一、烧烤，熟鸡头和生鸡头的做法步骤。有谁知道哦？
烤鸡头分生烤和熟烤。
生烤需要提前用调料腌制，一般用盐、少量的糖、味精、鸡粉、葱姜花椒大料水、料酒等调料腌制，然后在鸡嘴的地方用刀切一下但是不要切断，接着用签子穿上，一般6个鸡头可以串成一排。还有直接切两半烤的。放在炭火上慢烤，一边烤一边注意刷豆油或者色拉油，防止靠糊和加快成熟。生烤鸡头主要以咸鲜味为主不用特别刷甜酱，有的地方刷酱油也别有风味。生烤鸡头的要点在于火候的把握。口味上带点野味的感觉。
熟烤鸡头需要提前用花椒大料葱姜水把鸡头煮到8分熟，煮鸡头的时候注意不要让水开锅，翻开的水煮出来的鸡头表皮容易破裂不完整。燃火穿上就可以烤了，同样需要刷油防止烤糊，烤好后刷上酱料在放些孜然辣椒面和芝麻就可以了。熟烤鸡头的要点在提前煮的过程，这个过程需要把鸡头的腥味去掉。熟烤鸡头的优势在于成熟的块。
不管生烤还是熟烤鸡头，必须把毛弄干净，千万不要以为用火可以烤掉，炭火是烤不掉鸡头上细毛的。还需要注意的是，眼睛必须提前扎漏，要不然容易崩开伤人并且眼睛里的黑水沾到衣服上洗不掉。
二、烧烤的鸡头怎么切？
竖着一刀切成两半就可以穿成串好烤
三、烧烤串的各种穿法？
准备竹签，或者铁签，竹签提前用水泡1-2小时
准备好自己喜欢的蔬菜，肉
蔬菜类可以穿青椒，金针菇，蔬菜卷，地瓜片，土豆片，韭菜
肉类可以穿鸡翅，猪肉，牛肉，羊肉
四、鸡头烤肉串的做法？
1.腌制方法，一斤鸡头放鲜味宝5克，胡椒粉3克，十三香3克，咖喱粉3了，奥尔良腌料10克，麻辣鲜5克，肉宝王2克，洋葱，姜丝适量，蛋清一枚，搅拌腌制30分钟即可穿制成串！
2.把腌制好得鸡头放在烤炉上，双面刷制烧烤料油，烤制表面变色时刷入烧烤酱油汁，提一个鲜味，继续烤制，最后刷入烧烤红油，滋滋冒泡的时候下烧烤小料，烧烤孜然辣椒面！拍打翻动几秒，即可出炉。
五、鸡头怎么穿串？
一个鸡头中间劈两半!两根4.0竹签,把劈好的鸡头放平串,不是很好串,但利润较高
六、烧烤鸡头怎么烤？
烤鸡头分生烤和熟烤。生烤需要提前用调料腌制，一般用盐、少量的糖、味精、鸡粉、葱姜花椒大料水、料酒等调料腌制，然后在鸡嘴的地方用刀切一下但是不要切断，接着用签子穿上，一般6个鸡头可以串成一排。还有直接切两半烤的。放在炭火上慢烤，一边烤一边注意刷豆油或者色拉油，防止靠糊和加快成熟。
生烤鸡头主要以咸鲜味为主不用特别刷甜酱，有的地方刷酱油也别有风味。
生烤鸡头的要点在于火候的把握。口味上带点野味的感觉。
熟烤鸡头需要提前用花椒大料葱姜水把鸡头煮到8分熟，煮鸡头的时候注意不要让水开锅，翻开的水煮出来的鸡头表皮容易破裂不完整。燃火穿上就可以烤了，同样需要刷油防止烤糊，烤好后刷上酱料在放些孜然辣椒面和芝麻就可以了。
熟烤鸡头的要点在提前煮的过程，这个过程需要把鸡头的腥味去掉。
熟烤鸡头的优势在于成熟的块。不管生烤还是熟烤鸡头，必须把毛弄干净，千万不要以为用火可以烤掉，炭火是烤不掉鸡头上细毛的。
还需要注意的是，眼睛必须提前扎漏，要不然容易崩开伤人并且眼睛里的黑水沾到衣服上洗不掉
七、烧烤串串花样穿串方法？
先把竹签泡水，免得有毛刺，牛羊肉类比较好穿，我卖烧烤时一个小时能穿三百多串，先穿一块瘦的，然后穿块羊尾油或牛油，再穿瘦，再穿油，再穿瘦，三瘦，两肥，齐活，鸡翅要用两根签子，一根放炉子上不稳当，大虾是从尾部穿进去从头穿出来，
最难穿的是鸡皮，我一般都是用开水烫下，马上捞出来再穿，要不然穿不动，又滑，不烫的话手经常被穿的血淋淋的，鸡头也用两根签子穿，鸡脆骨要穿黄色那块，要不穿不进去，鸡胗切片穿，鸡心分两辨或三辨都可以，基本这么多了，希望能帮到你