一、红烧茄子需要放蒜吗？
红烧茄子需要放蒜的
茄子2条青椒1个西红柿1个蒜适量盐适量
白糖适量花生油适量
1. 茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2. 青椒和西红柿清洗干净后切块。
3. 大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4. 将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
5. 平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6. 闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
7. 放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8. 出锅前撒上切好的蒜末即可。
温馨小提示
1.烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。
2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌
二、红烧排骨放蒜吗？
红烧排骨放蒜吗？红烧排骨有很多做法，每个人的做法都不一样。我以一个资深餐饮业的创业者来说，我做红烧排骨从来不放蒜的，蒜味能改变红烧排骨的香味，做出来得排骨有点不伦不类四不像的感觉。如果喜欢吃蒜香味的话，可以做叉烧排骨。做叉烧排骨放蒜是非常好吃的。
下面我和你分享一下，我是怎样去做红烧排骨的。
1.先准备2斤的纯肋排剁成小块备用。
2.准备八角，花椒，香叶，桂皮等等干料。准备生抽，老抽，冰糖，盐，味精，鸡精，料酒。
3.把肋排焯水备用，焯水时放少许料酒去腥。
4.起锅烧油，油五成热，下冰糖炒出糖色。冰糖冒小泡之后下排骨翻炒，然后加水没过排骨。
5.然后我们放味精盐，味精，鸡精调味。放少许老抽上色，生抽提味。
6.准备料包，料包包入少许的八角，花椒，香叶，桂皮。放入锅中汤排骨汤中。小火慢炖40分钟
7.用筷子插一下排骨，软烂了以后。大火收汁出锅装盘。
个人比较喜欢吃红烧排骨，软烂肥而不腻，香甜可口。这个做法是商用做法，绝对好吃，希望能帮助到你
三、红烧鱼放蒜吗？
红烧鱼肯定要放蒜，如果不放蒜它就不好吃。鱼吃蒜肉，肉吃姜这样做出来鱼和肉才好吃
四、红烧羊肉可以放蒜吗？
红烧羊肉我觉得最好还是不放蒜，因为羊肉比较迟茴香和大葱，尤其在放生姜。在放点麻椒。在放点山楂。香叶，桂皮。
先拿水火一下羊肉，在放油，放一点冰糖，番茄酱，红烧老抽，还有生抽。花椒，大料，干姜面。开始翻炒。出了汁，就可以到水了。滚开后。大火五分钟，小火一个小时左右。熟了后，大火收汁。红烧羊肉不放蒜也很香！
五、红烧牛肉放不放蒜？
红烧牛肉要放大蒜头，大蒜能够很好的去除牛肉的腥味儿，而且还具有提鲜的作用。加入大蒜可以吃去异味，可以起到去除食材异味的作用。炖煮之后，食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味。
这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味。
这时大蒜是用作调味品
六、红烧肉放花蒜吗？
红烧肉不放大蒜。
是因为大蒜会破坏红烧肉的一些营养，从而也会造成红烧肉的鲜味下降，一般都是用八角等调料来代替大蒜来取出红烧肉里面的腥味，不会产生营养的破坏。大蒜（英文名称大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。
七、红烧鸭适合放蒜子吗？
适合，可以有效祛除腥味。
步骤1:半只鸭洗净倒入锅中煸炒，鸭子油多，无需额外放油。一定要将鸭皮中的油都煸炒出来，鸭肉才香。
步骤 2:鸭油全部煸炒出来后，可以将多余的油盛出，留着炒别的菜。
步骤3:锅内加入盐一勺半，姜片，八角，料酒，生抽和老抽，继续翻炒，从鸭入锅到翻炒结束大概在二十至三十分钟左右。
步骤4:翻炒差不多后，锅中加入开水没过鸭子，炖煮半个小时后加入蒜瓣（这时也可以加入食材如胡萝卜，土豆等，想吃原味的鸭子就不加其余食材）。继续炖煮半小时后加入葱花出锅。 蒜瓣软烂入味，骨头也炖的超香！炖煮过程一小时
八、马铃薯需要放蒜吗？
不需要放大蒜的，放了大蒜口感就不好吃
九、红烧肉放不放蒜？
红烧肉不放大蒜。
是因为大蒜会破坏红烧肉的一些营养，从而也会造成红烧肉的鲜味下降，一般都是用八角等调料来代替大蒜来取出红烧肉里面的腥味，不会产生营养的破坏。大蒜（英文名称大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。
十、糖醋红烧肉放蒜米吗？
今天是第一次听说糖醋红烧肉。涨知识了，个人建议既然是糖醋红烧肉。我是愿意放蒜米的。在出锅的一瞬间，那味道可以这么形容，绕梁三日回味无穷。厨艺无止境适口为珍。
真心佩服这道菜吧想法。可以打破传统红烧肉的做法，加进去自己的创意。有想法才会走的更远，我是很喜欢这道加蒜米的糖醋红烧肉的，看官你呢？