一、酱烧海鲈鱼的做法大全窍门？
鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。
锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。
锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。
接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。
淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可
二、鸡腿炒韭菜窍门？
先把鸡腿焖熟，然后再加入韭菜翻炒一下出锅
三、菠萝烧牛肉窍门？
原料
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牛肉 (200g)
菠萝 (300g)
糖 (适量)
玉米淀粉 (适量)
红菜椒 (半个)
绿菜椒 (半个)
胡椒粉 适量
料酒 1勺
盐 3g
生抽 1勺
麻油 适量
1/菠萝切块，再用盐水泡过，菜椒切成块
2/牛肉逆纹均匀地切成薄片，放在大碗里，先放生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、糖1/2茶匙、料酒1茶匙、嫩肉粉1/4茶匙和胡椒面1/4茶匙，用手抓至有黏性，加1汤匙匙水，再用手抓至肉吸收水分，再加1汤匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水。
3/油温三至四成热滑炒牛肉片。
4/重新起锅，放少许姜丝和蒜头，爆香后下菜椒，稍翻炒，点入精盐，兜至七八成熟，倒入菠萝。
5/稍兜几下，倒入滑炒过的牛肉，攒料酒1茶匙，撒少许胡椒粉，兜均匀，撒几滴麻油作为明油，翻炒几下可上碟。
6/出锅装盘，味道非常好。
7.美味又好吃的菠萝烧牛肉窍门完成开吃了。
四、排骨烧土豆窍门？
所用食材：排骨750克，土豆4个，大葱1根，生姜1块，香叶4片，八角4个，红辣椒4个，花椒粒2克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒2勺，冰糖6粒，食盐少许，植物油适量
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，排骨冷水浸泡洗净血水，土豆削皮洗净，配料装盘备好。
2、锅里加入清水，放入葱段姜片和料酒，下入排骨一起大火煮沸。
3、把大葱切段，生姜切片，红辣椒切成段，土豆切成滚刀块清水洗干净淀粉，捞出装盘备用。
4、排骨煮沸后，继续煮2—3分钟煮出排骨的血沫和脏污后，捞出热水冲洗干净排骨沥干水。
5、锅里放入植物油，放入冰糖粒，中小火加热，慢慢搅拌至冰糖融化成焦黄色，这就是常说的炒糖色。
6、倒入排骨块入锅，快速翻拌均匀，使每块排骨均匀地裹上糖色。
7、把配料葱段、姜片、香叶、八角、花椒、辣椒放入锅里，翻炒拌匀，加入老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺。
8、加入适量热水，热水的用量最少也要没过排骨块，喜欢汤汁的多加点，喜欢吃菜的少加点水。
9、盖上锅盖子，燃气调成中小火，炖煮25分钟左右，全程无需看锅，不会溢锅。
10、25分钟后，排骨已经熟透了，把土豆块倒入锅里，翻拌均匀后盖上盖子，再炖八九分钟，把土豆炖熟就可以了。
五、酱鸡腿的做法？
酱鸡腿各个地方的做法是不一样，有的是风干的，有的是煮的，也有的是腌的，不过我还是喜欢这种卤的，可能比较适合口味重的人吧
鸡腿清洗干净后用刀在上面划几下，然后放入冷水锅中，加少许料酒，烧开后撇去浮沫
锅中到油加热放入花椒、大料炒出香味后放入葱、姜、蒜爆香
加入老抽、生抽翻炒大约五分钟左右
放入鸡腿翻炒至鸡腿均匀的裹上酱油
加入开水，糖、料酒、醋后大火煮开锅后转中小火
盖盖焖煮大约30分钟左右，加入适量的盐吧，最后大火收汁即可
六、鸡腿烧什么好吃？
【香菇炒鸡肉】
食材：香菇，鸡腿肉，青椒，郫县豆瓣酱，生姜，大蒜，食盐，食用油
制作步骤：
1、鸡腿洗干净，切成小块，我是把肉剃了下来，没要骨头的，加一勺料酒抓匀腌10分钟。
2、香菇洗干净，烧一锅水，水开之后放入香菇煮两分钟捞出过凉水切成小块，青椒洗干净也切好待用。
3、热锅凉油，放鸡腿肉翻炒至表微黄，再放生姜，大蒜煸炒出香味。
4、加入一勺郫县豆瓣酱翻炒出香味。
5、再倒入青椒，香菇一起大火快速翻炒半分钟出锅，我没再放盐，郫县豆瓣酱的咸度刚好，特别好吃的一道下饭菜。
七、洋葱土豆炒鸡腿的做法窍门？
1 鸡腿斩成块。洋葱切成片，土豆切丁。蒜头两颗，姜切丝或切片。
2 待锅热后加入油，待油热后加入姜蒜。加入鸡肉炒至变色。期间可以加入少许料酒。然后加入洋葱、土豆翻炒。加料酒、盐和老抽。
3 加入水，盖上锅盖煮一会儿。煮到收汁即可盛出。
八、酱驴肉有什么窍门？
1、把驴肉切片，蒜苗和青椒都切丝
2、用生粉、盐、花生油腌一下驴肉，大约腌三四分钟就可以了~这样主要是能让驴肉吃起来更入味和更38xf嫩一些~
3、热油，把驴肉倒入爆炒一会~
4、驴肉大约炒至七成熟的时候，盛起备用
5、倒油~把青椒和蒜苗一起倒入，加少许盐爆炒~
6、接着把刚才炒过的驴肉倒入一起炒~大约炒两三分钟，洒一点酱油就可以上菜~
九、盐酱的做法窍门？
用料细砂糖 250克淡奶油 280克黄油 55克海盐 5克
焦糖海盐酱的做法步骤
步骤 1
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原料全家福，简单四大件，呵呵哒！ 先将淡奶油煮至微沸盛入容器中。
步骤 2
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熬制焦糖，为了更均匀的受热，糖分成三次加入，中火加热，锅里的砂糖融化的差不多了再加下一次，在加热过程中不要翻炒，容易使得糖浆返砂，重新结晶成块，如果有部分砂糖受热不均匀，可以轻轻晃动锅子，使得已融化的糖浆轻轻流淌带动部分未融化的砂糖。这里强烈推荐德国GGS的奶锅，糖浆出现琥珀色即可，如果没有十足的把握，宁可颜色浅一点就离火，厚底奶锅在离火后仍会持续加热，颜色太深就苦了。
步骤 3
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一次性加入黄油，黄油在这里加热融化以后会产生榛果香气，使得焦糖酱的风味更迷人。
步骤 4
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分次加入淡奶油，边加热边不停搅拌，避免糊底。淡奶油一定要提前煮至微沸，如果冷的淡奶油加入到煮沸的焦糖中容易喷溅出来伤到人，并且焦糖遇到冷的液体容易结块，混合不匀。最后根据自己口味加入适量海盐，拌匀化开。图片是我制作完成的焦糖海盐酱，稍稍散热装入干净玻璃瓶，冷藏保存。
步骤 5
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我一般都在100克淡奶油中加入30克焦糖海盐酱一同打发，成品奶油的味道会比较浓郁。
十、酱卤面的做法窍门？
1. 干香菇、干木耳、干黄花菜准备好
2. 清洗干净后，分别泡凉水中，泡发至软，捞出，控水；香菇水留着备用
3. 分别切成细丝
4. 五花肉切成薄片
5. 三颗鸡蛋入碗，淀粉入碗中
6. 锅中倒油，蒜切片炝锅，倒入五花肉，煸炒出油
7. 鸡蛋打散，淀粉泡水
8. 倒入三丝，翻炒均匀，尽可能翻炒到每片食材能够粘上油脂
9. 煮锅内提前放入适量清水，泡发香菇的水只取清澈部分，一同倒入锅中煮开；将翻炒过的三丝放入煮锅中，小火煮10分钟左右
10. 加入适量酱油调色，放入适量盐，继续小火煮10分钟，直至香菇煮得绵软，黄花菜煮得略散
11. 水淀粉搅拌均匀，转圈淋入滚开的汤汁中，然后用勺子混合均匀
12. 用筷子挡住碗边，使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出，转圈淋出鸡蛋花，撒上香葱，关火
13. 盛入碗中，浇面，浇豆腐脑均可，酱卤汁鲜亮诱人，直接喝上一碗也很舒坦
14. 做卤之前，可提前将做面条的面团准备好：麦芯精华粉入面盆中
15. 放入清水和盐，揉圆即可，然后盖湿布或者保鲜膜，饧40分钟
16. 面团变得非常滋润，柔软
17. 将面团取出，置于案板上，揉圆
18. 用擀面杖压扁，擀成厚约2毫米的大片
19. 撒上玉米面，然后对折几次，在每一个折叠层都要均匀地撒上细玉米面
20. 刀切成宽条或者细条