一、道口烧鸡用什么鸡好？
道口烧鸡用土鸡，最好是当年的公鸡好。
道口烧鸡是用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年（1661年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。
二、烧鸡用什么鸡？
做烧鸡一般都选用三黄鸡，三黄鸡肉质细嫩，味道鲜美，市面上不良商家为了追求经济利益最大化，用的是饲养场里的小肉鸡来替代三黄鸡，自己做还是物美价廉干净卫生，下面我分享一下。
做烧鸡并没有大家想的那么困难，只要掌握方法，做烧鸡是很简答的。其实想吃烧鸡不用外面买，自己就能做，简单3步就能做出美味的烧鸡。下面就来给大家介绍一下烧鸡的正确做法，让大家在家里面也能够做出香酥美味的烧鸡。
第一步：处理三黄鸡。做烧鸡最好采用三黄鸡，三黄鸡肉质更加鲜嫩。在购买了新鲜的三黄鸡以后，把鸡毛以及内脏等等全部都清理干净，用清水清洗几遍，把鸡脚给剁掉，再把鸡腿塞进鸡肚子里面，然后把鸡翅从鸡嘴巴里面穿出来，这样做主要就是为了把整只鸡给固定住，在整个过程当中不容易出现分散的情况。
第二步：涂抹酱料。三黄鸡想要做的入味好吃，涂抹酱料是比较重要的一个步骤。取出一个干净的碗，在碗里面倒入适量的蜂蜜以及老抽，用筷子混合搅拌均匀。在三黄鸡表面均匀的涂抹上酱料，一定要让三黄鸡的鸡皮以及内里全部都涂抹上酱料，涂抹好酱料以后在表面盖上一层保鲜膜，让三黄鸡腌制20分钟左右的时间。在腌制的过程当中也要注意稍微翻动一下鸡身，能够让三黄鸡更加入味。三黄鸡腌制好了以后，在锅里面倒入一些食用油，在油温7成热的时候，把三黄鸡放进锅子里面，用勺子舀一些食用油淋在鸡身上，看到表皮变成焦糖色就可以把鸡捞出来备用。
第三步：炖煮。准备花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果等香料，装在香料包里面，把香料包放进锅子里，加入适量的清水，再加入葱段和生姜片，用大火把锅里面的水烧热。等锅里面的水热了以后，再把鸡放在锅子里面，加入适量的食盐以后盖盖子炖煮40分钟左右的时间，时间到了以后也不要急着把鸡拿出来，继续焖煮20分钟就可以享用美味的烧鸡了。
现在知道自己在家里面做烧鸡的方法了吗？这样做出来的烧鸡会特别香酥美味，让你吃一次就忘不掉。
三、红烧鸡好还是白煮鸡好呢？
白煮鸡健康还好吃，煮起来也简单
将鸡开膛取出内脏，可以将鸡用盐腌一晚.
葱切段，姜切块。
炒锅上火，烧开一锅清水，将鸡放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉。
炒锅上火，加入清水，放入葱、姜块、料洒、盐和味精，放入鸡块，开锅后转用小火烧制。大约烧制25-35分钟，待肉烂后，即可食用
四、卤烧鸡用什么鸡？
说起卤烧鸡，大家的印象中都是一个个包裹上金灿灿外衣的全鸡，它不仅能够出现在各大宴席上面，还能够出现在我们日常的餐桌上面，因为它的外观不仅鲜美亮丽，而且制作方法也十分的有讲究。
因为它是一道特别著名的传统美味的菜肴，因此它在我国的各个省份都十分受到老百姓们的喜爱与追捧，像是在重庆，甘肃河南等省份，对卤烧鸡的做法极为讲究。有人形容一道完美的卤烧鸡应该是：闻香千里外，肉从鸡中来。卤烧鸡的出名之处在于它靓丽的外观和肉质鲜美，这也是为什么有许多人喜爱烧鸡的原因。
大家在制作味道鲜美的卤烧鸡之前都会事先准备好一些优良的土鸡，一般都是那些经过长期放养的小鸡，因为在大家看来那种小鸡的肉质更加的厚实和鲜美，并且都是健康的，有鲜活的生命力。在广东省卤烧鸡是当地非常著名的传统禽制品，经过大多数人的品尝，他们所总结出广州的制作方法是最受大家欢迎的一种口味，广州的卤鸡不仅能够在饭堂餐厅可以见到，在家庭的各个餐桌上面也能随处可见。
与广州卤烧鸡同样著名的还有静宁烧鸡，他们所制作出来的卤烧鸡的外表同样都是光鲜亮丽的，并且受到广大消费者们所热爱的，因此这种烧鸡也被封为中华老字号品牌。在制作卤烧鸡的过程中需要准备大量的调味料，而且所制作的时长也是要经过漫长的等待，才能够得到一道非常美味的鸡。想要整只鸡无论是在外观上面看起来金光灿灿能够刺激大家的味蕾，还是在有这方面需要做到鲜嫩多汁，这都是需要大家花大量的时间来研究和学习的。
【卤烧鸡】
准备食材：三黄鸡半只、生姜1块、大葱1根、青花椒5克、红干椒5克、八角3粒、白芷3片、小茴香3克、冰糖10克、食盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、十三香3克、生抽10克、老抽2克、料酒10克。
【制作方法】
第一步：把鸡肉用流水冲洗干净，然后用竹签在鸡皮上渣一些小洞，在上面淋上2克左右的老抽，在鸡皮上涂抹均匀，可以扎的密集一些，这样上色会更加均匀。
第二步：生姜削去外皮，切成姜片，大葱切成小段，一起装入盆中，在分别放入麻椒、干辣椒、八角、白芷、小茴香。
第三步：锅里添加植物油，油温烧热后，把上好色的鸡肉放进去，保持中火炸4分钟，中途不停地用热油淋在露出油面的地方，把鸡皮炸制红润酥脆时，捞出控油。
第四步：锅里留植物油，把冰糖放进去小火炒化，不用的搅动防止把糖炒糊，等颜色由焦黄色变至棕红后，加入50毫升的开水，烧至由大泡变成密集小泡后盛出。
第五步：锅里添加植物油，倒入准备好的小料，把小料炒出香味后，添加适量的清水，汤汁烧开后，分别放入食盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、十三香3克、生抽10克、老抽2克、料酒10克，进行调味。
第六步：等香料的味道融入汤中后，把控好油的鸡肉放进去，盖上锅盖炖40分钟左右，40分钟后，鸡肉已经非常软烂了，用筷子夹起，可以轻松脱骨，最后开大火，把汤汁收至浓郁，就可以盛出了
五、烧鸡公用什么配料增香去腥？
烧鸡公可以增香去腥的配料：优质郫县豆瓣100 克，特制料油300克，花椒20 克，冰糖15 克，老姜30 克，香料20 克，泡辣椒25 克，大葱30 克，油酥黄豆50 克，干红辣椒100 克，料酒15 克，鲜汤适量。
香料配比：香果5：八角5：草果4，一年左右的土鸡公最好。豆瓣放入过少不出味，而如果过多则会出现浑汤现象。
六、长春道口烧鸡的鸡是什么鸡？
长春道口烧鸡的鸡是产蛋的当年母鸡，所以味道特别鲜美，深受大家喜爱
七、烧鸡盘鸡步骤？
首先将面用冷水和好，醒上15分钟左右。
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鸡处理干净，剁大块。
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上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沬备用。
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锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注：加一汤匙清水，糖更容易溶化。
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翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒。
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放入西红柿翻炒圴，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水。翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁，方便拌面。完成可以享受啦。
八、烧鸡公用那种调料包好吃？
大料就是沙姜、八角、桂皮、茴香、草果、香叶、花椒等，王守义十三香就可以的。卖干货的那种杂货铺就有。重庆烧鸡公原料：公鸡一只、辣椒、花椒、莴笋。调味：盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱姜蒜。做法：
1、公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出；
2、莴笋去皮切条备用；
3、炒锅热油，下入豆瓣酱煸炒出红油，下入花椒和尖椒翻炒；
4、加入葱姜蒜和大料后，倒入鸡块翻炒；
5、加入适量的酱油和蚝油，翻炒加适量的清水，水量没过鸡块；
6、慢火炖至鸡块熟烂，加入莴笋再煮几分钟至莴笋熟透，加入调味料后出锅；
九、做烧鸡用的什么鸡？
主料：毛豆：250克 鸡肉：500克
调味料A：盐 1/3大匙 调味料B：辣椒蒜泥酱 1/4杯 糖 1大匙 香油 2大匙
做法：
1。 将毛豆洗净，泡下水，去除杂质，沥干后，用热水加入调味料A氽烫约3～5分钟，捞起冲冷水，等凉后捞起沥干备用。
2。 鸡肉切块，用作法(1)的盐开水川烫约1分钟至熟，捞起放入冷水中冲凉后，沥干备用。
3。 将毛豆、鸡肉块与调味料B搅拌均匀，略腌30分钟入味，即可盛盘上桌啦。
这道菜的营养：
鸡肉就不用说了，“地球人都知道”的啦，，，，(*^__^*)
说说毛豆！ 毛豆绝对是好东东！
1。
毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；
2。 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；
3。
毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；
4。 毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；
5。
毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；
6。 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；
7。
毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
谢谢！。
十、板栗烧鸡买什么鸡最好？
鸡最好用童子鸡，这样鸡肉会更嫩更入味，味道和口感会更好一些。
调料要突出鲜味为主，只用生姜、葱和大蒜增香，不用八角大料，这样会破坏板栗的味道。
每年秋冬季节，是板栗的收获时节，拿它入菜异常美味，用来烧鸡、炖肉最合适不过，调味连糖都不用放，只靠板栗的自然甜味，就可以提升肉菜的味道层次。
板栗烧鸡用公鸡还是母鸡
板栗烧鸡可以用公鸡，也可以用母鸡，一般没有什么特别的要求。
鸡肉加板栗：补血养身的最佳搭档。中医认为冬季吃栗子具有健胃厚肠、补脾补肾、强筋健体的作用。鸡肉则有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉等的功效。