1. 红烧鸭翅做法大全
用料
鸭翅膀一斤
姜片四五片
黄豆酱适量
酱油适量
油适量
葱或蒜头适量
盐适量
八角一个
白酒适量
做法
1/6 把冰冻的鸭翅膀用凉水解冻
2/6 把油、酱油、黄豆酱、白酒，葱、姜切好、盐调好汁，八角也可放下去
3/6 把解冻好的鸭翅膀放下汁拌匀，淹五小时以上
4/6 把淹至好的鸭翅膀，放进烧热的油锅翻炒出香味
5/6 像这样就可以放水开小火焖上二十分钟即可
6/6 做好了
2. 红烧鸭爪鸭翅
卤鸭爪鸭翅的做法
主料
鸭爪
13
鸭翅
12
老卤水
适量
冰糖
4粒
油
适量
辅料
香叶
三片
八角
二粒
辣椒
适量
桂皮
适量
料酒
适量
步骤
1.鸭爪清洗干净控干水
2.鸭翅切去翅尖，对半切二段
3.对半切二段
4.加料酒老姜煮开去腥，焯水去沬
5.煮至变色捞起放冰水浸泡
6.冰块溶化后放水龙头下冲两遍
7.锅内放油烧热倒入香叶桂皮与冰糖八角
8.加入生抽
9.加入老抽炒至上色后加入料酒稍闷一分钟
10.料酒挥发后铲入电饭煲加入老姜辣椒
11.倒入老卤水，因放冰箱冷冻所以凝结了
12.放入电饭煲选择蒸煮一小时
13.电饭煲工作完后把成品捞出晾凉
14.哈哈，，看着是不是很想吃呢！开动了
3. 红烧鸭翅怎么做
步骤 1
先放油然后把切好的葱和姜丝放进去爆一下，再把鸭翅放进去翻炒一下，再放可乐一瓶半，再放老抽适量，料酒适量，盐适量，大火煮，煮一会儿就换小火，一直煮到烂为止，煮的时候隔个几分钟翻一下。
步骤 2
汁煮干了就可以盛起来了，非常好吃，我孩子过敏性鼻炎不爱吃东西，喜欢吃重口味的，这样做孩子挺喜欢吃的，关键在于各种佐料放少些也肯吃，因为可乐甜啊，哈，这种办法也可以做鸡翅，鸡翅根，鸭翅根，真的很受孩子和爱甜口的人
4. 炒鸭翅的做法
用料:冷冻鸭翅根6个(560克)，红皮大土豆1个(450克)，山药半根(140克)，紫皮中号洋葱半个，八角3个，干辣椒2个，姜4片，蒜末2瓣，料酒2勺，酱油、盐各适量。
1、准备食材。山药用绵山药，口感面更好吃。鸭翅泡水解冻。
2、泡过水的鸭翅根，还不能直接用，需要在肉厚的地方划几刀，便于入味，更软烂可口。
3、铁锅烧热后加入植物油，放入八角小火煸香，再放八切成小块的洋葱不断翻炒，炒到洋葱软软的，香味儿浓浓的，再加入姜片。做鸭翅根，油稍微多放点，便于后边的山药和土豆更香更好吃。
这一步洋葱一安完全炒软激出它的香气，不但能提香，还能很好地去除鸭肉的腥气，是这道菜好吃不腥的关键，不可少
4、倒入鸭翅根，加入料酒，干辣椒，中大火煸去腥，炒到鸭翅根至表面微黄，加酱油捉色。
5、倒入没过食材的开水，办盐，大火烧开转中火炖30分钟
6、再把土豆和山药去皮洗净，切成块，倒入鸭肉锅里纯10至12分沖。
7、汤汁减少，土豆软烂，再放入蒜末和香菜殷拌匀，再次开锅激出香味就可以关火了。
5. 红烧鸭翅的做法窍门
所述冬翅蓉馅如以下方法制得：
(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至80-85℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到73-76℃，交换48-60h；
(2)取少量糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮12-18h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；
(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；
(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装即得。
按重量份数包括以下组分：冬翅蓉850-900份，桔子1150-1250份，冰糖830-900份，麦芽糖800-850份，细砂糖500-550份，奶油340-360份，变性淀粉300-320份，黄原胶6.0-6.3份，食用盐5.0-5.5份，柠檬酸0.30-0.32份，净化水1350-1400份。
按重量份数包括以下组分：冬翅蓉870份，桔子1200份，冰糖846份，麦芽糖800份，细砂糖500份，奶油350份，变性淀粉300份，黄原胶6.0份，食用盐5.5份，柠檬酸0.30份，净化水1352份。
优选的，步骤(1)中大火煮至85℃。
优选的，步骤(1)中加入桔子后降温至75℃。
优选的，步骤(1)中交换时间为50h。
优选的，步骤(2)中继续煮16h。
优选的，步骤(2)中继续煮16h，温度控制在80℃。
优选的，步骤(4)之后还包括对产品进行灭菌处理。
本申请发明人通过大量的试验和研究发现保持糖温在73-76℃的时候加入桔子并保持一段时间，能够将桔子内的水分抽干，使糖汁渗入桔子内，并且不会改变桔子的形状，能够保持桔子原有的金黄色和香味，同时，也起到杀菌的作用，起到快速渗透和腌制的效果，其中以75℃最佳，若高于80℃，则桔子的味道会流失且桔子的组织会被破坏，无法保持桔子原有的形状，低于70℃，则桔子内的水分很难与糖汁进行交换，即桔子内的水分出不来，固定不了桔子的味道，待桔子内的水分与糖汁交换完毕之后，再将桔子用破碎机搅碎，然后在高温下将桔子与其它辅料混合，制成流体状的蜜桔蜜浆。
传统食品制作多采用白砂糖，但是由于白砂糖的口感厚重，对蜜桔的味道会有影响，因此，而本发明采用转化冰糖和海藻糖替代白砂糖，能够最大限度的保持原有蜜桔的口感，且冰糖清甜、轻薄，易入口,能够提升爽口度与密度。
柠檬酸用于调整产品的酯碱度，使产品达到中性，使得产品性质稳定。如果产品不是中性的话，就容易出现分裂、分解。
黄原胶能够将蜜馅里面的液体凝固，使产品具有切而不断，类似于“丝”。
食用盐用于调节产品的味道。
奶油能够为产品提供油脂，提升口感。
冬翅蓉能够为产品提供支撑力，保证产品柔软、厚度感和弹性。
本发明的制作方法，先经过较低的温度使桔子内的水分与糖汁充分交换后，后期再高温加工时就不会破坏桔子的细形状及结构，从而能够保留桔子原来的味道。
通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
本实施例提供一种冬翅蓉馅，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉920份，桔子1300份，冰糖900份，麦芽糖850份，细砂糖550份，奶油380份，变性淀粉320份，黄原胶6.3份，食用盐5.5份，柠檬酸0.32份，净化水1400份；
所述冬翅蓉馅如以下方法制得：
(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至85℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到76℃，交换48h；
(2)取少量步骤(1)中的糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮12h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；
(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；
(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装即得。
通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。
实施例2
本发明提供一种冬翅蓉馅，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉820份，桔子1100份，冰糖800份，麦芽糖750份，细砂糖450份，奶油330份，变性淀粉280份，黄原胶5.5份，食用盐4.5份，柠檬酸0.28份，净化水1300份；
所述冬翅蓉馅如以下方法制得：
(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至80℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到73℃，交换60h；
(2)取少量步骤(1)中的糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮18h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；
(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；
(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装即得。
通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。
实施例3
本发明提供一种冬翅蓉馅，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉900份，桔子1200份，冰糖850份，麦芽糖800份，细砂糖500份，奶油350份，变性淀粉300份，黄原胶6份，食用盐5份，柠檬酸0.30份，净化水1352份；
所述冬翅蓉馅如以下方法制得：
(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至85℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到75℃，交换50h；
(2)取少量步骤(1)中的糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮16h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；
(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；
(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装即得。
通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。
实施例4
本发明提供一种冬翅蓉馅，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉820份，桔子1300份，冰糖800份，麦芽糖850份，细砂糖450份，奶油380份，变性淀粉280份，黄原胶6.3份，食用盐4.5份，柠檬酸-0.32份，净化水1300份；
所述冬翅蓉馅如以下方法制得：
(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至82℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到76℃，交换50h；
(2)取少量步骤(1)中的糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮12-18h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；
(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；
(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装即得。
通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。
实施例5
本发明提供一种冬翅蓉馅，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉830份，桔子1150份，冰糖830份，麦芽糖780份，细砂糖460份，奶油370份，变性淀粉320份，黄原胶2.8份，食用盐5份，柠檬酸0.31份，净化水1352份；
所述冬翅蓉馅如以下方法制得：
(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至85℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到75℃，交换55h；
(2)取少量步骤(1)中的糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮12-18h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；
(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；
(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装、灭菌即得。
通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
6. 红烧鸭翅的做法大全
鸭翅尖 10个
蚝油 10克
原味鲜酱油 15克
老抽 10克
玉米油 适量
冰糖 10克
葱姜料酒 10克
桂皮 1块
香叶 3片
八角 2个
青辣椒 1个
做法步骤
1、先将鸭翅洗干净，将鸭翅冷水下锅，放入料酒，桂皮烧开焯水。取出冷水冲干净沥水。青辣椒去籽洗干净切成小块备用。
2、锅烧热，放入桂皮，八角，香叶炒一下，使其出香味后，倒入少量油，倒入鸭翅两面煎一下。
3、放入鲜酱油，老抽，蚝油炒几下。加点料酒，冰糖翻炒。
4、倒入冷水，淹没鸭翅大火烧开，中小火，煮半小时。
5、水差不多要收干时加入青椒大火不停翻炒收汁。
6、好吃美味的红烧鸭翅尖完成喽，干饭！
7. 红烧鸭翅做法大全图解
一、原料
主料 鸭翅1斤
辅料 桂花1汤匙 ，江米酒1斤， 姜5片， 小葱2根 ，八角2个， 料酒2汤匙 ，老抽2汤匙 ，食盐4克 ，香油少许 ，色拉油适量
二、叉烧鸭翅的做法步骤
步骤1
鸭翅洗净，去掉杂毛。放进冷水锅里大火煮开，捞出用热水冲净杂质，控干水份
步骤2
锅内油微热后，倒入葱、姜、八角煸出香味，倒入鸭翅，中火煎至表面微微发黄
步骤3
倒入料酒后马上关锅盖，待锅内酒气蒸发后，倒入老抽翻炒上色
步骤4
再将酒酿倒入，大火烧开后改小火20分钟。待锅内汤汁收黏稠，加入适量盐、香油翻炒均匀，加入鲜桂花后马上关火加盖，用锅热度将香气蒸出，1分钟后开盖装盘即可
8. 红烧鸭翅的做法及配料
食材清单加入采购清单
鸭中翅 12个 、 姜 1块 、 蒜头 4瓣 、 葱段(蒜段更好) 少许 、 酱油 半小杯 、 白醋 2匙 、 甜醋 2匙 、 白酒 2匙 、 水 半杯 、 小米椒 想吃辣的放点
做法步骤
步骤1
准备的材料。
步骤2
鸭中翅一开二，姜切片。
步骤3
水开姜片先焯水。
步骤4
用焯姜的水焯鸭翅块，去掉肉腥味。
步骤5
用冷水冲净。
步骤6
电饭锅预热爆香蒜和姜片，放肉块翻炒一下。
步骤7
将所有酱汁放进，煮半小时左右，途中翻拌多次，汁水收得差不多就关火，装碟。
9. 红烧鸭翅膀的做法简单
茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。