一、烧烤怎么烤才好吃?
首先是食材,一般烧烤都是烤羊肉串为主,以我多年的自己烧烤经验,自己买肉串的都不太好吃,可以选择网上出售的半成品,肥瘦搭配均匀,但可能会贵一些,然后就是火候,首先炭一定要用果木炭,不要用机制炭,另外炭点着后务必要养炭,就是要让炭燃烧完全,不要有太多还黑着的地方,这样才能保证滴油不冒火,否则一冒火,串就特别容易烤焦烤糊,非常影响口感和口味
二、烧烤怎样做才能烤出来的好吃?
把酱油,料酒,盐,胡椒粉,五香粉,干辣椒(切断),姜,味精和鸡翼放在一起腌上6-12小时,在肉类(我上次做的是翅中)烧烤得微黄时刷上一层蜂蜜,色泽红亮,有点像KFC的烤翅,味道也蛮不错的,真的很诱人哦。
不过我在家做过2-3次后,觉得配料和腌制时间都很麻烦,就直接烧烤了:烧烤前刷上芝麻油,烧烤过程中加入美味鲜酱油或排骨酱或两样都加,还可根据自己的爱好加入辣椒粉。结果味道真的不错,真不敢相信,就这么些调料也能做这么好吃,真的很好吃,之后我都用这种调料烧烤的,简单又美味三、怎么烧烤才好吃?
东北夏天最惬意的事就是邀上三五好友一起来顿自助烧烤,喝点小啤酒。所以对于烧烤我们再熟悉不过了,吃了这么多年试过各种腌制方法,经过多次调整,现在我们几个朋友一致觉得这么吃最好吃
户外烧烤首先需要准备的东西有:折叠桌椅,碳烤箱,果木炭,铁签子,食材,调味品(盐、味精、油、孜然、芝麻、辣椒酱等)饮料、餐具、灭火用水。
1、羊肉腌制,一斤羊肉放一袋大喜大原味烤肉料,放半颗圆葱腌制
2、羊肉串串法,用铁签子(铁签子烤出的好味道是竹签子比不了的)穿,签子头部空出五厘米用来放在烤炉上,串时候串上三个瘦肉两个肥肉,隔开穿。
3、烤羊肉串,选用果木炭(果木炭比机制炭味道好,就是不耐烧)
4、先将羊肉串均匀铺在烤炉上不要挨得太紧(串的左右两面让它能透过热气为宜)先将一面烤定型,再将其他面全部快速烤一遍(这是为了锁住肉的水分,注意不要先放盐,先放盐会让肉水分快速流失,肉串就不好吃了)
5、将肉串刷一遍油,继续烤制,烤到串出香味,再刷一遍油继续翻烤几下,撒上辣椒面,孜然,芝麻、盐即可开吃了
6、烤干豆腐,将干豆腐切丝,卷上香菜,穿成串,刷油后开始烤制,烤到金黄色就可以撒辣椒面,孜然等调味开吃
7、盐焗鸡胗,将鸡胗洗净整个穿上签子,一串穿两个整个的鸡胗,一串用两根签子平行穿,将鸡胗刷油后大量撒盐(多刷油,让盐附着在鸡胗上然后定型)烤定型后翻另一面同样做法,小火来回反面烘烤30分钟,烤出烧羊毛味就可以了,外面烤糊不要怕,吃之前用铁刷子将表面黑色东西刷掉,将表面刷起毛,将盐壳磕掉就可以开吃啦,最下酒的一道菜
8、烤豆角一定要烤时间长,不熟会中毒。
提示:户外烧烤注意防火
小妙招:如果烤制过程中 肉的油滴到木炭上就会起火,这时候可以撒一把盐在起火部位就可以将明火压下,可以用矿泉水瓶扎几个眼喷水。
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四、怎样做烧烤才好吃?
总结:用低温间接加热并慢慢烤制至基本完成,是让烟熏和调料的味道充分渗透的关键。然后再通过直接灼烧加热来完成。为了做到低温慢慢烤制,需要让木炭或者煤球待在烤架的一侧,即直接供热的一侧,然后保留另一侧,即没有煤的一侧作为间接供热的一侧。
1、保持烤架的清洁并定期维护。习惯于在每次烧烤前先小小地清洁一下,然后一年里再彻底清洁一到两次。油脂和食用油会在烤栅的顶部和底部聚集,然后在温暖的环境下变得腐臭,毁坏食物的味道。用刮油刀和钢丝刷清除篦子顶部和底部的食物和残渣。用一个刮刀来处理残留物中硬的部分。
2、试试把肉切厚一些。即使不想要太大块的肉(比如腰肉牛排或是猪排),那么也还是切厚一点比较好。因为厚切可以产生更完美的烧烤组合:焦脆的外皮和鲜嫩多汁的肉。比如,在低热烤制下,一块厚切的牛排内部的肉慢慢变熟的同时,也有足够的时间使外皮变成焦焦的棕黄色。
3、如果想要成为一个烧烤大师,那么盐和胡椒是两个必须好好了解的调味料。这两种配料是大多数肉类都需要的。其他的调料则不同。有时,比如做烟熏肋排时,即使买到了一块很好的肉,乱加一大堆的调料也会毁了这道料理。
4、用低温间接加热并慢慢烤制至基本完成,是让烟熏和调料的味道充分渗透的关键。然后再通过直接灼烧加热来完成它。为了做到低温慢慢烤制,需要让木炭或者煤球待在烤架的一侧,即直接供热的一侧,然后保留另一侧,即没有煤的一侧作为间接供热的一侧。
5、当要翻肉的时候也不要担心——买一个质量好的烧烤钳。用烧烤钳翻牛排会让过程变得简单,而且可以基本不破坏牛排。
6、烤好后,让肉静置5到10分钟。热量会导致肉的肌肉部分收缩,汁液会流到肉中心不那么热的地方。如果刚取出牛排时就把它切开,这些汁液就会流出来。但如果给肉足够的时间,肌肉就会再次放松,使得汁液可以遍布于整块肉。注意事项:将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可食用。