一、浸泡榨菜的方法？
食材
榨菜头适量，辣椒面适量，一小勺五香粉花椒粉适量，盐适量
方法1/首先买来一些榨菜头，这种菜头就是专门用来做榨菜的，先将榨菜头清洗干净，把比较老的皮去掉，将处理好的菜头先切片，再将它切成丝，切好的丝装入盆中
方法2/加入150克盐，这一步主要是为了杀青腌出菜头的水分，搅拌以后腌制两个小时，腌制好后可以看到榨菜已经变得很软，接着用手将它的水分尽量挤干
方法3/装在透气的棉纱布中，将它包裹起来用绳子扎紧，然后在洗手池上放两根竹板放上蒸篦，把榨菜放上去，再压上重物，将水分尽量压出，榨菜的水分我们尽量将它压得干一点，不然做出来的成品容易发酸
方法4/12个小时后，我们将它装在大一点的碗里，将两勺辣椒面，一小勺五香粉和花椒粉用手将它拌均匀，再将它装在无水无油的玻璃罐中密封保存，将它压实密封，腌制七天就可以开吃了
二、做榨菜能不能用白醋？
做榨菜一定要用上白醋的
自制榨菜的做法步骤
1、把准备好的菜头用手瓣成小块，然后把它们放入到清水中清洗，清洗干净以后再用清水浸泡十五分钟。
2、把泡好的菜头取出来，去掉水分，加入三十克食用盐腌制半小时，腌好以后取出把水分用力向外压一下。
3、把菜头放入到盆子中，加入余下的盐和辣椒粉以及花椒粉还有白酒和白醋以及老抽，调匀以后腌制，腌制二十四小时以后，里面的菜头块就能入味。
三、陈醋泡榨菜的做法？
用料
主料
榨菜250g
调料
鸡精
适量
香醋
适量
芝麻油
适量
白糖
适量
糖醋榨菜片的做法
1.准备的材料。
2.榨菜洗净浸泡切片沥水，加入白糖。
3.淋入米醋。
4.淋入香油。
5.撒入鸡精。
6.拌匀腌制1小时以上即可。
四、毛葱榨菜泡醋怎么做？
主料：榨菜250g、鸡精适量、香醋适量、芝麻油适量、白糖适量。
做法：
1、准备的材料。
2、榨菜洗净浸泡切片沥水，加入白糖。
3、淋入米醋。
4、淋入香油。
5、撒入鸡精。
6、拌匀腌制1小时以上即可。
榨菜的营养价值
榨菜所含的营养元素是十分丰富的，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、铁、胡萝卜素等等的营养元素
五、东北榨菜泡醋做法？
原料配方
腌制后的榨菜100千克 冷开水60千克 冰醋酸2.4千克 丁香30克 豆蔻粉30克 生姜6克 红辣椒200克 月桂叶30克 桂皮30克 白胡椒粉40克 大蒜200克 白糖18千克
制作方法
1.将准备好的各种配料放入醋酸溶液，在80℃温度时，加热1小时。待冷却后过滤，再加热至80℃，放入白糖，使其溶解，即成糖醋香液。
2.将腌制后的榨菜(青菜头)用水浸泡脱盐，沥干，用刀切成薄片(宽2厘米、长5厘米、厚0.3厘米)，不能切成片的可切成菜丝、菜末。
3.将切好的榨菜浸泡在糖醋香液中，装入坛内，用竹片横压在菜面上，以免菜片上浮影响品质。加盖密封坛口，20多天后即可成为糖醋榨菜，浸泡时间越长其品质越好。
六、醋泡榨菜做法？
用料
榨菜300克
醋300克
盐1汤匙
白糖1汤匙
做法
步骤1/榨菜用清水浸泡去掉咸味后洗干净晾干水分，切成大片。
步骤2/把醋倒入密封罐。加入一勺白糖。
步骤3/把榨菜片完全浸泡在醋里。
步骤4/盖上盖放在冰箱里，腌制一个星期就可以吃了
七、陈醋泡榨菜的作法？
用料
主料
榨菜250g
调料
鸡精
适量
香醋
适量
芝麻油
适量
白糖
适量
糖醋榨菜片的做法
1.准备的材料。
2.榨菜洗净浸泡切片沥水，加入白糖。
3.淋入米醋。
4.淋入香油。
5.撒入鸡精。
6.拌匀腌制1小时以上即可。
八、糖醋榨菜腌制方法？
原料配方
腌制后的榨菜100千克 冷开水60千克 冰醋酸2.4千克 丁香30克 豆蔻粉30克 生姜6克 红辣椒200克 月桂叶30克 桂皮30克 白胡椒粉40克 大蒜200克 白糖18千克
制作方法
1.将准备好的各种配料放入醋酸溶液，在80℃温度时，加热1小时。待冷却后过滤，再加热至80℃，放入白糖，使其溶解，即成糖醋香液。
2.将腌制后的榨菜(青菜头)用水浸泡脱盐，沥干，用刀切成薄片(宽2厘米、长5厘米、厚0.3厘米)，不能切成片的可切成菜丝、菜末。
3.将切好的榨菜浸泡在糖醋香液中，装入坛内，用竹片横压在菜面上，以免菜片上浮影响品质。加盖密封坛口，20多天后即可成为糖醋榨菜，浸泡时间越长其品质越好。
九、陈醋泡榨菜的作法？
陈醋泡榨菜的做法如下:
原料：腐竹、黑木耳、枸杞、榨菜、苹果醋、糖、麻油、盐、鸡精、白芝麻。做法：1、腐竹用温水泡发，浸泡一夜，剪成段。（待泡稍软后，就剪成段，继续泡）。
辅料
黑木耳适量 枸杞适量 榨菜适量 白芝麻适量 苹果醋适量 白糖适量 芝麻油适量 食盐适量 鸡精适量
步骤1
腐竹用温水泡发，浸泡一夜，剪成段（待泡稍软后，就剪成段，继续泡）
步骤2
黑木耳用冷水泡发
步骤3
枸杞用水泡去灰尘，榨菜准备好，因为用了榨菜片，所以切成丝
步骤4
所有泡发的食材准备好
步骤5
锅中水烧开后，放入腐竹、黑木耳、枸杞，水再次开后取出沥水
步骤6
把沥干水的食材放入冰水中，保持食材脆爽（冰箱里常备一瓶冰水，做拌菜可以保持脆爽，另外，如在厨房溅到油、烫烧什么，可以马上敷下）
步骤7
所有食材放入大碗中，加苹果醋、盐、麻油、少许糖（很少量，不能尝出甜味）和少许鸡精拌匀，装盘时上面撒上白芝麻即可
十、10斤榨菜放多少醋腌？
答：10斤菜腌成榨菜需要一斤醋。
主料：芥菜
辅料：醋适量、开水2壶
1、芥菜提前一天洗干净，稍微晾干。
2、倒入容器内，加入醋，白醋米醋陈醋都可以，喜欢酸可以多加一点。
3、把开水均匀浇到芥菜上。
4、开水要没过芥菜。
5、盖上盖子，放置3-5天，时间越长越酸，自己把握。
6、捞出拧干水，这次我腌制了4天，味道中酸，挺好吃的，要吃时洗下清水，拧干切细去炒就可以了，非常下饭。