1. 豆子烧鸡爪
烧豆子的做法如下：
第一，黄豆泡一个晚上，五花肉切成两手指大的方形
第二，锅里面放水，葱，料酒，读五花肉等水烧开之后戳去水面上的浮沫，煮两分钟，把肉捞起
第三，锅洗净烧热放菜籽油，烧三五分钟，带油烧香，放入过水的五花肉，豆瓣，姜蒜，花椒，胡椒粉，生抽老抽少许，然后炒拌均匀，放入泡好的黄豆，再炒均匀，加入清水或者是高汤没过所有的材料大火烧开，改为中火继续烧一个小时或者一个半小时
第四就是大火收汁加入鸡精和味精少许放一点新鲜辣椒炒一下起锅装盘，在上面撒一点葱花即可
2. 黄豆烧鸡爪
主料3人份
鸡爪10只
黄豆适量
辅料
蒜3粒 姜适量 八角1只 香葱适量 红干椒适量 老抽1汤匙 生抽酱油2汤匙 黄酒2匙 精盐3克 食用油2汤匙
步骤1
处理黄豆，黄豆先入电饭煲煮45分钟，可以睡前预约，早上取部分磨豆浆，剩下的可以做菜，煮黄豆的汤水不要倒掉，代替清水
步骤2
准备鸡爪，冷水下锅，加入1匙黄酒，烧开后捞出，冲洗去浮沫，再去掉鸡爪指甲
步骤3
准备好蒜、姜、香葱、干椒、八角，其他口味的配料也可接个人喜好而定
步骤4
锅中加入少量的食用油，将姜、葱、蒜、干椒、八角炒香
步骤5
加入黄豆、鸡爪、2匙生抽、1匙老抽、1匙黄酒炒匀，然后加入煮黄豆时的汤水，加少量的精盐
步骤6
烧开后，可以转入砂锅中细火慢烧至黄豆软烂，或者在炒锅中，烧开后转中小火，烧约15分钟左右即可
烹饪技巧
黄豆可提前煮一煮，后期更省时；2、冷冻鸡爪需要解冻后入锅焯水，焯水时需要冷水入锅，更好去腥
3. 豌豆烧鸡爪
食材
鸡爪 400g
豌豆 150g
料酒 20g
生抽 20g
老抽 15g
八角 2颗
桂皮 1片
香叶 2片
豆豉 20g
豆瓣酱 30g
花椒 适量
辣椒 5个
姜丝 适量
白糖 5g
盐 3g
步骤
1. 鸡爪 料酒 姜片 焯水捞出洗净 沥干备用
2. 豆豉 辣椒 花椒 八角 桂皮 香叶 姜丝
3. 配料炒香后 倒入豆瓣酱
4. 翻炒出红油
5. 倒入鸡爪
6. 鸡爪翻炒均匀 加入清水没过鸡爪
7. 加入生抽 老抽
8. 豌豆提前泡一夜
9. 豌豆倒入锅中
10. 盖上煮开
11. 煮开后转中小火炖煮30分钟
12. 开盖加盐 白糖提味 然后收汁即可
13. 葱 小米辣点缀下即可 鸡爪烧豌豆
4. 鸡爪烧豆子的做法
主料：臭鳜鱼1条，约750克、青辣椒150克、红辣椒20克
配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒10克、小香葱15克
调料：植物油30+30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、酱油15克、米醋15克、料酒30克、热清汤或热水适量、白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克
制作过程
1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡去除一定咸度。
2、把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀，方便入味。
3、青辣椒选用青线椒、杭椒或美人椒，红辣椒选用红小米辣或红线椒，切成0.3厘米厚的圆圈。切葱花、极细的姜末、蒜末，小香葱切细末。
4、郫县豆瓣酱剁细，准备干红辣椒、豆豉。
5、用厨房纸吸干臭鳜鱼表面水分，提前炙锅，倒入植物油30克，反复用油润锅。油温差不多烧至七成热时，把臭鳜鱼下入锅内，煎至一面金黄色时，翻面，煎至两面金黄色盛出。
6、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，小火下入干红辣椒炒香，下入葱姜蒜再次炒香后，下入剁细的郫县豆瓣酱、豆豉、酱油15克，小火炒出红油。烹米醋15克、料酒30克，浓香四溢，下入煎好的臭鳜鱼。倒入热清汤或热水适量，以刚没过鱼为标准，大火烧沸。调入白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量，中火烧制10分钟。
7、下入青、红椒圈，调小火煨制约2分钟，把鲜辣味道激发出来，这时汤汁已收浓，停火。淋花椒油10克增色增味，撒小香葱碎。
8、把烧好的青椒臭鳜鱼小心移到盘内，这道辣爽的青椒臭鳜鱼就完成了。适合零基础臭鳜鱼又一美味做法，简单易上手，好吃停不下来。
5. 豆子烧鸡爪怎么做好吃
①鸡爪洗净砍小段焯水后冲洗干净备用
②木耳提前泡发，胡萝卜跟姜和小米椒，葱洗净，胡萝卜切片，姜切丝，小米椒切圈，葱切长段
③热锅放入油烧开，放入木耳煸炒，再倒入鸡爪，胡萝卜，姜丝快速翻炒
④接下来调入一勺豪油、两勺生抽、一勺白糖，适量白醋，煸炒出香味
⑤注入适量清水，再放入辣椒圈，调入适量盐，盖上锅盖焖煮10分钟
⑥待水焖的差不多，鸡爪熟了，撒入葱段收汁即可出锅。
6. 豆腐烧鸡爪
步骤/方式1
准备一盒鸡爪和一块嫩豆腐，一个洋葱，两个土豆，100克豆芽
步骤/方式2
鸡爪用水焯好，豆芽清洗干净，豆腐，洋葱和土豆切块备用，
步骤/方式3
准备冰糖、葱、姜、桂皮、八角适量
步骤/方式4
锅里油温微热时下如香料煸香
步骤/方式5
把鸡爪倒入锅中一起翻炒
步骤/方式6
加入一勺生抽
步骤/方式7
半勺老抽
步骤/方式8
加水中火闷煮15分钟
步骤/方式9
水开后下入洋葱和土豆继续闷煮10分钟
步骤/方式10
待土豆闷煮后下入嫩豆腐
步骤/方式11
豆芽焯水后放进碗里用生抽抓拌一下，铺在碗底备用。
步骤/方式12
煮好的鸡爪豆腐倒进碗中即可开吃。
7. 豆子炒鸡爪
主料鸡爪9-10只 辣椒210G 姜5片 花椒十几颗 爆炒鸡爪的做法步骤1. 【食材准备】鸡爪2斤把鸡爪脚趾处理下，切小，焯水，多洗N次【工艺】爆炒【口味】香辣【制作时间】20分钟【准备时间】15分钟2. 三勺辣椒酱，一个大蒜头，一个生姜，一把干辣椒，香叶2片，八角2片，大料2片，香葱3根，3. 热油，放点花椒，出香味后掏出4. 下生姜，大料八角出香5. 下鸡爪，放入剁椒，香叶翻三次后加入老抽6. 再入生抽7. 入香醋8. 入蒜蓉，切碎的干辣椒9. 接着炒，香味扑鼻10. 三份这么多的料酒11. 接着炒，料酒快干了，加入小半碗水，煮一下让入味12. 干水入香葱13. 收汁入香䓤14. 起锅15. 装盘16. 上桌
8. 豆米烧鸡爪
就是把豆子用水煮开，然后过滤到杂质之后用盐腌制就可以
9. 豆子烧鸡爪的做法大全
材料
糙米，豆子，萝卜干，黄椒，黄瓜，香菜，苹果醋，酱油，橄榄油
做法
1、豆子用水浸泡至发芽，然后去皮，第一次做没经验豆子稍微发过了点。
2、糙米用清水洗，然后加1.5倍的水预泡一个小时。
3、泡好的糙米和发芽豆子一起煮成米饭。
4、拌上自己喜欢的素菜和调料即可食用。这次我用了炒好萝卜干和黄椒，配上新鲜的黄瓜和香菜，加苹果醋、酱油和橄榄油调的味。
10. 鸡爪烧毛豆
冰糖 1小颗
烧鸡爪的做法步骤
步骤 1
鸡爪洗净，去指甲
步骤 2
锅烧开水，放一半姜片，3勺料酒
步骤 3
将洗净的鸡爪放入
步骤 4
煮开
步骤 5
拿个盆子装好凉水（自来水）将鸡爪捞到盆子里，将泡沫洗净，沥干
步骤 6
锅烧干，转小火，干辣椒和花椒洗干净放入炒干
步骤 7
转大火，放油，烧热
步骤 8
将鸡爪倒入翻炒几下（具体几下看具体情况，火力大小）
步骤 9
翻炒后放酱油3勺，料酒2勺，老抽一勺，耗油一勺，继续翻炒几下（此时注意火候，容易烧糊）
步骤 10
放入一碗半清水，我这个是吃粥的碗
步骤 11
放入剩下的姜片，桂皮，八角，盖上大火煮开
步骤 12
煮开后同样盖着改小火煮20分钟
步骤 13
20分钟后开盖，改大火，放盐，冰糖小颗，收汁
步骤 14
收汁后放入蒜末，炒匀
11. 豇豆烧鸡爪
五花肉200g，长豆角500g，大蒜、葱、生姜、干辣椒，生抽，老抽，盐，蚝油，十三香
步骤：
五花肉切成片，长豆角切2厘米的段，大蒜切片，大葱切段，生姜切片
锅中烧水，加入2小勺盐，水开后倒入豆角焯水1分钟捞出备用
锅中起油，倒入五花肉翻炒至变色
倒入大蒜，生姜，葱，干辣椒爆香
倒入焯水的豆角，翻炒
开始调味，加入食盐，生抽，十三香，老抽翻炒
加入蚝油，鸡精翻炒均匀出锅装盘