一、烤牛肋肉怎么切？
不要顺着肉的纹理切，不然咬不断嚼不烂，也就是切出来的横截面要横茬不是顺茬，肉在做之前最好腌一下，用蛋清和柠檬汁，橙汁都可以，它们会使肉的口感更佳嫩。
二、牛肋排怎么切段？
牛肋排自己是没法切段的。必须在购买时卖方切段。卖方有专用砍刀，长度大小买方可以提出，卖方就按买方要求去切，或砍成大小差不多的牛肋排。
三、牛肋条烤肉怎么切？
应该横切。大家都知道牛肋条烤肉是非常好的，这个部位的肉瘦中稍带点肥，做烤肉是最好的，但切肉是有要求的，必横切好咬。
四、牛肋条烤肉腌制方法？
1.选择烤肉用的牛肋条，因为牛肋条肉质嫩口感好。
2.把牛肉切成薄厚均匀些的片。牛肉吃着嫩不嫩，切牛肉也很讲究，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。
3.把洋葱切成丝。
4.把切好的牛肉片放到盆内，加入洋葱丝，韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。
5.带上一次性手套，用手把牛肉和调料抓匀，牛肉变得有黏性，调料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓匀，锁住牛肉的水分。盖上保鲜膜，腌制半小时—1小时。
6.到时间后，把牛肉和洋葱一起放入烤锅内，摊开就可以烤制牛肉了，牛肉变色就可以吃了。牛肉不要烤制烤制时间过长，否则容易失去了水分，吃着口感柴，吃着不嫩，还嚼不烂。
五、烧烤肉串该怎么切，牛肉里全是肉筋，又软有切不动，五肉也是，想连着瘦肉，肥肉，皮一起切可是软也切不了？
一般烧烤用的都是牛板筋，是指牛背部的两条大筋。质地很硬需要长时间高温煮才能烂，一般高压锅开锅也得半个小时，或者开锅10分钟关火闷到泄气也差不多能烂糊。 烧烤用的肉筋一般都是羊身上的，肋条上除了五花的部分外，薄薄的那种全瘦肉的肉，并且肉的表面有白色的膜。这种肉比一般瘦肉有”咬头“所以被叫做肉筋。肉筋都是生烤的，和羊肉串一样腌制就行，烤法一样。注意切的时候看好横顺茬！肋条一边那块瘦肉就是肉筋。 肥筋一般指带肥肉的蹄筋，猪身上的。也是高压锅煮熟后烤的。特点就是口感好、有嚼头！味道和口感板筋有区别。
六、牛肋条切法？
1、将牛肋条肉切成块3厘米见方，放入沸不锅内氽一下，撇净浮沫。
2、将牛肋条肉块捞至温水盆中洗去血沫。
3、葱切段、姜切片，将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱段、姜片和花椒煸炒出香味，加入牛肋条肉块、酱油、料酒及少许澄清过的煮牛肋条肉块的汤烧沸。
4、加入精盐和胡椒粉，调成咸鲜味，再用小火炖至肉烂汁浓，撒入味精即可。
七、香烤牛肋条怎么做？
料:
牛肋条4条
黑胡椒1克
蒜子20克
糖20克
姜10克
橙子1个
迷迭香2支
味淋20克
生抽40克
辅料:
红萝卜1个
土豆1个
盐1.5克
黑胡椒1克
橄榄油适量
大蒜1个
制作方法:
步骤1
首先准备腌制牛肋条。蒜子，生姜切末，迷迭香剪成几段，香橙挤汁。
步骤2
牛肋条解冻，洗净切成两段。
步骤3
碗里放入生抽，黑胡椒，糖，味淋，蒜末，姜末，橙汁拌匀。
步骤4
放入牛肋条腌制2小时以上。放的越久越入味。
步骤5
红萝卜，土豆去皮切块。大蒜切去顶部的1/3。放入碗中，加入迷迭香，橄榄油，盐，黑胡椒拌匀腌制10分钟。
步骤6
放入锅里小火慢煎。
步骤7
煎至两面微黄，盛起待用。
步骤8
锅里留橄榄油，放入牛肋条。
步骤9
煎至两面微黄。
步骤10
将煎好的全部材料放入铁铸平底小锅。放进烤箱200度上下火烤制20分钟。
八、烤牛肉切法？
要横着纤维纹路切
做法步骤
1. 牛肉切长片，尽量切的薄一点。马上加入较多的玉米油，搅拌。
2. 加入蚝油，盐，蜂蜜。
3. 搅拌均匀，腌制半个小时。
4. 接下来就是比较麻烦的步骤了。没错！就是串牛肉，串的时候要注意拉开距离，就是牛肉尽量敞开，不要重叠。我大概花了十几分钟吧，手有点酸。
5. 牛肉对烹调的火候要求很高的，要快，要高温，否则就会烤老了，和炒牛肉是一个道理。所以，我把串好的牛肉分开两盘放在锡纸盘上架起来烤。
6. 烤箱循环热风，230度，4分钟。出炉。
7. 摆盘，撒上孜然粉和椒盐粉。就可以吃了
九、牛肋排怎么切开？
左手叉、右手刀 ， 用叉、叉住牛排， 然后用小刀一刀刀的切城块状，
最后把叉当成我们用的筷子就行了