1. 快速风干鸭皮的方法
1、鸭腿1个，盐10g，高度白酒100ml，花椒5g，八角5g。
2、首先把鸭腿洗净。沥干水。
3、把盐、花椒和八角，在干锅里小火翻炒。
4、直到盐呈现黄色，花椒的香味散发出来。关火冷却。
5、鸭腿放在一个大盆里，把炒过的盐、花椒和八角撒在上面。
6、用手抹均匀，每一层都要抹到盐。
7、最后加一小勺白酒淋均匀。
8、保鲜膜包好，放冰箱冷藏。
9、每天翻面一次，腌制3到4天。
10、用棉线绑佳鸭腿的骨头前端，挂在阳台上风干。
11、风干至肉质偏紧，颜色发红即可。
12、这样一份营养美味的自制酱鸭腿就做好了。
2. 鸭脖风干怎么做
第一步，腌制
鸭脖6斤，安琪酵母抽取物10g,麦味宝原味炸鸡腌料15g，盐25g，水100g，姜黄粉5.5g，可加10g五香粉。拌匀腌制3小时。可加入少量葱姜。
如果你有滚揉机，放到里面20分钟就ok了。
注意：鸭脖要解冻，清水泡2小时去除血水。
第二部，香料包
八角3g，毕拨1.2g，香果5.9g.山楂1g，白芷3g，香菜籽4.5g，甘草1.5g，山奈1.5g，丁香1g，良姜3.4g，当归2.2g，木香3.9g，黄栀子2.3g，孜然5.5g，罗汉果6.4g，干姜3.4g，千里香3.5g，香砂仁5.6g，灵草2.8g，辛夷1.2g.花椒10g，红寇1g，白扣1.5g，草果2.5g，陈皮3g，桂皮1g，枳壳1.3g.
这个分量是20斤高汤的分量，可以做6-15斤鸭脖。香料包三次一循环。
第三步，鸭货麻辣卤料油
福建辣椒王50-100g（自由调节辣度），青麻椒30g，生姜85g，干黄豆50g，牛肝菌20g（菌类，黑色最佳），干香菇20g，花生油200g，药材香料包一个。
1. 花生油烧到8成油温，自然冷却到150°左右，下入黄豆，生姜，牛肝菌，干香菇（水发），炸干黄捞出备用，回头加到高汤里去。
2. 下入泡过水的香料包，炸干变色，一定要小火，油温120°左右。
3. 最后加入辣椒和麻椒，炸变色关火。（香料包捞出装入料包袋）
第四步，调卤汤
高汤20斤，麻辣卤料油一份，红曲粉40g，糖色250g，金兰酱油膏60g，麦芽糖200g，海天蚝油50g，花生酱75g,芝麻酱75g，盐200g,澳宴奇鲜香粉100g，精鸡100g，味精50g，牛栏山二锅头30g。
1.高汤采用猪皮，筒骨，鸡架熬制。大火烧开，捞去浮沫，中火炖三小时，出奶白色汤。不要小火炖的清汤！
2.把以上材料加入高汤内，小火熬制一小时，加入白酒，小火熬制30分钟就可以了。
第五步，制作要点
1. 卤熟后用铁签子穿住鸭脖一端，挂起风干48小时或者入烤箱（烤鸭炉）小火烤制3小时。风干要求通风避光，温度15-20°。饕饕客黑鸭建议烤出来的更好吃哦。
2.鸭脖煮制时间40分钟，先大火后小火。焖制25分钟。
3. 出锅后可趁热加各种粉末，均匀撒在鸭脖上，得到不同口味。比如孜然味，麻辣味，五香味等等，自由调节。
第六步，循环卤制
香料包使用三次更换。第一锅不要加任何调味料了。后期制作的时候根据需要增加辣椒花椒，盐，鸡精，味精根据需要添加。注意：腌制的时候有盐了，所以一定要少加，别做太咸了。
3. 风干鸭脖用什么风干
烘干机怎么风干鸭脖 把开关开开 就能封鸭脖子了
4. 风干鸭怎么风干
先在煱里蒸熟后切成小块就可以了，直接可以吃了，
5. 鸭子怎么快速风干
拔毛宰杀，洗干净滤水，用盐腌制，挂在外面风干
6. 风干鸭怎么清洗
食材 风干鸭 1只 油 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量 火锅底料 适量 生姜 5g 枸杞 3g 桔皮 10g
步骤 1 洗净切成小块
2 烧半锅开水
3 水开了把鸭子放进去出水，也要多煮会，这样可以去去咸味
4 热锅倒入适量的油
5 把麻辣的火锅底料到入一小半，小火炒化
6 炒香后在加入点生姜
7 在把鸭子到进去翻炒
8 最后加入适量的水
9 在加点橘皮和枸杞
10 鸭子入味后把汤汁用大火收下就可以出锅了，鲜咸麻辣鸭就出锅了
7. 鸭脖子风干的做法
用料米饭 适量周黑鸭鸭脖 适量
周黑鸭鸭脖焖饭的做法步骤
步骤 1
正常煮米饭的步骤，然后根据自己的口味把鸭脖放进去。我基本每次都倒一盒哈哈哈
步骤 2
焖好后就可以开吃啦，鸭脖也不太辣了，刚刚好(我不太能吃辣)米饭香香的好好吃
8. 风干鸭脖如何风干
1、 如果是卖鸭脖，那最好放到展示柜中，因为展示柜不仅有很好的展示效果，而且冷藏功能可以延长鸭脖的保鲜时间， 可以选择鸭脖展示柜来保存；
2、如果食物量很多，而且不是急着要处理的，最好放到低温冷冻柜中保存，低温冷冻柜不仅保鲜时间长，而且容量大，相对来说比较实惠些；
3、一般颜色特别漂亮的鸭脖是用色素上色，正常一点的是用红曲米上色，鸭脖起锅后不要放在风口位子，风一吹干，或者太阳暴晒颜色就变黑了。量少的话，出锅后待温度低点的时候建议用保鲜盒装起来，并用保鲜膜封好。冷却后放入冷藏柜。
9. 风干鸭制作方法
1. 将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去；
2. 再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干；
3. 用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后取出；
4. 用绳穿成串，挂在日光下晒；
5. 一般需要晒3～4天；
6. 每天傍晚要收下，用手掌把鸭胗逐个压扁；
7. 晒至鸭胗质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，经3～4天即成
10. 风干鸭脖子的制作方法
五香风干兔肉开封风味小吃，用1.5公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成，成品香味独特，回味绵长。
做法1、一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水汆后洗净，分层次摆入锅内。
2、摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。成品香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。麻辣兔肉主料：干兔肉调料：花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油做法：
1、将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟；
2、坐锅点火放入油，油温7-8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油；
3、锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后，用小火0分钟。
最后放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可
11. 鸭货风干制作流程
风干鸭一般在12月到元月份就可以做。温度在0度左右。