家常芋儿烧鸡的做法窍门(重庆芋儿烧鸡的家常做法?)

淘菜谱 2023-03-05 16:15 编辑:admin 290阅读

一、重庆芋儿烧鸡的家常做法?

步骤/方式1

首先准备材料。公鸡半只,芋头六个,火锅底料一大块,葱姜蒜,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶适量,白砂糖一勺,盐两勺,料酒适量,高度白酒一瓶盖。

步骤/方式2

第二步,备料。焯水:用小葱两根,姜片五片,料酒一瓶盖。烧鸡:用蒜五瓣,干辣椒十个,姜一块,火锅底料,桂皮,香叶,八角,花椒。淋油:干辣椒40个,花椒30粒,葱花一大把做装饰。

步骤/方式3

第三步,鸡肉洗净切块,冷水下锅,加入备好的葱姜片,料酒抄水,水开后撇去浮沫,煮五分钟,将鸡肉捞出备用,煮过的鸡水别倒,撇去浮沫备用。

步骤/方式4

第四步,将芋头去皮改刀切块,放入水中备用。然后起锅烧宽油加火锅底料,一小勺豆瓣酱中小火炒香,再加葱姜蒜备好的香料炒香,然后加干辣椒,花椒继续炒,转大火下入炒过水的鸡肉翻炒三分钟,将煮过鸡肉的高汤加入,没过鸡肉。

步骤/方式5

第五步,锅中加入两小勺盐,一小勺糖,两瓶盖料酒,一瓶盖白酒,然后盖盖焖煮,水开后转中火,十分钟后下芋头继续焖煮30分钟。

步骤/方式6

最后一步,揭开锅盖大火,煮掉一部分汤汁,让芋头更加入味儿,起锅装盘,准备淋油,锅中下入适量菜籽油,烧至八成热关火倒入准备好的干辣椒,花椒翻炒出香味,快速淋在鸡上,撒上葱花结束。

二、芋儿烧鸡的做法?

用料:

鸡 1只

芋头 2斤

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

郫县豆瓣 2勺

蒜 1整个

姜 5片

香料包 1个

芋儿烧鸡的做法步骤:

步骤 1  芋头洗净去除表皮,可以戴个手套以免手痒。

步骤 2  鸡洗净,去除杂毛,切去不要部位。

步骤 3  在鸡表皮抹上一把盐轻轻揉搓一下。

步骤 4  温水洗净表皮的盐。

步骤 5  将鸡切成大块。

步骤 6  放少许醋给鸡肉焯水,醋的作用是去腥。

步骤 7  焯完水的鸡肉取出备用。

步骤 8  香料:八角、桂皮、草果、豆蔻、丁香、香叶、花椒、干辣椒。

步骤 9  香料装入香料包里,草果需破开。

步骤 10  少许油爆香姜片。

步骤 11  加入鸡肉一起爆香。

步骤 12  在中间有油的部分放两勺郫县豆瓣一起爆香。

步骤 13  加入料酒、生抽、老抽调色调味。

步骤 14  加入香料包和蒜。

步骤 15  放入没过鸡肉表面的开水。

步骤 16  再放几颗冰糖,小火炖一个小时。

步骤 17  一小时后放入芋头再炖半小时。

步骤 18  芋头软糯后加一把香菜提香。出锅装盘即可

三、毛芋儿烧鸡做法?

毛芋儿烧鸡的做法

第一步,把芋儿去皮备用。把鸡剁成适中块状。

第二步,热锅凉油,倒入鸡块翻炒,然后放入适量的盐,生抽。继续翻炒几分钟。加入没过鸡肉的热水,大火煮开转小火煮二十分钟,倒入芋儿,再煮十分钟,放一点葱花可以出锅咯

四、芋儿烧鸡传统做法?

主料

鸡肉适量

藕(可以不加)适量

大蒜适量

郫县豆瓣适量

八角适量

丁香适量

白酒5钱

老抽适量

盐适量

辅料

芋儿适量

大葱(葱白)适量

生姜适量

花椒适量

桂皮适量

山奈适量

冰糖适量

鸡精少许

小葱适量

芋儿烧鸡的做法步骤

1.芋儿(芋头)切成块,洗净后,用水煮5分钟。再洗两次。(不会影响烧菜汤汁)。

2.烧白水,拍烂加少量生姜,倒入少量料酒,然后把鸡肉切好倒入锅中,水沸腾后,把鸡肉捞出,沥干。

3.热锅倒油,油热后拍烂的葱白,生姜,大蒜倒入锅中,出香味后倒入郫县豆瓣,各种香料倒入,冰糖,白酒倒入锅中,炒几下倒沥干的鸡块翻炒。然后倒入老抽上色。

4.然后加煮过的芋儿(芋头),藕,加入适量的水,盖过所有食材。大火烧开后,用锅盖盖住,转小火慢慢烧,30-40分钟后揭开后试试味道,根据个人口味放调料,大火收汁,起锅装盘撒葱花。

五、毛豆芋儿烧鸡做法?

1、鸡和芋儿切块, 蒜瓣一分为二, 姜切片, 葱切沫;

2、锅内烧油至5层热, 倒入豆瓣酱, 快炒干时一起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入鸡块, 表面炒熟后烹入少许酱油上色;

3、 然后加入盐, 白糖, 翻炒后加入清水, 以刚好掩盖住鸡肉为益, 随后倒入芋儿,毛豆, 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软, 大火收一下汁, 撒入味精,葱花就可以起锅了

六、芋儿烧鸡的正宗做法?

【配料】:芋儿、大葱、干辣椒10g、花椒8g、八角2个、香叶两片,红灯笼泡椒、生姜、蒜头各5克

【调料】:豆瓣酱、盐、酱油、蚝油、白糖、白酒、食用油各5克

方法:

第一步【鸡肉的预处理】:鸡肉清洗干净,砍成均匀的块,然后冷水下锅焯水3分钟,然后倒出冲洗掉血沫,沥干水分备用。

第二步【芋头的预处理】:芋头削去外皮,然后切成均匀的块,然后把芋头放入锅中焯水至8成熟,然后捞出备用。

第三步【备料】:大葱切成小段,生姜、蒜头剁碎,备用

第四步【煸香鸡肉】:热锅冷油滑锅一遍,然后留有少许的底油加入姜片,然后把鸡肉倒入锅中,中火煸炒,把鸡肉爆香、爆出油分,然后从锅边淋入少许的米酒,再次翻炒出香味,然后倒出备用。

第五步【烹饪过程】:锅清洗干净烧热,然后加入少许的底油,加入蒜蓉、姜蓉、八角、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香、爆出红油,然后再加入鸡肉、蚝油、泡椒翻炒几下,然后加入清水(清水的量没过鸡肉),加入少许盐、白糖,大火煮开转小火慢煮,煮至大约剩三分一汁水的时候加入芋头一起煮,大约煮3~5分钟,最后大火收汁,汁水变的浓稠明亮,此时加入大葱搅拌均匀,断生立即熄火,把多余的配料夹出,然后装盘,制作完成。

七、阿米芋儿烧鸡做法?

【食材】:土鸡一个

【配料】:芋儿、大葱、干辣椒10g、花椒8g、八角2个、香叶两片,红灯笼泡椒、生姜、蒜头各5克

【调料】:豆瓣酱、盐、酱油、蚝油、白糖、白酒、食用油各5克

方法:

第一步【鸡肉的预处理】:鸡肉清洗干净,砍成均匀的块,然后冷水下锅焯水3分钟,然后倒出冲洗掉血沫,沥干水分备用。

第二步【芋头的预处理】:芋头削去外皮,然后切成均匀的块,然后把芋头放入锅中焯水至8成熟,然后捞出备用。

第三步【备料】:大葱切成小段,生姜、蒜头剁碎,备用

第四步【煸香鸡肉】:热锅冷油滑锅一遍,然后留有少许的底油加入姜片,然后把鸡肉倒入锅中,中火煸炒,把鸡肉爆香、爆出油分,然后从锅边淋入少许的米酒,再次翻炒出香味,然后倒出备用。

第五步【烹饪过程】:锅清洗干净烧热,然后加入少许的底油,加入蒜蓉、姜蓉、八角、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香、爆出红油,然后再加入鸡肉、蚝油、泡椒翻炒几下,然后加入清水(清水的量没过鸡肉),加入少许盐、白糖,大火煮开转小火慢煮,煮至大约剩三分一汁水的时候加入芋头一起煮,大约煮3~5分钟,最后大火收汁,汁水变的浓稠明亮,此时加入大葱搅拌均匀,断生立即熄火,把多余的配料夹出,然后装盘,制作完成。

八、芋儿烧鸡不辣的做法?

1.鸡肉洗净,切块。小芋头去皮后对半切块泡在清水中。

2.锅中放适量的水,把鸡块放入,撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角,煸炒出香味。放入焯好的鸡块翻炒两三分钟后,倒入料酒和老抽上色。

3.倒入开水淹过鸡块,盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐,放入芋头块再炖15分钟。

4.大火收汁,最后撒上点小香葱段即可。

九、酸汤芋儿烧鸡的做法?

原料:鸡,芋儿,建议买点鸭菌把

配菜:根据自己喜好,准备可以烫火锅的菜

配料:秋霞烧鸡公底料(根据你的菜来准备,一只5斤重的鸡两袋就行了)、豆瓣50G~100G、干辣椒段、青花椒、大葱段(两至三根大葱切段就行了)、姜20~30G、大蒜(独蒜为好,15颗;一般的蒜二三十瓣)、味精、糖、醪糟、啤酒、味精

做法:1.鸡可以爆一下(若要爆,则将鸭菌一起爆),也可以不爆,爆了的更香,但不爆的更嫩(若不爆,则用水焯一下,连鸭菌把一起焯)。

2.炒料:倒菜油适量(300G~500·G,若烫的菜多,则多放油,汤的菜少则少放油

),烧至滚烫后,转至中火,倒入豆瓣炒香,再倒入底料,炒香后,倒入姜、大蒜,继续炒个两分钟。

3.

倒笭虎蒂臼郦铰垫歇叮忙入一瓶啤酒,烧开后,转中火再烧个三五分钟,放入醪糟、白糖少许。

4.大火加入清水或高汤适量,放入葱节,烧开后转小火煮个十分钟,再大火将焯好的或是爆好的鸡肉倒进去,放入味精适量。

5.另准备一锅水,煮芋儿,煮得快(火巴)就行了。

6.鸡煮个40分钟左右,就可以倒入芋儿了,再煮个两三分钟就可以开动了。

注:鸡也可以在放入汤之前

和底料一起爆,芋儿建议不和鸡一起烧,单独烧,避免粘汤。建议鸡肉吃得差不多时再烫菜。

十、芋儿烧鸡公火锅的做法?

主料:公鸡半只(约500克),小芋儿500克。

调料:菜籽油150ml、老姜片20克、大蒜粒20克、灯笼泡椒50克、泡仔姜20克、大葱一根、干辣椒节20克、干花椒粒10克、火锅底料30克、麻辣鱼调料10克、豆瓣酱50克、料酒30ml、老抽约5ml、白糖2克、鸡精10克、八角2个、桂皮1小片约3克、香叶4片、山奈2克。

制作步骤:

第一步:公鸡斩成约2-4cm大小的块,洗净血水滤干!小芋儿去皮后对剖,芋儿如果偏大可多切一刀。

第二步:锅内下入菜籽油100ml,烧至5成热后,依次下入姜片、蒜粒、干花椒、干辣椒煸炒,之后下入豆瓣炒香,下入火锅底料炒化开,下入麻辣鱼调料,然后加入清水约1000ml。大火烧开,熬制5分钟后打去料渣,然后把余下的汤倒入砂锅或者高压锅中,保持微沸状态。

第三步:锅洗净,烧至冒烟后加入菜籽油约50ml,下入姜片大葱段、泡仔姜、灯笼泡椒,炒香后下入滤干水分的鸡块煸炒!这时应该大火翻炒,待鸡肉表层变色微熟之后,淋入老抽翻炒均匀,下入八角、山奈、桂皮、香叶、调入料酒30ml、中火焖2分钟。之后把炒好的鸡块一起倒入砂锅中,烧开后小火煨至全熟!

第四步:洗净切好的芋儿入蒸笼,蒸15-18分钟。蒸的时候在表层撒上盐10克。

第五步:鸡肉好了之后,捞出里面煮烂的大葱,把蒸好的芋儿滤掉水分,倒入锅中继续焖制5-10分钟,调入白糖、鸡精。

第六步:在出菜前要尝一下汤汁的味道,实时调整!最后在芋儿鸡表层放上香菜即可出菜了。