭1只；
3、辅料：姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤10毫升。
1、将鸭处理干净，用八角，藿香，桂皮、大料、姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟；
2、拿根胶管，从鸭颈处往灌好调味汁的鸭子体内吹气，把鸭子晾干；
3. 料烧鸭的做法
你好，很高兴能来回答你的问题，下面我来说一下详细的步骤和配方，希望对您会有所帮助，步骤和配方如下:
1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子，带毛鸭大概7斤左右，没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作，选择的北京白鸭也就40几天；
2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离。
3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；
5、鸭子缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
6、给鸭子充气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
7、整只烫皮：把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮，动作要迅速，这个过程也就是3-5秒，表面过一下开水；
8、鸭表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水；
鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。
9、鸭子的风干，很多烤鸭店都有大风扇加速吹干，现在我们都是使用除湿设备，通过设备风干很方便
10、烤：中火烧30---50分钟，如果是炭烤的，碳要烧透，要注意温度，比较难。现在很多是机器烤的，比较简单；
烧鸭配方，独家配方，不外穿，可以自己开店呢！
烧鸭盐：主要是盐和糖，加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g，甘草粉10、鸡粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中搅拌均匀即可。
腌鸭酱：将白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻酱100g，柱侯酱300g，海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁。
好了，等待出炉，是不是很繁琐呢？每一只烤鸭工序都很重要，如果有什么不懂得也可以咨询，你学会了吗？
4. 烧鸭的香料是什么
配方
鸭子 (一只)
腌渍柠檬 1/4个
八角 适量
香叶 适量
柱侯酱 2勺
白糖 4勺
桂皮 1块
生姜 20g
盐 1勺
海鲜酱 1勺
麦芽糖 500g
醋 20ml
水 1.2L
红葱头 适量
1/香叶，桂皮，八角，干锅烘香；柱侯酱，海鲜酱，盐，糖，红葱头，姜片拌匀后，把酱料均匀涂抹进鸭子的肚子里，把香料也放进去。把鸭子肚子封起来。
2/把鸭子均匀过热水，过完热水后整只鸭鼓鼓的，之后吸干水分均匀的上皮水（皮水：麦芽糖+醋+水，拌匀），把皮水均匀淋到鸭子上即可。吊干一晚，使鸭皮表面干透。
3/烘烤：上下火180摄氏度，热风对流烘烤，烤45分钟（烤箱若没有热风，先烤鸭胸那一边，再烤另一边）
4/将鸭取出切片，配合酱汁使用。
5. 烤鸭鸭料是什么
我们这边半只烤鸭一般就是配两份鸭饼，一份是十张，二十张鸭饼足够吃了，毕竟半只烤鸭也没多少，当然了，如果觉得鸭饼不够商家还不多给的话，可以再买一份也没多少钱，我们这边是两块钱一份，也不贵，可以多弄点酱，配上小葱，没有烤鸭也很香。
6. 烧鸭子用什么料
答；鸭子烧什么菜好吃（土豆）。
用料
鸭边腿 2个
味达美臻品料酒 3勺
大葱 半根
生姜 1小块
干红辣椒 3个
香菇 5朵
味达美冰糖老抽 2勺
味达美初榨原酿生抽 2勺
盐 适量
冰糖 5粒
土豆 1个
菜籽油 适量
做法步骤
1、鸭边腿剁成块，凉水入锅，加入2勺味达美臻品料酒焯水。
2、大葱切成段，生姜切成片，准备好干红辣椒。
3、香菇洗干净切成小块。
4、焯过水的鸭块冲洗干净，控一下水分备用。
5、炒锅内倒适量的菜籽油烧热，下入葱姜和干红辣椒炒香。
6、下入焯过水的鸭块翻炒均匀。
7、加入一勺味达美臻品料酒。
8、翻炒至料酒挥发，鸭块表面变成焦黄色。
9、加入味达美冰糖老抽和味达美初榨原酿生抽。
10、翻炒出香味。
11、加入开水，放盐和冰糖调味。
12、下入香菇再次烧开，盖上锅盖中小火炖50分钟。
13、土豆去皮切成小块，用凉水泡上备用。
14、50分钟以后下入土豆块翻炒均匀。
15、将土豆块闷熟即可。
16、出锅撒上香菜即可。
7. 烧鸭的酱料是什么做的?
一、材料
甜面酱（适量） 糖（适量 和酱比例为：100：20） 水少许
二、制作方法：
1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透，待锅热后把甜面酱和糖一同倒进锅里.炒出香味。
2、趁热加入热水、盐、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最后放入香油，然后使劲的搅拌，直到香油全部容入酱中即可。
一、原料：北京净鸭1只(2250克)，麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1 碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干;
二、制法：
1、选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起，显得饱满的样子。
2、将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。
3、然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖。挂在通风处风干。
4、将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。时间的掌握和温度的适度是很重要的。
5、为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。将鸭子烤至全褐色出炉。出炉的鸭子象涂了亮漆一般。
6、将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等与切成片的鸭肉一并上桌 。
8. 烧鸭的配料有什么
烧鸭配料有生抽酱油调味五香粉，蚝油，糖姜蒜切末
9. 烧鸭是用什么鸭
魔芋。
魔芋在我国栽培、食用历史已相当悠久。我国魔芋的适宜种植区主要分布在东南山地、云贵高原、四川盆周山地等热带、亚热带湿润季风气候区域。
魔芋胶来源于植物魔芋的块茎。魔芋主要生长在中国大陆南方和西南各省。魔芋中含低热量、低蛋白、高膳食纤维，是理想的减肥食品。
10. 烧鸭主要用的调料有哪些
东北人爱吃大葱，广东人爱吃葱和蒜，无论炒什么菜都喜欢放一点葱姜蒜蓉，油炸爆香，让菜的口味和香气瞬间提高一个层次。广东原味汤粉，做汤底不放葱和蒜，味道就出不来，吃起来也不正宗。还有广东烧鸭，作为一道不需要任何蘸酱拌料的肉类美食，仅仅是靠一份填料就做得有滋有味，深得人心！这烧鸭填料是怎么做的呢？下面跟大家分享一二。
1，蒜蓉粉
有人喜欢购买袋装的蒜蓉粉来制作烧鸭填料，蒜蓉粉末价格不贵，一般在十几到五六十之间，一般小作坊用量少还可以，做烧腊培训或是做大量做熟食批发，用起来不划算。而且这个东西保质期不长，放的时间一久，蒜香味容易散发，做出来的烧鸭填料也就不够香味。
有些蒜香粉在未出售前就没有香味了，所以，在买的时候要记得闻一下，觉得香味不够的就不要买了。一般不建议在网上在调料类产品，因为看不到摸不着，买回来不合适再退很麻烦的。
2，手工蒜蓉
市面上购买的蒜香粉一般不够香，做烧鸭调料时需要很大用量才能调出味道，如果是自己做的手工蒜蒜蓉，那就不一样的了！用红葱头与蒜头，手工制作蒜蓉，那香味很远都能闻到。
传统的烧鸭填料就是采用手工的酱料和调料，那些购买来的一包一包的酱料，不管是配料还是加工手法，都比不上传统手工的更香，只可惜现在人大多贪图方便，喜欢用速成的烧鸭填料。
其实制作烧鸭填料并不难，我们教学员制作烧鸭多年，一直教授手工打磨酱料。市场上购买红葱头剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉不用油炸，加上葱姜、蒜蓉、五香粉、酱油、盐、加上桂皮、八角等佐料调配制成烧鸭填料，蒜粒在鸭肚内与调料一起高温焖焗，会使得鸭汤汁更香！
光是闻着填料的香味就馋了。
南方口味偏鲜，略带回甜，很多北方的朋友也喜欢这个味道，但如果你一定要改变，可以从酱料和调料做适当的改良，毕竟味道都是从调料酱料中来的。例如糖减少，咸味适当加重即可，其它料不变!