1. 莴笋烧鸭怎么做好吃
1、鸭子洗净斩件；莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段；郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽。
2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用。
3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味。
4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油。
5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀。
6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀。
7、加入适量的开水（没过鸭块），盖上锅盖，小火煮约20分钟。
8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟。
9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。
2. 莴笋烧鸭怎么做好吃窍门
材料草鱼头（鲤鱼）、豆腐、葱段、姜、蒜、大料、花椒、料酒、盐、香菜做法1、鱼头洗净剁块（同土豆块），冷水入锅。
2、加入葱段、姜、蒜、大料、花椒、料酒，大火烧开。
3、开锅煮十分钟，除异腥味。
4、锅中小火炖煮40分钟。
5、加入豆腐（切成薯条粗细）、盐。
6、炖煮20分钟后告成，加入香菜或葱花出锅。
3. 青笋烧鸭怎么做好吃
青笋虾仁1大虾去壳去虾线，清洗干净，然后用少许盐抓一下，抓揉5分钟左右
2青笋去皮，切成菱形片
3锅内热油，放入大虾仁爆炒
4炒至虾仁略微变红
5加入青笋翻炒
6调入盐
7调入鸡精，翻炒至虾仁完全熟透，青笋变软，即可出锅
小贴士虾仁加盐不断抓揉，可以让新鲜的虾仁炒制之后变得爽脆
4. 莴笋烧鸭肉
1、莴笋去头去尾，清洗干净后削掉外皮，切成细丝，大虾剥去外壳，清洗干净后用料酒和盐腌制5分钟备用。
2、炒面粉，锅中无油无水，倒入少许面粉，开小火慢慢翻炒，炒至面粉颜色微黄，闻到香气后关火盛出。
小贴士：炒好的面粉调入汤中，味道更香，但炒的时候火开得不要太大，多翻几下，以免面粉炒糊，后期煮好的汤会有糊味，影响味道。
3、锅中加入清水，水开后倒入切好的笋丝和腌好的虾仁，小火煮1分钟左右，至虾仁变色。
4、碗中加入炒好的面粉，1调羹胡椒粉，少许盐和鸡精，适量的清水，搅拌均匀后倒入锅中。
5、碗中打入一个鸡蛋，用筷子打散，待汤沸腾后关火，鸡蛋液顺时针淋入锅中，等待三秒后用筷子迅速打散，这样打出来的蛋花又细又好看，最后盛出即可
5. 莴笋烧鸭的做法
你好，很高兴能来回答你的问题，下面我来说一下详细的步骤和配方，希望对您会有所帮助，步骤和配方如下:
1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子，带毛鸭大概7斤左右，没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作，选择的北京白鸭也就40几天；
2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离。
3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；
5、鸭子缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
6、给鸭子充气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
7、整只烫皮：把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮，动作要迅速，这个过程也就是3-5秒，表面过一下开水；
8、鸭表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水；
鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。
9、鸭子的风干，很多烤鸭店都有大风扇加速吹干，现在我们都是使用除湿设备，通过设备风干很方便
10、烤：中火烧30---50分钟，如果是炭烤的，碳要烧透，要注意温度，比较难。现在很多是机器烤的，比较简单；
烧鸭配方，独家配方，不外穿，可以自己开店呢！
烧鸭盐：主要是盐和糖，加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g，甘草粉10、鸡粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中搅拌均匀即可。
腌鸭酱：将白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻酱100g，柱侯酱300g，海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁。
好了，等待出炉，是不是很繁琐呢？每一只烤鸭工序都很重要，如果有什么不懂得也可以咨询，你学会了吗？
6. 笋烧鸭子怎么做好吃
鱼香回锅鸭
材料：樟茶鸭鸭脯、鸡蛋、泡辣椒、老姜、蒜、干细淀粉、小葱、盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、植物油。
五味鸭
材料：土鸭、小油菜、青豆、干辣椒、大料、桂皮、香叶、醋、花椒各适量、冰糖。。
泡仔姜烧鸭
材料：土鸭、泡仔姜、葱段、味精、盐、白糖、花椒、大料、酱油、料酒。
魔芋烧鸭
材料：嫩肥鸭、魔芋豆腐、泡仔姜、大蒜、郫县豆瓣、蒜苗、酱油、盐、花椒、味精、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
啤酒鸭
材料：鸭子、啤酒、洋葱、葱姜蒜、香菜叶、白糖、酱油、盐。
秘制砂锅鸭
干香菇、干香茅草、青花椒、良姜、八角、香叶、桂皮、孜然、花椒、小茴香各、荜拨、红豆蔻、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻、丁香、辛夷各5克。
樟茶鸭粒色
材料：樟茶鸭、青红椒粒、黄瓜粒、姜粒、蒜粒、葱弹子、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、料酒、香油。
干锅辣鸭块
材料：净鸭、葱段、姜片、香菜叶、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽。
酱香仔鸭
材料：土仔鸭、姜片、葱花、甜面酱、醪糟汁、酱卤汁、盐、味精、白糖、料酒。
7. 莴笋烧鸭怎么做好吃又简单
主料 腊猪蹄 g 辅料 莴笋 姜 葱 0 步骤
1.1.把买回的鲜猪蹄洗净水控干装在盆里，然后用盐均匀的洒在猪蹄上腌制三天。
2.
2.把猪蹄改成小块，焯水后炒黄。加水慢炖一个小时。
3.将准备好的莴笋到于锅里炖熟出锅
8. 莴笋烧鸭肉的做法大全
材料：
海鸭肉适量 、郫县豆瓣酱1勺、线椒3个、小米椒3个、花椒10粒、老姜1块、大蒜半个、糖适量、料酒适量、盐少许、油适量
制作步骤：
1、准备好材料，海鸭肉清洗干净后剁成小块。
2、准备好配料，线椒，小米椒，大蒜，老姜。
3、锅中倒入适量水，把海鸭肉放入锅中，焯水后捞出。焯水的时候加些料酒。
4、另取一锅，倒入适量油，5成热，放入老姜，大蒜和花椒。
5、煸炒出香味后放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6、放入沥干水分的海鸭肉一起翻炒均匀后加入料酒和少许盐。
7、翻炒匀后加入没过海鸭肉的开水，焖煮15分钟左右。
8、煮至海鸭肉用筷子能戳进，时加入线椒一起炒匀。
9、大火煮开加少许糖调味后，汤汁变浓稠时，即可熄火。
9. 鸭肉炒莴笋怎么做好吃
主料青椒一个洋葱一个鸭肉适量 辅料盐少许鸡精少许孜然粉少许 步骤青椒洋葱炒鸭肉的做法步骤11.青椒，洋葱，鸭肉青椒洋葱炒鸭肉的做法步骤22.青椒，洋葱洗净各撕片，鸭肉备用青椒洋葱炒鸭肉的做法步骤33.油锅加热，鸭肉下锅翻炒青椒洋葱炒鸭肉的做法步骤44.翻炒至一会儿倒入青椒洋葱片青椒洋葱炒鸭肉的做法步骤55.加油少许的盐，一点点鸡精，少许的孜然粉青椒洋葱炒鸭肉的做法步骤66.最后翻炒至熟透入味了即可