一、烤牛蛙绝密配方?
烤牛蛙做法:
1、牛蛙2千克(每只重约250克)宰杀制净,加入清水1千克,啤酒200克,葱姜汁100克,白胡椒粉10克,芹菜、料油各50克拌匀,腌制1小时,放入冰箱冷藏保存。
2、将腌好的牛蛙串入竹签,均匀拍上生粉50克,入七成热油中炸1分钟至外酥里嫩,沥油。
3、取牛蛙串放在烤炉上,中火烤30秒后刷一层葱油15克和秘制酱料20克,继续烤1分钟后再刷一次,烤制3分钟,然后撒上辣椒粉5克,点缀白芝麻3克、葱花5克上桌即可。
烤牛蛙绝密配方
秘制酱料 锅入干小米辣500克、干青花椒50克小火炒出香味,待辣椒表皮呈深红色时倒入石臼舂碎即成麻辣粉。净锅入生抽500克、辣鲜露100克,加入炒熟的麻辣粉,下入孜然粉200克,盐60克,五香粉、蚝油、红油豆瓣、海鲜酱各50克,味精30克搅匀,小火熬炒8分钟即可。
二、烤牛蛙的正确做法?
1、盐适量,十三香适量,大葱1根,烧烤铁签 6根,红油少许,孜然粉8g,
2、牛蛙解剖,去内脏,去头,去脚趾,将牛蛙皮撕掉
3、牛蛙对开成两半,大腿用剪刀剪两刀(方便入味)
4、牛蛙放置腌制盒,放入所有腌制料(盐,干青干红,大葱,五香粉,十三香,姜,干辣椒,料酒)和拌均匀,腌制20分钟,用铁签穿上。
5、用糯米粉将牛蛙涂抹均匀,刷点红油,就可以烤了。 这里的话,我选用比较快的方法用油微炸。
6、油炸后的牛蛙,均匀刷上红油开烤。烤熟后,撒上一点孜然粉在微烤下撒点芝麻,葱花点缀下。
三、烧烤牛蛙,要怎么烤?
放炭充分燃烧,生姜(拍破)80克。烤制时间长短应根据火候大小:将牛蛙串放在炉面上,颜色变白变黄表示成熟,加水淹没为止,里面没有水溢出表示成熟,再翻来覆去地烤,不吃辣的不加辣粉,用签一穿即破时可捞出冷后:
5公斤牛蛙洗净后放入锅中、烤制:先将烤炉清理干净放好、花椒10克,香葱鲜头50克,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉,。
2,味精100克,加入木炭(粟炭)点燃,腌泡30分钟后穿串,用中火煮熟,待爪泡大伸直、生火,边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,每串穿2个待烤.5-2厘米高的火层。边烤边刷油,放入精盐110克。刷上油,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1、串子品种而定,刷油(两面都刷)烤制。串子看上去油泡翻滚、孜然角或粉配方为。
烤制
1,稍烤一下既可起炉出售,但千万不能烤焦
四、烤蛙做法?
食材清单
牛蛙 三只 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 葱段、姜片 少许 、 油 适量 、奥尔良烤料、 五香粉 适量 、 椒盐粉 适量 、 孜然粉 适量 、 老抽 半勺 、 糖 1勺 、 蚝油 1勺 、 淀粉 1勺
烹饪步骤
1/6
买了去皮去趾杀好的牛蛙回来,所以只要用流动的清水冲洗干净即可。放入葱段、姜片、料酒、盐和奥尔良烤料腌二十分钟左右。
2/6
腌制出来的水倒掉,加入其他全部调味料。
3/6
用牙签在蛙腿上扎几下,方便入味,将调味料抓匀腌制两小时以上。
4/6
锅里倒入适量的油,把牛蛙都过一下油。
5/6
整齐地码入铺有锡纸的烤盘中,每一个蛙上洒上五香粉、椒盐粉和孜然粉,盖上锡纸,上下火210度中层烤15分钟。牛蛙翻面再次洒上五香粉、椒盐粉、孜然粉烤制5分钟即可食用。
五、烤牛蛙简便方法?
1· 牛蛙加少许盐,生粉,生姜,腌制半小时
2· 同时准备好洋葱,大葱,杭椒,红椒等配料。切好土豆条。
3· 热油锅,牛蛙裹生粉炸,然后捞起,接着炸土豆条。
4· 锅里留两勺热油,下葱姜蒜豆瓣炒出香味,然后加入青红椒,泡椒,洋葱,翻炒片刻,加入牛蛙和土豆,继续翻炒。最后加入用生抽,耗油,鸡精,盐,糖,辣椒油调制成的酱汁。翻炒均匀。
5· 炒好盛入烤盘,孜然粉撒均匀。入预热好210度的烤箱。烤20分钟。
6· 出锅啦!
六、商业版碳烤牛蛙的做法?
步骤1 初加工。取牛蛙1.5千克宰杀制净,切成块,加入鸡精15克、白糖10克、鲜味宝2克、玉米淀粉30克、花雕酒20克腌制5分钟。锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入牛蛙块炸熟,捞出控油。油温六成热时,再放入藕片250克炸至色泽金黄,捞出控油。
步骤2 制作烤蛙香辣酱。大锅里放入熟菜子油5千克、熟猪油2.5千克、熟鸡油500克,加热至150℃时,下入糍粑辣椒(辣椒段用开水泡10分钟后用绞肉机绞碎)1千克炒香,再放入郫县豆瓣酱(提前用葱油炒透)1.5千克、姜末400克、蒜末300克炒香,依次放入二荆条辣椒节500克,白糖250克,味精、精盐各100克,鸡精、香料粉各300克,小火熬制30分钟,出锅倒入桶里,封保鲜膜放置24小时即可使用。
香料粉的做法不复杂,取草果、小茴香各20克,干花椒、白芷各80克,白豆蔻50克,八角30克,放在一起打成细粉即可。
步骤3 烹调。锅内倒入葱油200克,烧至160℃时,下入树椒段60克炒香,依次放入姜末、蒜末各20克炒出香味,再放入烤蛙香辣酱120克、花雕酒50克炒香,倒入骨汤300克烧开,放入牛蛙和藕片,大火收紧汤汁,淋芝麻油15克出锅,倒入牛蛙炉里(牛蛙炉提前烧热,放上紫圆葱片或者丝100克),撒香葱丁25克、白芝麻5克即可。