四川烧烤大全(四川烧烤撒料配方大全)

淘菜谱 2023-03-15 19:26 编辑:admin 181阅读

一、自贡烧烤排行榜前十名?

排行前十有以下,1.盐帮烧货,老板正哥是招牌,2.詹红烧烤,老板就叫詹红,3.三医院烧烤,特色饺子和牛肉,4.师专烧烤,是音乐烧烤,可以在店里弹唱,5.大板烤五花,特色五花肉和牛肉,6.生牛肉猪鼻筋,特色生牛肉蘸芥末和猪鼻筋,7.易容烧烤,8发发烧烤,可提前说口味。

9金沟湾文大姐烧烤,脑花茄子豆腐味道好。

10.龙都烧烤,口味偏辣

二、四川烧烤的做法与配方?

四川特色烧烤调料配方:肉串类

配方①:新疆羊肉串(武汉产)料1.5色、味精(鲜度99%)70-90克、精盐36克、特鲜1号(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

配方②十三香100克、味精(鲜度99%,以下全用此鲜度)70-90克、特鲜1号1包,生姜香葱各40克、白糖7克、检肉粉25克、红薯淀粉250克。将以上各种原料放在切好的肉条中拌匀,腌泡15分钟即可穿串待烤。(注意:以上两法调料的肉品干湿度,肉串能吸附香料不落,流水不宜,有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选,调出串食品上千个)

四川特色烧烤调料配方: 鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品

配方①:麻辣臭干料(武汉产)2色、精盐60克、味精90克、特鲜1号1包、生姜、香葱剁细各30克、松肉粉20克、红薯淀粉150克。(将上述原料和5公斤食品充分拌匀,腌制20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过浠。这些都是生料烤制。

四川特色烧烤调料配方:鸡、鸭、鹅爪类多个品种

配方①:5公斤食品洗净后放入盆中,加水淹没为止,放入精盐110克、生姜(拍破)80克,特鲜1号1包、生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制方法见附1),红薯淀粉150克。(将上述原料食品充分拌匀,干湿度掌握与肉串相同,淹泡30分钟穿串待烤。

四川特色烧烤调料配方:排骨类

配方①:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨加入:十三香110克、五香粉20克、精盐36克、松肉粉30克、白糖8克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。(上述原料和排骨同肉串拌匀后腌20分钟穿串待烤。

四川特色烧烤调料配方:蔬菜类:南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等

配方①:红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克、特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克。紫草粉(食用和香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤制时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,两边放。再用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放多少香料根据当地口味而定。

三、四川哪里的烧烤好吃,听说乐山烧烤很有名,成都有没有?

四川的烧烤分几个派系:西昌火盆烧烤偏北方口味,讲究肉的原味,川南的烧烤(泸州为代表)讲究作料的搭配,以香辣味为主,因此烧烤的荤菜素菜包括一些特殊部位的肉质(如猪鼻筋等)都会涉及,乐山烧烤是介乎两种烧烤的口味之间,特色是麻辣,但是辣味略平淡,适合初到四川的挑战辣味的同学。

成都有名的乐山烧烤有很多,但是初到成都的话,建议到“何师烧烤”,相对名气大,容易找到,也比较干净卫生,还有其他的特色小吃,算是外地到川之后宵夜的好去处