一、长茄子切刀的做法？
长茄子切刀可以切成长条，也可以切成片，也可以切成棋子块。
二、茄子切圆片的家常做法？
步骤：
１、先把茄子洗净切去根蒂，横着切成小圆片，不要切太薄，放入盐水里泡10分钟左右杀汤；
2、沥干水分后，用刀划几道，烤的时候更容易入味，随后在表面上刷一层薄油；
3、烤箱预热，放入刷好的茄子，200度烤15分钟左右，具体温度根据自家烤箱调整；
4、把蒜剁成末，放入小碗里，倒入生抽、孜然粉、烧烤粉、胡椒粉搅拌均匀；
5、把调好的蒜末酱料抹在茄子片上，全部铺好，再放入烤箱200度烤5分钟左右，烤出香味；
6、取出后，表面撒芝麻、小葱、辣椒碎点缀，色香味俱全，就可以美美地吃起来啦
三、长茄子切夹刀片怎样切呢？
一、长茄子切夹刀片，在厚片中间锲一刀口、深至茄子片的2/3处，就可以，不要切 断。 长茄子夹肉的制作方法：
1、茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
2、把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
3、勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一 遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
四、烤茄子片的做法，烤箱窍门？
首先要把茄子洗净从中间竖着切半，然后中间用刀划成如格子状即可，将大蒜切末并且把调好的调料加入蒜末中搅拌均匀，将其均匀涂抹在茄子上腌制半小时，在烤盘内倒入大半碗的水，无需预热选择185度上下火中层烤茄，最后茄子出炉撒上孜然粉和烧烤粉即可。