烧烤的花样(烧烤的花样菜品)

淘菜谱 2023-03-16 21:00 编辑:admin 119阅读

一、烧烤串串花样穿串方法?

先把竹签泡水,免得有毛刺,牛羊肉类比较好穿,我卖烧烤时一个小时能穿三百多串,先穿一块瘦的,然后穿块羊尾油或牛油,再穿瘦,再穿油,再穿瘦,三瘦,两肥,齐活,鸡翅要用两根签子,一根放炉子上不稳当,大虾是从尾部穿进去从头穿出来,

最难穿的是鸡皮,我一般都是用开水烫下,马上捞出来再穿,要不然穿不动,又滑,不烫的话手经常被穿的血淋淋的,鸡头也用两根签子穿,鸡脆骨要穿黄色那块,要不穿不进去,鸡胗切片穿,鸡心分两辨或三辨都可以,基本这么多了,希望能帮到你

二、烧烤花样越多越好吗?

烧烤无非就是刷油用碳火烤,然后涂上盐调料等,如果是开店肯定花样越多越好

三、烧烤有哪些特色可以做?

根据各地的烧烤类型而分

东北烧烤:起源于齐齐哈尔的大肉串和绥化的涮毛肚,特点是口味浓重,肉厚多汁,并且大多数属于综合性烧烤,分为独立式烧烤(只有烤串),二式烧烤(烤串、涮品),三式烧烤(烤串,烤肉(或火锅),涮品),多式烧烤(烤串,烤肉,涮品,火锅,家常炒菜,铁板烧等),并且非常喜欢烤禽肉(鸡肉,烧烤鸽子,烧烤麻雀,烤鹌鹑肉等)和鱼类(鳕鱼,黄花鱼,小鲫鱼等),特色菜就是烤大猪肉串和五花肉,以及上面说过的烤禽类和涮品等。

新疆烧烤:特点是口味原生态,串签较长,并且结合当地少数民族习惯,以大串烧烤和馕坑烧烤最著名,由于新疆很多人都是穆斯林,所以新疆烧烤一般没有猪肉串,特色菜是新疆独有的天山绵羊肉,肉那叫一个香,另外阿尔泰牛肉也很不错,可是对于南方人来讲,离家太远了。

西南野生烧烤:这个一般人吃不惯,和东北烧烤一样,爱烤牛羊猪肉和禽类,还有鲜嫩的江鱼,不过他们也有自己的特色,比如烤水蜻蜓,烤田鸡,烤竹鼠,烤蛇肉,甚至还有烤中药类:烤田七,烤何首乌,烤桂皮,调料里爱放茶叶粉,据说是提鲜的,总是这种烧烤有点吃不惯,不过除此之外,烤肉串,尤其是牦牛肉那叫一个香。

潮汕烧烤:就是在广东一代加上福建西部和广西东部的烧烤,起源于明清时期的一种炭炉烤肉,特点是有种异样的香味,他们也喜欢牛羊猪肉,禽类吃的不是太多,不过他们的特色菜——烤蛇肉和蚝汁烤海鲜是相当不错,并且还相当有分量。

海滨烧烤:说白了就是海鲜烧烤,东北人习惯称为海鲜大排档,不过这种烧烤越来越陆地化,越来越多的海鲜烧烤在各个城市出现,即使离海洋较远的内陆城市(成都、重庆等)也有海鲜烧烤的饭店,特色菜就是铁板大鱿鱼和各种鱼类,东北最有名的就是阿白龙虾,江南最有名的就是连云港海鲜烧烤。

除此之外还有朝鲜烧烤,内蒙古的烤全羊烤羊腿,中国云南的印度式烧烤以及海南台湾的南洋烧烤等。

四、特色烧烤的品种?

烧烤的花样、品种繁多,如肉类就有羊肉、牛肉、鸡肉、羊腿、羊头等,甚至羊皮、羊宝都能烤;另外辣椒、茄子、黄瓜、白菜、土豆,甚至香蕉、苹果、草莓等时蔬水果都是烧烤的新贵。开店还需要招牌如风味烧烤、风情自助烤、萝提茵烤、中东烧烤、啤酒系列、蒙古批酥烤、夏威夷海鲜烤、拉斯维加斯串烤、泰国棕榈烧烤、意式风情网烤、日本富士山烧烤、西班牙烤羊、美式串烤。

五、烧烤有哪些特色可以做?

东北特色烧烤由于口味的差异,长春地区比较常见的有以下几类:肉类:香肠、羊肉、牛肉、鸡翅,各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、烤全羊、羊腿、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。鱼虾:鱼(各类)、鱿鱼、籽虾。蔬菜:玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、大蒜等。其他:面包、馒头、豆筋、豆腐皮、蚕蛹、冷面等。配合烧烤一起吃的:鸡蛋糕、土豆酱方法:

1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时间约一分钟,(如果选用的是“红客”神奇易燃炭,则无须添加任何助燃剂)。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔,但燃烧会受一定影响。

2、木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开,将手置于烤网上方,手有炙热感。

3、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀。

4、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边,否则将很难烤熟并有可能烤焦。烧烤的时候,不要忘记在食物串上涂抹少许油,并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香,也不易烤糊。食物熟的时候,涂抹自己喜爱的酱类,加入调料。

六、烧烤种类?

1.肉串类:将各种调料原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。注意:肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品:将各种原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌和时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。

3.鸡、鸭、鹅爪类多个品种:5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入各种调料原料,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。