1. 北京烧鸭怎么样做
1. 鸭宰杀，煺毛，背开取内脏，去气管、嗉、臊等洗净，剁去二膀（翅膀的头一关节），拔去鸭舌，剁去鸭嘴（1 半），把脊骨横剁数刀，放盆中皮朝下；
2. 治净的鸭件用酱油、料酒、盐、香油、葱白、鲜姜、白糖、香料（砂仁、豆蔻、草果、肉桂等）腌4小时，中途需翻动两次；
3. 腌好的鸭子带调料入笼，旺火蒸4 小时至软烂取出，控净汤；
4. 油烧至九成热，鸭脯朝下放入油中，把表皮炸上色捞出，在漏勺中翻个；
5. 待油温升高，鸭脯朝上，下锅继续炸至外皮松酥捞出；
6. 再把油温升高，炸制第三次，一直炸成金黄色，酥透捞出，撒上少许味精装盘；
2. 南京烧鸭怎么做的
你好，很高兴能来回答你的问题，下面我来说一下详细的步骤和配方，希望对您会有所帮助，步骤和配方如下:
1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子，带毛鸭大概7斤左右，没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作，选择的北京白鸭也就40几天；
2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离。
3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；
5、鸭子缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
6、给鸭子充气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
7、整只烫皮：把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮，动作要迅速，这个过程也就是3-5秒，表面过一下开水；
8、鸭表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水；
鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。
9、鸭子的风干，很多烤鸭店都有大风扇加速吹干，现在我们都是使用除湿设备，通过设备风干很方便
10、烤：中火烧30---50分钟，如果是炭烤的，碳要烧透，要注意温度，比较难。现在很多是机器烤的，比较简单；
烧鸭配方，独家配方，不外穿，可以自己开店呢！
烧鸭盐：主要是盐和糖，加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g，甘草粉10、鸡粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中搅拌均匀即可。
腌鸭酱：将白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻酱100g，柱侯酱300g，海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁。
好了，等待出炉，是不是很繁琐呢？每一只烤鸭工序都很重要，如果有什么不懂得也可以咨询，你学会了吗？
3. 北京烧鸭吃法
1.北京烤鸭的第一种吃法就是将烤的又酥又脆的鸭皮蘸着细细的白糖吃，这种吃法据说是大宅门中的太太们兴起的，因为她们既不吃葱也不是蒜。后来全聚德烤鸭店每当有女客人来了，都会在桌上放一碟白糖。
2.北京烤鸭的第二种吃法，在荷叶饼上用筷子蘸一点甜面酱抹上去，加入几根葱条，还可以放入黄瓜丝和萝卜条，最后将烤鸭盖在上面，将荷叶饼卷起来，一口咬下去，真的无比满足。
4. 北京烧鸭哪里最正宗
北京香山樱桃谷的樱桃最正宗。
5. 北京烧鸭的图片
烧鸭怎么做好吃
将魔芋切至丁状，用开水煮3分钟捞出备用，
将鸭肉凉水下锅，撇去血沫，捞出鸭肉，用清水清洗，起锅烧油
放入干辣椒、蒜片、姜粒、花椒、葱花炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，倒入鸭肉翻炒，倒入白酒、老抽、4颗冰糖翻炒，完成。
6. 北京烧鸭的制作视频
东北人爱吃大葱，广东人爱吃葱和蒜，无论炒什么菜都喜欢放一点葱姜蒜蓉，油炸爆香，让菜的口味和香气瞬间提高一个层次。广东原味汤粉，做汤底不放葱和蒜，味道就出不来，吃起来也不正宗。还有广东烧鸭，作为一道不需要任何蘸酱拌料的肉类美食，仅仅是靠一份填料就做得有滋有味，深得人心！
这烧鸭填料是怎么做的呢？下面跟大家分享一二。
1，蒜蓉粉
有人喜欢购买袋装的蒜蓉粉来制作烧鸭填料，蒜蓉粉末价格不贵，一般在十几到五六十之间，一般小作坊用量少还可以，做烧腊培训或是做大量做熟食批发，用起来不划算。而且这个东西保质期不长，放的时间一久，蒜香味容易散发，做出来的烧鸭填料也就不够香味。
有些蒜香粉在未出售前就没有香味了，所以，在买的时候要记得闻一下，觉得香味不够的就不要买了。一般不建议在网上在调料类产品，因为看不到摸不着，买回来不合适再退很麻烦的。
2，手工蒜蓉
市面上购买的蒜香粉一般不够香，做烧鸭调料时需要很大用量才能调出味道，如果是自己做的手工蒜蒜蓉，那就不一样的了！用红葱头与蒜头，手工制作蒜蓉，那香味很远都能闻到。
传统的烧鸭填料就是采用手工的酱料和调料，那些购买来的一包一包的酱料，不管是配料还是加工手法，都比不上传统手工的更香，只可惜现在人大多贪图方便，喜欢用速成的烧鸭填料。
其实制作烧鸭填料并不难，我们教学员制作烧鸭多年，一直教授手工打磨酱料。
市场上购买红葱头剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉不用油炸，加上葱姜、蒜蓉、五香粉、酱油、盐、加上桂皮、八角等佐料调配制成烧鸭填料，蒜粒在鸭肚内与调料一起高温焖焗，会使得鸭汤汁更香！
光是闻着填料的香味就馋了。南方口味偏鲜，略带回甜，很多北方的朋友也喜欢这个味道，但如果你一定要改变，可以从酱料和调料做适当的改良，毕竟味道都是从调料酱料中来的。例如糖减少，咸味适当加重即可，其它料不变!
7. 北京烧鸭怎么做好吃
鸭肉600克。调料：蚝油、深色酱油、一般酱油、白糖、湿淀粉、绍酒各0.5汤匙，蒜茸2茶匙，姜茉1.5茶匙，精盐2.5茶匙，大葱1棵，上汤2杯，花生油1汤匙
美食做法
1、将鸭肉洗净，放砧板上斩成块；大葱去皮、老叶，切成段。
2、炒锅内加花生油0.5汤匙，放入蒜茸、姜末、鸭件煸炒，熟绍酒爆透，加入上汤、白糖、精盐、深色酱油、一般酱蚝油，加盖焖至鸭肉稔烂，揭盖，用湿淀粉勾芡，加花生油0.5汤匙推匀，再加葱段，炒匀装盘即成。
8. 北京烤鸭怎么烧
将烤鸭用保鲜膜包裹，然后放入冰箱冷藏保存，等到需要的时候再去加热即可，北京烤鸭，历史悠久，早在南北朝食珍录中记有炙鸭。元朝天力年间的御医忽思慧所著，烤鸭子就是叉烧鸭，是最早的一种烤鸭，而北京烤鸭则始于明朝，需要真空，不会流失水分，这样就不会太咸
9. 北京烧鸭怎么样做才好吃
烧鸭做的时候要放麦芽糖和白醋这样做出皮才脆。
10. 北京烧鸭怎么样做最好吃
萝卜烧鸭子是传统的烧法，味道好，营养丰富，土豆烧鸭子也好吃，口感好，味道鲜美，都很吃。