一、各种烤串的方法和技巧？
1.原料完全除冰后即可烤：切记将备用原料冷藏。如果肉上仍然有冰残留，则必须在烘烤前完全除冰。未融化的食物很容易在外面烤焦，里面仍然很硬，烤不好。
2.适度火候：火被点燃后，当木炭变成红色且没有火焰上升时，温度是最佳的。放入铁网后，手掌离网约10厘米，约8秒钟后手掌感到灼热。这时，这是最好的热量，应避免高火烧烤。烧烤时，建议将铝箔放在铁网上。如果没有铝箔，则可以在滴油和起火时洒些水冷却。但是切记要把网子和食物拿起，避免炭火的烟灰、炭渣落到食物上！
3.尽量不要用竹串烤：不仅难以烘烤食物接头，而且火中的温度很高，但顶部是烧焦的。此外，有些人会学会在烧烤餐厅做饭。将不同的配料（例如青椒和肉片）串在竹串上。但是，由于受热水平不同，普通人很难知道烤制时间。最好单独烤制它们。必须经常翻面，检查食物是否已烤熟，并在烤熟后将其迅速收起，以免烤焦烤过头。
通常，以这种方式烧烤食材，类似于火锅肉的切片非常容易熟。当火保持在上述最佳温度下时，翻转约10秒钟，约5至6次，然后在肉完全变色时可以吃了。如果它是一块厚实的肉，例如牛肋骨，则每20-30秒转动一次。请勿将其转动超过1分钟，要不然变焦！如果肉是新鲜的，最好大约烤7分钟。
铝箔烤方法：
实际上非常简单，不易烧焦，但是请放心，别急于求成看结果，总是打开看看烤制状况。只要每隔10分钟检查一次，看裂纹是否冒烟。如果是这样，则意味着菜品已经ok。定期检查，否则里面烧干就不好吃！
香肠：建议用竹签在香肠中插入一些孔，以使热量进入内部。因为香肠很稠，所以每40秒转动一次。当竹棒可以快速插入香肠时，即煮熟。香肠有很多脂肪。建议将它们放在烤架的边缘并放在小地方，以免油滴引起火焰。如果您懒得照顾香肠，可以先蒸香肠，然后用木炭火加热。
秋刀鱼：必须在铝箔上烤以确定其是否完全煮熟。除了将其翻动约1分钟外，用铝箔烤可以保留渗出的肉汁。当鱼肉旁边的肉汁嘶嘶作响时，就意味着它已经烤熟了。
玉米：必须在最佳温度下烘烤。没有火焰，但是温度足够，表面不会被燃烧。此时请勿刷烧烤酱，否则将很难区分成熟度。当玉米粒膨胀并变成饱满的金褐色时，表明它已经被烘烤。此时，用酱油或奶油刷一下，然后放入烤炉中使其加热15秒钟。
鱿鱼：鱿鱼肉厚实。最好在烧烤之前将其烫一下，以免烧烤失败并造成浪费。烧烤之前，切开腹部并将其翻过来，在左右两侧插入竹签，以便将鱿鱼摊开。翻面，烧烤直到鱿鱼香气散发出来也可以食用，这样更加方便。
烧烤指南须知
1、烤串穿串方法
首先将要烧烤的肉类和蔬菜洗净，然后将其切成方形肉条，根据当地的市场价格定价；
鱼去鳞后，去掉肠，清洗肠，切成12厘米长的块或不限长度的整条鱼刺穿未加工的然后，将竹棍磨成串状：将肉磨成T形：鱼和茄子之类的大串，每串用两根棍状
2、烤制步骤
1.生火：清洁烧烤架并将其放下（烧烤食物之前，在烧烤架上刷一层油以防止食物粘在架子上。用铁刷清除任何地方的烧烤架上的残留物。时间，并保持烧烤架清洁，以免影响食物的风味），加入木炭（最好的燃料是木炭，尽量不要使用化学木炭。木炭烧烤食物的特殊风味来自于当木炭很热时要烧烤，所以要选择木炭，这是享受美味食物的基础，优质木炭一般会燃烧很长时间，并且燃烧强度高，木炭最好选择分支部分，不要使用整个块茎，否则将不易点燃。点燃时，取一包5粒火种，一次放入5粒。木炭燃烧成透明和炽热时，将其压平以烘烤。木炭表面未完全燃烧，请勿着急烘烤，否则很容易弄脏食物并使其变暗）将木炭充分燃烧，然后用钳子将木炭切成厚度为2厘米的火层。
2.烧烤：将烤串放在火炉上，直接在所有肉和肋骨上刷油（两面），并在适当的时候将它们翻过来。烤串看起来像油腻的气泡在滚动，颜色变成白色和黄色，表明它们已经成熟。鸡肉应烤至炸熟为止。鸡翅被烤成褐色。烤鸡腿，同时用小刀刷油，直到油变成棕色。里面没有血液溢出。成熟。烘烤时间应根据火的大小和串的种类确定，但不得燃烧。烧烤时刷油，并在食物成熟90时及时撒上辛辣粉，小茴香或粉末。食用前用油刷刷并烘烤。
3.对于蔬菜，将the子放在炉子上，加蔬菜粉，蘸水并用油刷刷一下，翻过来翻过来的茄子和其他烤软烤黄，可以撒上辣粉，小茴香，然后刷烤在吃之前先把油放几秒钟。注意：使用菜籽油，色拉油，禁麻油，猪油等。
4.刷子沾上油渍后，擦去气缸上多余的油，刷子不会掉入火中并散发出油烟。附件：飘香调料1.配料：腌辣椒500g，芝麻糊150g，花生酱200g，辣椒油40g，蒜仁100g，胡椒粉30g，味精80g，特制新鲜1号一包，鸡肉100克本质上，糖20克，精制盐40克。 2.首先将腌制的辣椒切碎，将蒜瓣去皮并捣碎。 3.将芝麻糊，花生酱，细大蒜泡沫，胡椒粉，特制新鲜1号，鸡精，白糖，精制盐等放入瓷器中并充分混合。
5.用植物油煮至80熟，加入腌制的辣椒并炸至香，然后将其倒入瓷汁中并盖上盖子，放凉后再次品尝。如果太咸，则放一些糖和味精，再加些盐和飘香酱即成。
三、烤制方法技巧
烤肉片：切成薄片的肉可以在3分钟左右内煮熟，并且不应烤太久，否则，肉会变硬或烧焦，并且不好吃。猪肉必须煮熟直到完全煮熟。牛肉在完全煮熟之前不可以烤，否则会破坏肉的嫩度。
海鲜和鱼类：烧烤蛤and和鱼片时，最好用箔纸包起来，这样不容易烧伤鱼皮，而且容易保存美味的汤。烘烤约2至3分钟，将鱼片抬起并准备食用。
热狗，香肠等：尝试使用小火。除蔬菜外，最好将它们放在锡纸盒中，并使用阴燃的方法烧烤。火越强越好。
二、烧烤步骤？
先准备好用具：烧烤叉、金属烧烤针、竹制烧烤签、大块烧烤炭、锡纸、烧烤网、小刀、木筷子、烧烤扫、一次性纸碗、金属盆、一次性纸杯、烧烤夹、炭夹、牙签、纸巾、凳子、桌子、麻将桌、麻将、扑克、水桶、洗洁精、垃圾桶、抹布、灯、扇子等等
搭配好饮料：比如：橙汁、可乐、啤酒、雪碧等等
备好水果：香蕉、雪梨、苹果、橙子等
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生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层
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烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
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蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。
三、烤烧烤有些什么方法？
木炭烧烤的方法：
1、不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。
3.清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
4.适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。
5.补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
木炭一般都出现在大型自助烤肉店，日式烧肉店，韩国料理店，东北烤肉，星级宾馆雅间烤肉。木炭烧烤炉是使用机制无烟木炭为原料做烧烤用的一种炉子。
一，上排烟木炭烧烤炉包括炭盆，隔热水盆，烤网，外筒组成。各部件均由不锈钢板制作，板材厚度1.0mm 排烟方式向上吸烟，需要安装伸缩式上排烟管。
二，下排烟木炭烧烤炉 包括炭盆，隔热水盆，外筒，笼烟圈，下出烟口，下出风金属软管，烤盘。部件由不锈钢板制作板材厚度1.0mm 排烟方式向下吸烟，地面需要挖地槽把排烟管道隐藏在地面以下。
三，自排烟木炭烧烤炉 包括炭盆，隔热水盆，25w自吸烟风机，调速电子风门，笼烟圈，外筒。外筒为冷板静电喷涂，其它配件均为不锈钢板制作，板材厚度1.2mm 。
四、如何自己烤烧烤？
1、洗菜把买好的菜洗干净，沥干水分，待用。
2、切菜把土豆、藕切片，韭菜一把切成20cm长，香菇切成两半
3、串菜将洗净切好的菜，分别串在烧烤签上，准备一个大盘子放串好的菜。
4、准备烧烤架安装好烧烤架，我们的是电烤架，如果是用炭火的，要事先把炭火准备好哦。
5、开始烧烤先给串好的食物刷一层油，放在烧烤架上烤制，喜欢蜂蜜的，可以刷上蜂蜜，不喜欢蜂蜜的可以不加，调料根据个人的口味制作哈。快要熟的时候可以撒上芝麻哦。
6、食用烤制好之后，就与朋友们一起食用吧。喜欢吃醋的也可以准备一碟醋，蘸着吃。