1. 什么鸭适合做烧鸭
做烧鸭用麻鸭和青头鸭都可以。
烧鸭是我们常吃的一道菜，属特色美食，成品后颜色鲜红，肉质细腻，入口肥而不腻。由于地域不同，烧鸭形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，鸭子又分公母，公鸭子一般比母鸭子的鸭身要长一点，也会比母的肥一些。
2. 什么鸭适合做烧鸭汤
烧鸭子的做法：
鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅，淋入适量料酒，水烧开以后将浮末捞干净。
烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。
姜切片，大蒜去皮，干红辣椒洗干净，香叶和八角都准备好。
油锅烧鹅，葱姜辣椒香叶八角等配料下锅爆香。
将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽，盐，我加了一些自家酿的米酒。如果没有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鲜的。
炒好的鸭块放入电砂锅中。炒鸭子的锅不用清洗，倒入半锅水烧开。将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行。
大火煮开后，转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。
我用的是电砂锅，直接选择鸡鸭键炖一个半小时就行了。
香喷喷的红烧鸭肉就做好啦，撒上香菜，加入适量盐拌匀即可出锅。
啤酒鸭的做法：
鸭子一只处理好切块焯水滤水，热锅下油，放几粒花椒爆香，捞出花椒弃之，爆香姜蒜，放入鸭块翻炒，依次放入老抽，生抽，糖，干辣椒，八角，桂皮，最后倒入一瓶（500克）啤酒和少量清水（也可全用啤酒，750克左右）
6、大火烧开后转小火焖煮2小时左右，中途放盐，烧至汤汁收干时起锅，美味的啤酒鸭就做好了。
3. 做烧鸭用什么鸭
木鸭做烧鸭好吃，鲜香入味无腥气，咬下去顺利脱骨，肉质非常鲜美。最出名的是陈皮木鸭，一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。此菜用于脾胃亏虚所致的纳差食少、面浮肢肿等。陈皮以鲜橘皮或鲜橙皮为宜。陈皮有燥湿化痰之功，咳嗽痰多者服食尤适宜。
4. 做烧鸭选什么鸭好
南昌人爱吃鸭子那是有名的，尤其这啤酒烧鸭。由于这道菜鸭肉紧致有嚼劲，汤汁浓郁味道又浓厚，非常适合南昌人喜欢吃有嚼劲，又味道重的口味咯！不过牙口不好的人最好不要轻
主料：鸭子300g
辅料：生姜20g
啤酒250ml
干辣椒10g
1.准备好所有的材料。将生姜刨皮备用。
2.锅内放入适量的油。
3.放入切好的鸭肉煸炒出油。
4.看见鸭肉两边都稍微发黄即可。
5.放入准备好的啤酒一瓶。
6.在啤酒里面再放入去皮，拍扁了的生姜；并将干辣椒剪开放入。再放入适量的老抽，大火烧开，小火烧20-30分钟。
7.20-30分钟后看见汤汁变的很浓稠了，即可大火收汁。装盘出锅了。
5. 做烧鸭用什么鸭子好
一、竹笋烧鸭做法之-啤酒笋烧鸭
原料：鲜笋1个，鸭腿3个，大蒜3瓣，葱白半根，姜片适量。
调料：料酒30ml，生抽20ml，老抽10ml，啤酒500ml，盐、陈皮、干辣椒、冰糖适量，八角两块，桂皮1段，丁香2个，香叶2片。
做法：
1、鲜笋洗净后，去根、去皮，留嫩块。
2、滚刀切成小块。
3、鸭腿洗净后，斩成比笋稍大的块。
4、笋块入开水锅5分钟-10分钟。
5、另起油锅，中火依次加入大蒜、姜片、陈皮、桂皮、八角、丁香，干辣椒炒香。
6、放入鸭块，大火炒至鸭块变色出油，肉质发干为止。
7、将鸭肉拨到一边，大火烧烫锅壁，倒入料酒。
8、转中火，倒入生抽调味，老抽调色。
9、最后将啤酒一股脑的全倒进去。
10、根据自己口味加入适量冰糖。
11、大火煮沸后，上盖小火焖煮20分钟，然后倒入笋块，加开水没过鸭块。
12、大火烧开，转小火再煮20分钟，大火收汁，加入葱花拌匀，再加盐调味便即可！
二、竹笋烧鸭做法之-干笋烧鸭
主料：鸭700克、姜25克、笋150克、青椒60克、红椒40克。
辅料：料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、食用油适量。
做法：
1、鸭块浸泡出血水。
2、凉水下锅。水滚后煮五分钟,热水冲洗淋干。
3、加入油放入生姜片炒下。
4、放入鸭块炒五分钟。
5、加入料酒，生抽，老抽。
6、加入竹笋。
7、加入点水盖上锅盖，在水快烧干时加入青椒和红椒炒下盛出即可。
6. 烧鸭用什么鸭子最好
魔芋烧鸭子好吃
用料
麻鸭 500克
魔芋 400克
腐竹 20节
老姜 4片
泡姜 1块
泡椒 2个
嫩姜 4个
葱 4节
香料 八角2个、香叶3片、栀子1个、花椒20颗
冰糖 1块
红油豆瓣 1勺
老抽 半勺
生抽 半勺
二荆条青椒 3根
料酒 1勺
啤酒 1罐
魔芋烧鸭的做法步骤
步骤 1
麻鸭切块，清洗泡出血水后控干水分。魔芋切条，用开水焯一下。腐竹提前2小时用温水泡发。嫩姜切丝。
步骤 2
起锅烧油，比日常炒菜的用油要多一点。
步骤 3
油温六成热加入一勺红油豆瓣，小火炒出香味和红油
步骤 4
放入姜葱、泡姜泡椒、香料、冰糖，小火炒出香味。
步骤 5
放入麻鸭，转大火翻炒至鸭肉紧致。
步骤 6
加入料酒一勺、老抽半勺、生抽半勺，继续翻炒一两分钟。
步骤 7
加入啤酒没过所有食材，加盖转中小火烧15分钟。
步骤 8
加入魔芋、腐竹，翻炒均匀后继续中小火烧15分钟。
步骤 9
加入嫩姜丝和青椒圈，翻炒断生即可。
步骤 10
起锅后，撒点儿香菜
7. 做烧鸭用什么鸭子
草果烧鸭子做法，草果也是香料的其中一种，备好鸭子斩件半只，先热锅，锅内不放油，锅热后倒入鸭子翻炒，加入姜片翻炒3分钟可装盘，重新起锅放油，加点草果，花椒，八角，干辣椒和一些调味料爆香，再将鸭子放入锅中翻炒然后加入清水淹没鸭子，小火焖到20分钟即可
8. 烧鸭一般用什么鸭比较好
柴鸭可以做烧鸭。
柴鸭是鸭子的一个类别，个子不大，肌肉比较少，骨头比较多，就象一堆柴一样，所以叫柴鸭。柴鸭的特点是比较香，如果做烧鸭，或者拿来做烧烤，涂上好的调味品，那鸭子的品相非常好，吃起来香喷喷的。柴鸭因其美味香脆，在市场上很畅销。
9. 什么鸭做烧鸭好吃
琵琶鸭比较好吃！
把鸭子的肚子剖开，然后用香料和盐先抹一次，然后再把鸭子全身抹上蜜糖和麦芽糖水，加入生抽和糖色，然后把鸭子用铁条叉开成扁平的样子，腌过夜吊起来风干。在进烤炉烤的时候也是叉成扁平的样子来烤。
因为鸭子的背部跟腹部都同时受热，整只鸭子是摊开了烤，因此味道更加进入肉里面，骨头也会烤脆了，而鸭子腹部的油脂则被更多烤出来，让腹部的肉更加入味浓香。吃起来没有烧鸭那么肥，但是肉嫩的程度一点不比烧鸭差。