一、木炭烧烤鱼怎么做？
木炭烧烤鱼做法，
食材：清江鱼1条，白酒少许，盐适量，食用油适量，孜然大量，小茴香少许，椒盐适量，辣椒适量
做法
将清江鱼去内脏，从中间片开，抹少许白酒去腥，抹少许盐入味，在表面均匀刷好食用油腌制一会儿，腌制的时间就去生火吧！
将木炭敲成小块，用纸引燃，待木炭烧好就可以烤鱼。
用烧烤夹夹住鱼，期间记得翻面。2分钟后再刷少许油，在两面均匀地撒孜然。2分钟后再撒一次孜然，同时撒椒盐和盐调味。
待鱼熟时，表面会滋滋作响，也会滴油，这时候把两面撒满孜然，喜欢吃辣的再撒些辣酱面。出锅！
二、碳烧烤鱼的做法？
原料：鲩鱼1条（约1000克），花生米30克，洋葱50，香菜10克，西红柿适量。
调料：盐15克，料酒12毫升，红油20毫升，味精3克，鸡粉3克，胡椒3克，芝麻10克，生抽6毫升，醋8毫升，姜、蒜末各10克，食用油、大葱、高汤各适量。
做法
1 将鲩鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，用10克盐、料酒腌渍。
2 将鱼放在炭火烤架上烤，边刷食用油，烤至熟，盛入盘中。
3 大葱切段，洋葱洗净，切粒，西红柿切片，芝麻焙香，香菜洗净。
4 锅中放食用油烧热，爆香姜、蒜末，将大葱段、花生米、洋葱粒、西红柿片放入锅中炒，再加少许高汤，焖煮熟，用红油、5克盐、味精、鸡粉、胡椒、生抽、醋调味，浇在烤鱼上，撒上香菜和焙香的芝麻，以小火隔着盘子边加热边吃。
三、炭火烤鱼最正宗的做法？
主料：
鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。
辅料：
黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。
料头：
蒜粒25克，姜粒15克
调料：
泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。
烧烤料：
秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。
秘制烧烤油及秘制老油配方制作：
做法如下：
A．烧烤油的制法
原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。
制作方法:
1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。
B．老油的制法.
原料：
菜籽油5000克，牛油1000克，鸡油1000克，猪油1000克，干辣椒250克，青花椒100克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，蒜瓣200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克，八角50克，山奈20克，桂皮20克，小茴香30克，草果3个，香叶5克，丁香2克。
制作方法:
1、把菜籽油和鸡油先分别放锅里炼一遍，目的是要让它们更香。接下来把牛油切成小块，把郫县豆瓣绞成茸。另把干辣椒放沸水锅里煮约5分钟，捞出来再放入清水盆里浸泡10分钟，最后捞出来沥水并绞成糍粑辣椒。与此同时，取八角、山奈、桂皮、小茴香、草果（拍破）、香叶、丁香、青花椒等香料，先放入沸水盆里泡5分钟，然后再捞出来沥水待用。
2、炒锅置中火上，先倒入菜籽油和鸡油烧热、再加入牛油和猪油熬化，待投入生姜、蒜瓣和大葱爆香后，捞出料渣，另外下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和青花椒，然后转微火炒约2小时，等到把豆瓣的水分炒干时，再下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶和丁香，小火续炒约30分钟后，另把冰糖和醪糟汁加进去，慢慢熬至醪糟汁中的水分大部分蒸发后，才将锅端离火口并加盖焐至油变凉，最后过滤出料渣即得老油。
制作方法：
（1）鲤鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开（腹部相连），去内脏冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀（目的是便于后面腌渍入味和烤熟），加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。
（2）将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制，其间分两次往鱼身上刷烧烤油（一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次，等烤到九分熟时再刷一次，最后才撒烧烤粉）。
（3）往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面，等待浇味料。
（4）炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再把料头（蒜粒25克，姜粒15克）、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味，最后下入辅料（黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克）炒成泡椒味料，起锅舀在烤鱼身上即成。
（5）浇完味料后，撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀，然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可。
四、碳烤鱼怎样做？
一、准备材料
准备材料首先要准备适量的鲤鱼，然后准备适量的大葱，香菜，姜等，除此之外还要准备盐，胡椒粉，料酒，蒜香粉等调味料。
二、制作方法
1.首先我们将准备好的鱼清洗干净，清除掉表面的内脏以及里面的血水，如果说自己处理不好的话，可以让菜市场的人帮忙进行处理。
2.用刀把鱼从鱼腹部进行劈开，但是背部仍然处于相连的状态，然后用厨房用纸洗干净表面的水分。
3.处理好的鱼加入葱姜，香菜等进行腌制，期间加上盐，胡椒粉，料酒和蒜香粉，搅拌均匀之后，盖上保鲜膜腌制两小时以上。
4.腌制好的鱼发现它已经完全入味了，一般来说制作木炭烤鱼最重要的就是用木炭进行烧烤，在准备木炭的时候，它的火不宜过旺，烤鱼的时候可以先烤鱼肚，然后再烤鱼背，因为鱼肉的脂肪含量是比较少的，所以说烤制的时间不要太长，而且烤鱼的时候两面一定要刷上三四层油，才不至于烤鱼被烤焦。
5.在刷油的过程当中一定要进行调味，所以可以撒上一些孜然粉或者是辣椒粉。
6.最后烤好的鱼发现它的鱼皮酥脆，两面呈现健康的金黄色，这时候烤鱼就已经完成了，吃起来非常的鲜美可口。
7.吃烤鱼的时候可以配上其他的烧烤料，比如说烧烤酱料或者是十三香粉等等，这样吃起来会更加的美味。
五、碳烤鱼的做法全过程教程？
材料草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
烹制方法
步骤1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍烤鱼的制作方法。
步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。
步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。
步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。
步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，就可开动了。