1. 烧鸡做法和配料
食材明细:童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克
烧鸡的做法详细步骤
1. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
2. 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；
3. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
7. 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求
2. 烧鸡做法和配料窍门
牛杂汤底柱侯酱6千克、砂糖5千克、精盐5.3千克、味精480克、黄酒5千克、琼脂500克、大葱2千克、姜2千克、桂皮200克、花椒75克、八角茴香40克、丁香粉40克、牛骨汤或清水100千克。
香辛料先熬制成香料水然后加糖、盐溶化后过滤。琼脂应先浸泡溶化后加入，再加入柱侯酱及味精，煮沸后临出锅前加入黄酒。麻辣牛杂汤的制作材料：
主料：牛肚100克,牛心100克,牛肺100克调料：辣椒粉20克,盐15克,豆瓣酱30克,香菜20克,鸡精4克,胡椒粉5克,葱白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克麻辣牛杂汤的做法：
1.将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；
2.香菜洗净，切成1厘米长的段；
3.豆瓣酱用刀剁成蓉；
4.姜洗净，切成粒大小；
5.炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。
3. 烧鸡的做法和配料
用料:
豆瓣酱 1汤勺
花椒 一把
八角，三奈，香果 各3个
泡辣椒，生辣椒，干辣椒
泡生姜，生姜，老姜
酸菜
蒜瓣
淀粉
烧鸡公底料
烧鸡公的做法步骤:
步骤 1 生姜酸菜辣椒用料大概就是这样
步骤 2 生姜、泡姜切片，泡辣椒、生辣椒、干辣椒切筒，酸菜切条，蒜剥皮
步骤 3 鸡洗干净，用淀粉，盐，花椒，老姜腌制十分钟左右。锅里倒水，水开下鸡焯水。
步骤 4 热油，把酸菜，生姜，泡椒，花椒，所有辣椒，蒜瓣，八角，三奈，香果倒入锅内，炒至酸菜香味出现，微微发黄，再加入豆瓣酱炒
步骤 5 把焯过水的鸡放入锅里，直到鸡的水分稍微煸干
步骤 6 倒入烧鸡公底料，煸炒
步骤 7 加水盖过表面，中火煮半个小时，放盐开吃。
4. 烧鸡作料配方
烧鸡调料包：老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐。
老汤调料：炖煮鸡的汤汁，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。
做法：清水煮沸、撒入适量精盐，将配料投入，再加入适量老汤（切不可在老汤中加入生水），煮沸、投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后取出沥干！
一、普通烧鸡
1、选料：选用生长7—24个月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。2、屠宰和开剥：屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口，割断食、气管，掏出内脏，割下肛门后，用清水冲去腹内的残血和污物。3、选型和炸鸡：将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。根据鸡的大小，选取高直一段放置腹内把鸡撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净后挂晾，待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40%。将油（豆油、花生油均可）加热到150—160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出。4、煮鸡：其配料按100只鸡计算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陈皮各0.06斤，内桂、良姜、白芷各0.18斤，海盐4—6斤，陈年老汤适量。已炸好的鸡顺序平摆在锅内，兑入陈年老汤和化开的盐水后，再放入砂仁等8味配料，用竹篦压住鸡体，使老汤浸住最上一层鸡体的一半。先用在火将汤烧开，然后把12—18克火硝放入鸡汤沸入溶化，将汤煮开后再用文火焖煮，直到煮熟为止，从开锅算起，一肌须煮3—5个小时。捞出时要注意保持造型美观。
二、关德功烧鸡
原料配方：鸡100只鲜藕500克白糖400克八角400克丁香25克陈皮50克酱油250克肉桂150克白芷100克良姜200克荜拨50克花椒50克小茴25克制作方法：关德功烧鸡的主要经验是注重培养烧鸡老汤，配料讲究和加工精细。他的鸡汤已保存十多年。
5. 烧鸡做法和配料大全
1. 猪肉3000克。瘦肉切成细长条或片状，肥肉切成丁。肥瘦比为3：7，蜀香牌麻辣香肠调料一袋（200g），高度白酒30克。
2. 一包麻辣香肠调料可以做6斤肉，口味淡的可以做到6.5斤。将一包调料全部拌入肉中。
3. 一定要戴上手套，上下翻拌、揉搓均匀，腌渍2、3个小时就可以了。
4. 6斤肉量，我准备了大约6米长的盐渍猪肠衣。提前1小时把肠衣表面的盐分冲洗干净。在冷水中浸泡软化，中间要多换几次水。然后找到肠衣开口处，接在水管上多灌些水，清洗干净肠衣内壁，倒点白酒把肠衣泡一下消毒去味。
5. 将肠衣小心地套在长柄漏斗上。将肠衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加润滑度，方便套肠衣。利用水润滑的套肠衣，套完后要轻轻挤去水分。
6. 家里有个简易的灌肠机，把肉搅到管口处，排去肠衣中的空气，将肠衣系个死结。如果含有少量空气用牙签扎破。
7. 6斤肉大约20分钟就灌完了，肉不要灌的太多，留点结绳的空间。
8. 间隔20公分左右结个绳扣。
9. 用牙签香肠上随意扎些眼，尤其是有空气的地方。
10. 第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。
11. 第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。
12. 可以挂在有阳光通风的地方，时间7-10天，具体要根据当时天气，个人的喜好而定。
13. 表面冲洗干净，上笼蒸熟
14. 晾凉后放入冰箱冷冻存放。
6. 河南烧鸡做法和配料
放微波炉里，洒上孜然粉，辣椒粉，转的呲子拉拉的再吃啦。
7. 烧鸡的佐料烧鸡的主料
食材 主料鸡尖1500g 步骤 烧鸡尖的做法步骤11.鸡尖加入香料备用 烧鸡尖的做法步骤22.起油锅，下入白糖融化 烧鸡尖的做法步骤33.然后下入大料和鸡尖，翻炒 烧鸡尖的做法步骤44.加水，熬制鸡尖 烧鸡尖的做法步骤55.最后大火收汁，出锅装盘
8. 烧鸡的制作方法及配菜
烧鸡是很多家庭餐桌上常会看见的一道菜式，尤其是有正处于青春期的少年的家庭里，很多母亲为了孩子的身体健康常会选择制作烧鸡，为孩子补充营养，增强抵抗力。但是小孩子往往都存在着挑食的毛病，很多小孩子并不太喜欢吃烧鸡，那么主妇们不免思考，烧鸡配什么菜好吃呢?
烧鸡配什么菜好吃
一、土豆、胡萝卜、毛豆、山药、红薯、油豆腐等都可以
制作要点
鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此这道菜采用的是小鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好火候，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。
制作食材
主料： 鸡肉 500克
调料： 酱油 50克 白砂糖60克 盐 5克
甜面酱 10克大葱10克 姜
10克 料酒 10克 五香粉1克 植物油 50克 各适量
烧鸡配什么菜好吃
制作流程
1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。
2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。
二、可以搭配洋葱，尖椒。
主料：鸡胸肉500克，洋葱3个，尖椒
辅料：葱末、姜末各半汤勺，油3汤勺，淀粉2茶勺，香油、糖各1茶勺，酱油1汤勺，味精少许，花椒粉1/2汤勺，盐、醋各1/2茶勺，酒1汤勺。
烧鸡配什么菜好吃
做法：
1、将鸡胸肉洗净，切成5厘米长、2厘米宽的长条块，加淀粉、香油、糖、酱油腌泡半小时入味。
2. 洋葱切丝，尖椒切丝，备用。
3. 旺火坐锅，放油，等到油热时，放入葱末，姜末爆出香味，然后放洋葱丝，尖椒丝煸炒，最后放入腌好的鸡肉，再用旺火烹调4分钟即可
9. 烧鸡做法和配料视频
把鸡洗干净切成块放入砂锅，加生姜片，加料酒，加花椒，加入清水炖40分钟，关火焖10分钟，再炖5分钟后撒上葱花即可。
10. 做烧鸡的方法和用材料
烧鸡公之步骤
步骤一、首先准备鲜活的土鸡放血（鲜活的土公鸡烧出来更香）、烫水拔毛（水温在八十度左右就可以了，开水容易把鸡皮烫破），然后破开肚子去除内脏，里外冲洗干净，剁成大小均匀的块状
步骤二、接着锅中烧水，冷水把鸡块放进去（冷水放入鸡块能更好的去除血水），倒入适量料酒焯水两分钟（焯水时间一定要长，这样才能起到焯水的意义），撇去浮沫，倒出用冷水冲洗一下
步骤三、然后再准备小料，把葱、姜、蒜清洗干净，切成葱花、姜片、蒜片，干辣椒切段，泡椒切末（喜欢吃辣的可以放一些小米辣或者杭椒都可以）
步骤四、热锅冷油（热锅冷油的目地，是为了后期煸炒鸡块不会粘锅），加入半勺菜籽油（用菜籽油烧出来的鸡块会更香，后期出锅的汤汁会更稠），在油温五成热的时候，把鸡块倒入锅中翻炒，炒至表皮略微有些焦黄就倒出（这个步骤约需要三分钟左右）
步骤五、锅中不要刷洗，再次放入少许菜籽油和豆瓣酱，用中火炒出红油色，放入花椒、干辣椒、八角煸炒，待鼻子闻到香味，加入姜、蒜、泡椒和之前的鸡块，淋上适量料酒、老抽翻炒均匀（让酱油均匀裹在鸡块表面）
步骤六、最后加入盖过鸡块的高汤（用高汤烧出来的鸡块更香，如果没有那就用清水代替），然后开始调口，依次放入盐、鸡精味精、冰糖，转小火炖四十分钟左右至鸡块软烂（公鸡炖的时间就要稍微长一些），撒上葱花和油酥黄豆就可以出锅装盘啦，这时候香味就扑鼻而来了