一、碳烤羊排怎样才能外焦里嫩？
原料：羊肋排、洋葱、胡萝卜、小芹菜、姜、蒜、老抽、生抽、红醋、料酒、盐、蜂蜜、白胡椒、孜然、辣椒面。
做法步骤：
第1步、羊肋排洗净。
第2步、凉水入锅煮开撇净血沫。
第3步、将配件食材切成小块备用（本应用小芹菜，家里没有，临时用了西芹）。
第4步、锅中烧油，8成热时放入洋葱，胡萝卜，西芹，大蒜，生姜，煸炒至洋葱微软。
第5步、依次放入料酒，老抽，生抽，红醋继续煸炒2分钟，待料酒和红醋味道散开后，添水烧开后放入羊排。加盐，胡椒粉，中火炖煮45分钟。
第6步、45分钟后，将羊排捞出，正反两面刷上调好的蜂蜜水。烤箱预热上下火200度（如果是蒸烤箱就用热风烧烤模式180度），放入羊排烤10分钟（用蒸烤箱，需中途拿出翻面烤）。
第7步、孜然，辣椒面和一点点盐调成蘸料，喜欢原味的也可以不用蘸料。
第8步、享用美食。
二、为什么烤箱版羊排肉不嫩？
因为没有腌。
需要烤制的肉先腌上几个小时或者是过一夜，而这种做法也的确可以让味道更好。
而腌好的羊排烤制的步骤是：
1.180度预热烤箱5分钟。
2. 在烤盘里垫上锡纸，把腌好的羊排放进去之后，再在羊排的外面盖上一层锡纸，烤制30分钟。
3. 把盖在羊排上面的锡纸拿掉，再200度烤制15分钟左右，在烤制过程中观察羊排的上色。
采用这些步骤的原因：首先在羊排上面盖上锡纸烤制，可以锁住肉肉的水分，烤出来的羊排不会那么干；而第二次撤去外面的锡纸，可以保证羊排表面呈焦黄的状态，达到外焦里嫩的效果，口感更好。
三、怎样烤羊排又嫩又好吃？
用料
羔羊羊排 3根
孜然粉 1勺
辣椒粉 1勺
海天黄豆酱 1勺
红豆腐乳 1勺
料酒 1勺
味极鲜 1勺
蚝油 1勺
苹果梨洋葱 各1/3个
白芝麻 适量
做法步骤
以一个大小的羔羊的三根羊肋排为例吧