一、红烧鸡翅要过水吗？
红烧鸡翅，过水不过水，给红烧鸡翅没关系，过水也行，不过水也行
二、红烧鸡爪要剪指甲吗？
红烧鸡爪要剪鸡爪指甲的，吃起来更加方便，安全
三、红烧肉过水吗？
大家好我是食味四季，我的回答是:红烧肉肥而不腻，芳香扑逼，是非常难得的一道家常菜，越是家常，越需要注意细节的处理，我做这道菜是要过水的，快来和我看看具体做法吧。
食之材☞所需材料
主料:五花肉750克，栗子100克，腐竹结50克
调料:黄板糖，棉白糖10克，冰糖5粒，腐乳汁5克，料酒6克，盐。
味之法☞具体做法
1.食材处理，五花肉切成2厘米的方块，冷水下锅，飞水至四成熟时捞出，生栗子去壳备用。
2.炒制糖色，锅中加入少许油，加入棉白糖快速翻炒至琥珀色即可。
3.入锅烹饪，将肉下入炒好的糖色里，翻炒上色，炒制继续叫其吐油脂。
4.加水炖制，加入开水，加入冰糖炖制片刻，然后加入黄糖，姜片，待汁收到一半的时候加入栗子，肉汁烧到1/3的时候加入盐，最后加入腐竹结，大蒜，大火收汁，即可出锅。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.关注选料，五花肉选择三层比较均匀的，不要选择肉皮太薄的，这样的肉成熟度不够，烧制出来的红烧肉口感不佳。
2.食材处理，一定要冷水下锅给肉飞水，这样肉的脂肪分解的快，还能去腥，去血水。
3.四成熟标准，看锅中的肉开始锁紧，肥肉呈半透明状即可。
4.开水炖制，最后加水炖制的时候，一定要加入开水，如果加入凉水会使肉变紧实，变硬。
5.腐乳汁作用，加入腐乳汁可以给肉上色增亮，另外腐乳汁含有少许酒香，可以促进脂肪的分化，还可去除肉腥味。
6.盐加的时间，盐一定要在汁收的差不多的时候加入，过早的加入会使肉质发生变化，肉变柴，变硬，口感不佳。
7.为什么放3种糖，白糖的加入是为了叫肉有焦糖的香色，冰糖的加入是为了叫肉更加的润，而黄糖的加入则是为了叫肉更干且不油腻。
季之结☞芳香四溢
这道颜色透亮，芳香四溢的红烧肉就算做好了，当然红烧肉也有不过水的做法，这样红烧肉就需要加入花椒，料酒一类的东西提前腌制而过水或者是腌制的目的都是为了给肉去腥提味，怎么样你学会了吗？
食味四季☞美食如生活
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四、红烧牛排骨需要过水吗？
可以不焯水，用温水加盐加生粉充洗干净直接炒和炖
五、红烧木耳需要煮过水吗？
木耳是需要焯水的。如果不焯水，有些木耳上附着的细菌是很难清洗干净的，吃了可能会对身体造成一定的伤害。出于对自身身体健康的考虑，我们还是不要嫌麻烦，在吃木耳前将其焯水。不过在给木耳焯水过程中要注意时长，焯水时间不宜过长。如果煮的时间太长，木耳就会变软，口感就不好了，所以要注意把握火候和焯水时间。
六、红烧鸡爪需要勾芡吗？
不需要勾芡，鸡爪本身有胶质，在烹饪是就会变的粘稠，
七、红烧肉过水影响口感吗？
一般炖肉都要先焯水，把肉洗净焯水时要放点料酒和姜，一为了去沫，二为了去腥，要想让红烧肉肥而不腻焯水一定要凉水下肉，如果热水或开水下肉，炖出的肉口感会很腻。焯水时要撇去浮沫。焯好水把肉捞出控干水份下一步炒糖色，油中加白糖，用铲子尖不停搅拌，当糖化了而且逐渐变成浅焦糖色时倒入控干水份的肉，不停翻炒，让肉均匀着色，炒至肉上色均匀后把肉倒入高压锅，倒入热水稍微没过肉就行，放入大料，盐适量，老抽适量(为了调色)，料酒，葱，姜，桂皮，袋装炖肉小料。高压锅大火上汽后盖上阀，再次喷汽后转小火，计时25分钟。待高压锅自然泄压后，美味的红烧肉可以上桌了。
八、红烧鸡爪的做法,脆皮鸡爪？
用料
鸡爪 500克
配料
八角 适量、桂皮 适量、冰糖 10g、料酒 一汤匙、老抽 三汤匙、生抽 两汤匙、姜 两片、蒜 三瓣、盐 适量、干辣椒 2个
红烧鸡爪的做法步骤
步骤1、
准备鸡爪500克洗净
步骤2、
鸡爪剪去指甲，切成两半。
步骤3、
开水下锅焯一下
步骤4、
焯好捞出用清水洗净滤干
步骤5、
热锅下油爆香姜蒜
步骤6、
放入鸡爪翻炒
步骤7、
加入生抽老抽料酒冰糖盐及八角桂皮干辣椒，加入适量清水。盖上锅盖大火烧开后转中火焖煮十分钟
步骤8、
汤汁快收干时开盖翻炒出锅
九、毛笋要过水吗？
毛笋是毛竹长成竹子的前期，一帮生长在南方。春天居多，也叫春笋。
毛笋味道鲜美。是春季的家常菜。烹调的时候一定要先焯水。不然的话有很大的涩味。
用毛笋做的菜常见的有咸肉炖笋。做法介绍，
1毛笋去皮去根。清洗干净。切成手指大小长段
2笋段放开水过5秒钟后，捞起铺碗底
3咸肉切片放热锅里煎一下就可以
4再把煎过的咸肉铺在毛笋上
5隔水蒸15分钟，咸肉蒸笋就好了
十、蒜苗要过水吗？
炒蒜苗不用焯水，但一定要洗干净，洗前用水泡三分钟