一、烧鸡公怎么烧好吃?
烧鸡公主要以红烧最为好吃,因为红烧烧鸡公,色香味俱全,看着就有食欲感。
烧鸡公这是南方人的叫法,北方人叫做炒公鸡,其实炒公鸡很是简单。
首先我们把清理干净的公鸡,剁成块,把铁锅烧热,然后把剁成块的鸡肉,放在锅里很炒,把鸡肉里面的多余水分给炒干,把鸡肉水分炒干后,再加入适当的食盐和食用油,大火爆炒。
再大火爆炒的时候,听到锅里的鸡肉啪啪作响,这时候再往锅里倒上老抽,在加入辣椒,生姜,在继续爆炒。
一直炒到鸡肉开始收缩,再加入一两碗清水,放入八角,烧开后再闷半小时,就可出锅了。
在出锅之前,要在鸡肉里上葱蒜末,再加上几滴小磨麻油,装入盘中就OK了。
二、鸡公怎么做好吃,鸡公的吃法?
原料:
大公鸡一只2000克、大蒜头30瓣、姜300克、葱3两、五爪辣椒25克、普通干红椒25克、胡椒20粒。
辅料:
土茶油、酱油2汤匙、马田豆油1汤勺、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、、精盐及鸡精少许、葱段少许、清水300克。
准备工作:
1、大蒜、姜去皮,切成姜、蒜片;葱切成一寸长的葱段待用。
2、胡椒碾成粉待用。
3、干红椒剪成半寸长的小段备用。(其中颜色偏黄的是辣椒皇,猛辣型的,用来调味;而颜色偏红的是普通干椒,用来配相。)
4.大公鸡解刀成一寸见方的块状。(在所有关节的部位,都顺着关节头的接缝切,那里只有脆骨和韧带,是不用剁的,一切就断。)
5.内脏洗净解刀另放,备用。
四:烧制:
1、炒锅烧干,不倒油,直接把鸡倒入锅中干炒,加入一部分五爪干辣椒生姜蒜头,然后再加点老抽煸炒,炒个10分钟左右用碗盛出来。
2、将炒制去腥后的鸡块倒入高压锅中,放少许姜片与盐,放水稍稍盖过鸡肉的清水一起压至高压锅上气,改中火再压5-6分钟(鸡越老,时间压得越长),压好后,鸡块捞出控干水备用。
3、炒锅置旺火上烧热,倒入150克土茶油,将蒜片、姜片、干椒段倒入锅中煸炒。
4、待佐料炒香之后,倒入压制好的鸡块,翻炒。
5、放酱油调色。然后放盐、蠔油、料酒、酱油调味。(因为这道菜属于猛辣型,口味要重,早放调味料才可以保证入味哦~)
6、继续翻炒,至鸡皮翻卷、肉质紧缩。
7、加入适量清水(水量至少要与鸡肉保持水平),加盖焖三分钟后,开盖,再放入之前切好的鸡内脏,把内脏埋到鸡肉和汤里,继续加盖焖二分钟。
8、根据个人口味放入适量的鸡精和之前碾好的胡椒粉,与主料翻炒均匀。再淋上50克生茶油,并将葱段全部倒入锅内,迅速拌匀后起锅装盘即可
三、正宗烧羊肉怎么做才好吃?
一,红烧羊肉煲
材料:羊肉,葱,姜,蒜,花椒粉,豆瓣酱一大勺,辣椒油,小茴香,八角,桂皮,料酒,老抽,生抽,糖,腐竹,胡萝卜。
做法:
1、羊肉切块洗净飞水。
2、锅里放葱姜蒜、花椒粉、豆瓣酱一大勺、辣椒油爆香。
3、放入羊肉,再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖适量。
4、大火烧开后,小火烧1个小时。
5、再放入泡开的腐竹烧20分钟。
6、然后再放入胡萝卜烧10分钟即可
四、烧仔姜肉丝鸡公重庆的正宗做法?
把鸡过水,放入大料炒香,放入肉丝鸡,加佐料,最后放子姜丝,焖10分钟,起锅
五、烧鸡公的,汤姆鸡怎么烧正宗做法?
用料
三黄鸡
土豆
胡萝卜
小白菜
郫县豆瓣
姜
大葱
盐等
做法步骤
步骤 1
将鸡凉水下锅,锅中放入大葱段,姜片,倒入适量料酒
步骤 2
开火加热,将鸡中血泡沫煮出来
步骤 3
将焯过的鸡清洗干净备用,并将姜片和葱段取出;(沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话,可以用开水冲一下)
步骤 4
将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖,开小火炒糖色
步骤 5
慢慢的熬糖,到糖熬制浓稠且气泡变小时
步骤 6
加入焯过水的鸡块翻炒,翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒
步骤 7
继续煸炒,煸炒上色后加入准备好的大料,香叶,辣椒,料酒,生抽一起煸炒
步骤 8
继续煸炒后,加入适量的四川郫县豆瓣酱
步骤 9
继续翻炒,慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来
步骤 10
且直到完全上色后放入高压锅中
步骤 11
加入准备好的土豆和胡萝卜块
步骤 12
注入没过原材料的开水
步骤 13
盖上高压锅盖,水开后转为小火,六分钟
步骤 14
煮好后放入锅中,加入盐,胡椒等适量调料,上面撒上些青蒜
六、鸡公鱼怎么做才好吃?
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,生熟火候好把握;
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
要点补充:
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。
七、土鸡公鸡怎么做好吃?
土公鸡肉质很好,第一种做饭,把鸡肉清洗干净,冷水下锅煮开捞出爆炒,第二用香菇炖鸡汤。
八、新鸡公怎么做才好吃
鸡剁块后,再爆炒红烧来吃,这样做不仅香而且解油腻
九、四川烧鸡公最正宗的做法,四川烧鸡公怎么做好吃?
用料
土豆 1个
鸡腿 1只
花椒 任意粒
郫县豆瓣酱 适量
八角 2颗
料酒 适量
老抽 适量
姜 适量
葱姜蒜 适量
盐 适量
冰糖 适量
香叶 适量
青椒或辣椒。 适量
川味土豆烧鸡的做法步骤
步骤 1
鸡腿切块,冷水下锅煮出血水,洗净盛出备用。土豆切块,青椒切块,姜蒜切丝,大葱切段
步骤 2
热锅下油小火将,葱姜蒜花椒爆香,放入冰糖豆瓣酱继续小火炒出香味
步骤 3
放入鸡块炒拌均匀,开大火,加入酱油料酒翻炒。随后加水没过鸡块,别忘记加少许盐,转小火焖,焖至汤汁收了一半左右,放入土豆继续焖。看土豆熟了此时还有些许汤汁,转大火放青椒块炒熟,出锅
十、烧鸡公火锅最正宗的做法怎么做烧鸡公火锅?
“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜,前些年火过一段时间,其实就是烧公鸡火锅,成菜鲜嫩肉滑,辣而不火巴,风味独特。
流传的做法有多种,我们的做法大致有两种:一、选用放养的农家土鸡公为原料,借以高压锅一步成菜,相关做法:原料:土鸡公1只,青笋(即莴笋),火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作:1、净鸡剁块,青笋切条,茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后,炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水,放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内,弃掉姜、葱、蒜、香料包,加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许,烧开撒上香菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。
二、选用当年的仔公鸡为原料,延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法:原料:当年仔公鸡1只750克,青笋150克,鸡杂、鸡肠留用。制作:1、净仔公鸡斩块飞水待用,鸡杂、鸡肠洗净飞水待用,青笋切条。2、锅上火加底油烧热,下姜、葱、蒜煸香,下鸡块炒干水分,烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒,至出香味,加入高汤适量烧开,用盐、糖(特少)、鸡粉、味精、胡椒粉调味,小火烧至肉质刚熟,起锅装盘,弃香料、葱姜等,加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。
相比之下,前者用的是肉质比较结实的土公鸡,质有韧性,汤色浓厚,成菜时间较长,适用火锅类食用,后者采用了川菜惯用的煸炒技法,以鲜嫩的仔公鸡为原料,出菜快,肉质滑嫩,不但可以用于火锅,还可作为菜肴装盆上桌。至于熬什么油更好吃,那是为了增加风味,有些火锅店,加入了川味锅底和川式红油,以达到更好的效果,不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力,关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化,所以在红油和锅底的运用上,因人而异,正宗与否并不重要,关键要迎合当地的市场,锅底太过浓烈,建议少用或者不用,红油未尝不可。
我们这里有种比较简单实用的熬制方法:原料:二斤条干辣椒5千克,姜200克,蒜头200克,葱400克,郫县豆瓣600克,八角160克,香叶45克,草果50克,山奈40克,丁香35克,桂皮100克,花椒100克,紫菜100克,菜油750克。制作:1、干辣椒温水煮透沥干,用搅肉机搅成末,香料用温水洗净控干水分,紫菜泡水控干待用,姜切片,花椒分开单独放好待用,豆瓣酱剁细。2、净锅上火,加菜油烧开至六成热,把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡黄色,另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干,再把油复烧至六成热,放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末和豆瓣,中火边熬边搅至气泡减少,放入香料再熬再搅,直至香料出味,辣椒、葱姜等变干,油内无气泡即可离火加入紫菜调色,撒入花椒加盖焖10分钟,再过滤,放入桶内静置一天即可使用。制作关键:1、辣椒要泡水再制成米,这样有助于辣椒内水溶性的红色物质和辣味的释出。2、葱、姜、蒜含水分,水泡好的辣椒末含水量也较大,而香料软干,所以前两者要先浇热油至略干,先入热油中炸,后放香料。3、花椒用焖的方式,味更浓,不易挥发。4、豆瓣可以增色和增加红油的浓厚度