一、商业版碳烤牛蛙的做法？
步骤1 初加工。取牛蛙1.5千克宰杀制净，切成块，加入鸡精15克、白糖10克、鲜味宝2克、玉米淀粉30克、花雕酒20克腌制5分钟。锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入牛蛙块炸熟，捞出控油。油温六成热时，再放入藕片250克炸至色泽金黄，捞出控油。
步骤2 制作烤蛙香辣酱。大锅里放入熟菜子油5千克、熟猪油2.5千克、熟鸡油500克，加热至150℃时，下入糍粑辣椒（辣椒段用开水泡10分钟后用绞肉机绞碎）1千克炒香，再放入郫县豆瓣酱（提前用葱油炒透）1.5千克、姜末400克、蒜末300克炒香，依次放入二荆条辣椒节500克，白糖250克，味精、精盐各100克，鸡精、香料粉各300克，小火熬制30分钟，出锅倒入桶里，封保鲜膜放置24小时即可使用。
香料粉的做法不复杂，取草果、小茴香各20克，干花椒、白芷各80克，白豆蔻50克，八角30克，放在一起打成细粉即可。
步骤3 烹调。锅内倒入葱油200克，烧至160℃时，下入树椒段60克炒香，依次放入姜末、蒜末各20克炒出香味，再放入烤蛙香辣酱120克、花雕酒50克炒香，倒入骨汤300克烧开，放入牛蛙和藕片，大火收紧汤汁，淋芝麻油15克出锅，倒入牛蛙炉里（牛蛙炉提前烧热，放上紫圆葱片或者丝100克），撒香葱丁25克、白芝麻5克即可。
二、碳烤牛蛙安全吗？
碳烤牛蛙安全放心好吃。碳烤牛蛙加工过程处置尤为容易吃起来尤其的美味碳烤牛蛙整个来自大自然，是完全的绿色没有污染的食品。碳烤牛蛙经由一定的工序加工处理，尤其适合老年以及幼儿。碳烤牛蛙吃起来尤其非常开胃。碳烤牛蛙里面含有丰富的营养元素，吃了对于人身体特别有甜头。碳烤牛蛙做法的独创性比传统的好。碳烤牛蛙价格实惠，人们特别乐意购买回来吃。
三、烤牛蛙要不要卤？
烤牛蛙的话，是不需要卤的，因为牛蛙特别的嫩，稍微烤一下就熟了，就可以吃了，如果长时间的卤，他就直接烂了，然后就成一锅粥了。
所以的话，吃牛蛙可以直接煮，也可以用来烤，因为它很容易烤熟，而且的话能够保证味道的一个鲜美，所以的话你不要卤他。
四、烧烤牛蛙，要怎么烤？
放炭充分燃烧，生姜(拍破)80克。烤制时间长短应根据火候大小：将牛蛙串放在炉面上，颜色变白变黄表示成熟，加水淹没为止，里面没有水溢出表示成熟，再翻来覆去地烤，不吃辣的不加辣粉，用签一穿即破时可捞出冷后：
5公斤牛蛙洗净后放入锅中、烤制：先将烤炉清理干净放好、花椒10克，香葱鲜头50克，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉，。
2，味精100克，加入木炭（粟炭）点燃，腌泡30分钟后穿串，用中火煮熟，待爪泡大伸直、生火，边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,每串穿2个待烤.5-2厘米高的火层。边烤边刷油，放入精盐110克。刷上油，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1、串子品种而定，刷油（两面都刷）烤制。串子看上去油泡翻滚、孜然角或粉配方为。
烤制
1，稍烤一下既可起炉出售，但千万不能烤焦
五、烤牛蛙的正确做法？
1、盐适量，十三香适量，大葱1根，烧烤铁签 6根，红油少许，孜然粉8g，
2、牛蛙解剖，去内脏，去头，去脚趾，将牛蛙皮撕掉
3、牛蛙对开成两半，大腿用剪刀剪两刀(方便入味）
4、牛蛙放置腌制盒，放入所有腌制料（盐，干青干红，大葱，五香粉，十三香，姜，干辣椒，料酒）和拌均匀，腌制20分钟，用铁签穿上。
5、用糯米粉将牛蛙涂抹均匀，刷点红油，就可以烤了。 这里的话，我选用比较快的方法用油微炸。
6、油炸后的牛蛙，均匀刷上红油开烤。烤熟后，撒上一点孜然粉在微烤下撒点芝麻，葱花点缀下。