一、烤羊腿羊肉如何锁水？
烤羊腿的时候用锡纸把羊腿包裹
二、烤全羊锁水正确方法？
烤全羊锁住水分最为正确的方法有两种，第一种就是每隔十分钟左右给烤全羊，所有的皮肤上面刷上一层烹饪油，有的油在羊肉里边的水分可以锁住，或者是用锡箔纸来包装一下烘烤
三、羊肉串什么什么调料能锁住水分？
羊肉串里面放鸡蛋和淀粉能锁住水分
四、电烤肉串腌制方法及配方？
用料
羊肉 二斤
孜然 适量
粗辣椒面 适量
花生米 适量
芝麻 适量
味精 适量
淀粉 15克
鸡蛋 1个
胡椒粉 适量
做法步骤
1、羊肉切块
2、准备腌肉的料。孜然：辣椒：花生米：芝麻（2：1：0.5：0.25），盐15克，味精15克
3、碗中放40克孜然和适量盐
4、锅烧热，小火，放孜然，芝麻，炒一会儿，焙干。芝麻，孜然炒变色后，放辣椒面，放花生米，盐，味精，一块煸炒
5、乘出，用料理机打碎
6、锅烧热，煸炒孜然和盐。
7、调一碗水淀粉，放一个鸡蛋，拌匀，淀粉是为了锁住羊肉水分不流失
8、腌羊肉。碗中放一点味精，生孜然粉，花椒粉，胡椒粉，倒入熟孜然粉，拌匀，鸡蛋和淀粉放进去，锁汁，腌制一段时间
9、撒上辣椒粉，蘸料
10、串肉串
11、上炉烤制
12、烤熟即可
五、烤羊怎样烤才不会过于干水？
首先要控制温度，而且我们在烤羊肉的时候要来回的在烧烤架上翻动，而且要，过不了多长的时间，要在他们的面上喷洒一些水分，这样烤出来的羊肉才不会特别的干水
六、烧烤的牛肉，鸡翼，鲜虾，要怎么腌渍呢？
步骤 1
牛羊肉切成小块，各打入一个鸡蛋，加入小苏达和淀粉拌均匀，在放点油锁住水份。腌制15分钟。
步骤 2
然后放入洋葱（牛肉），大葱（羊肉），姜，老抽，生抽，咖喱粉拌匀穿成串。
步骤 3
上电烤炉开烤，烤五成熟时涮点油，放入芝麻，辣椒，孜然烤熟开吃。
七、烤羊腿锁水用什么植物酶？
烤羊腿锁水用木瓜蛋白酶。
木瓜蛋白酶在烧烤中可使老、硬肉变嫩，切断肌肉纤维。
在肉类加工过程中添加矢量的嫩肉酶，可促进结合态的风味前体物水解，释放出风味物质，从而增强和改善肉的风味。在烹饪中，肉香气更加浓郁，口感更加鲜美醇厚。
应用效果:
1. 让腌制的肉类口感细嫩、鲜美可口。
2. 可使粗糙、老硬肉类变得细嫩爽滑。
3. 保持肉的原汁原味。