1. 南乳吊烧乳鸽做法大全
用料
乳鸽
4只
生抽
1勺
料酒
1勺
盐
2克
南乳
两块
老抽
1勺
葱姜
适量
八角香叶桂皮
适量
蜂蜜
1勺
五香粉
3克
耗油
半勺
冰糖
20克
步骤 1
先把乳鸽焯水,加葱姜,料酒就行
步骤 2
把焯好的乳鸽洗干净,然后加入南乳,五香粉,盐,耗油,用手按摩均匀,乳鸽里面也要涂,放冰箱腌制一晚。(这个步骤是为了入味)
步骤 3
第二天,把乳鸽拿出来常温适应一下,这时开始煮一锅卤水(老抽,盐,生抽,冰糖,香叶桂皮八角)。
步骤 4
用卤水汁煮一下乳鸽,然后浸泡一两小时(这个步骤是为了上色)
步骤 5
然后把乳鸽拿出来晾干,我时间赶,直接用厨房纸擦干也行,一定要保证乳鸽表面没有水分。
步骤 6
然后下油锅炸至表面金黄,这个时候乳鸽的皮油脂没有完全释放,还没变脆(这个步骤是为了让乳鸽肉嫩多汁,单纯用烤箱烤很容易会很干很柴噢)
步骤 7
往炸过的乳鸽身上擦蜂蜜,然后放进烤箱180烤20分钟,中途翻一次身。这个时候乳鸽皮会不断漏油出来,证明乳鸽的皮很脆很薄了。
步骤 8
最后开吃。不容易啊,工序很繁多,但真的皮脆肉嫩,汁又多,骨头又酥(因为乳鸽里面涂了五香粉和南乳,所以骨头也很入味很香)
2. 南乳乳鸽的做法
食材清单:鸡翅中 10个 、 姜 1块 、 葱 10CM 、 盐 1勺 、 糖 1勺 、 料酒 2勺 、 一品鲜 1勺 、 油 适量 、 热水 适量 、 腐乳汁 2勺 、 酿造陈醋 2勺
烹饪步骤
步骤1
鸡翅中做之前,先用料酒、一品鲜、葱、姜将鸡翅腌制半个小时,期间最好翻几次,让其入味均匀。
步骤2
平底锅烧油,把鸡翅中均匀铺在平底锅上,油温不要太高,中等油温就可以下锅,一直用小火就行,目的是为了不粘锅底。
步骤3
锅内煎至变色,切记火不要太大,让颜色慢慢变化。
步骤4
煎完先把鸡翅用筷子漓干油,放在干净盘子里面,留待备用。这时候把锅刷干净,加入少许油。
步骤5
油温刚热,放进去切好的葱和姜,缓慢加热,此时把煎好的鸡翅放进去,翻炒同时加入一品鲜、腐乳汁、料酒、盐、糖,继续翻炒。
步骤6
把煎好的鸡翅放进去,此时油温不要太热,翻炒的同时加入一品鲜、腐乳汁、料酒、盐、糖,继续翻炒。
步骤7
加入热水,沒过鸡翅中,用小火慢慢炖,我喜欢炖20分钟以上,这样才能入味,同时口感也好。加入准备好的陈醋,最后大火收汁。
3. 怎样做烧乳鸽
食材明细
鸽子、姜、干辣椒、生抽、老抽、甜面酱、食用油。
1、提前准备食材: 鸽子处理成小块;姜切厚约1cm的块状;干辣椒冲去灰尘。
2、锅中放水烧沸腾,放入鸽子,捞起(水开,下锅烫一下迅速捞起,是为了锁住鸽血)。
3、锅中放入少许食用油,烧热,放入姜片,干辣椒炸香,加入鸽子翻炒。
4、锅中水分炒干,沿锅边淋入1勺生抽,少许老抽(颜色不要太深),加入2大勺甜面酱继续翻炒。
5、鸽肉炒上色后加入开水,使没过鸽肉。
6、放水后,先大火炖10分钟,再改小火慢炖40分钟,略收汁即可盛盘。
4. 吊烧乳鸽的做法大全
食材
乳鸽、银芽、酱油、盐、葱姜片、干辣椒丝、花生油、米醋、花椒油、料酒、香菜、白糖
做法
1、乳鸽洗净,剁成小块,下七成热油锅略炸捞出。
2、银芽洗净略焯。
3、炒锅注油烧热,下入银芽,香菜,加盐,烹醋,快速炒匀,装盘内做成乌窝形。
4、炒锅注油烧热,下葱姜片、干辣椒丝炒香,放入乳鸽,翻炒两分钟,烹料酒,加汤、糖、盐,烧至汤干,淋香油,装在银芽中间即可。
5. 烧乳鸽的功效
乳鸽1只,银芽、酱油、盐、葱姜片、干辣椒丝、花生油、米醋、花椒油、料酒、香菜、白糖各适量。
做法
1、乳鸽洗净,剁成小块,下七成热油锅略炸捞出。
2、银芽洗净略焯。
3、炒锅注油烧热,下入银芽,香菜,加盐,烹醋,快速炒匀,装盘内做成乌窝形。
4、炒锅注油烧热,下葱姜片、干辣椒丝炒香,放入乳鸽,翻炒两分钟,烹料酒,加汤、糖、盐,烧至汤干,淋香油,装在银芽中间即可
6. 吊烧乳鸽的配方
步骤 1乳鸽洗净身上涂上薄盐约5分钟后,开水后放锅里1分钟左右捞出
步骤 2
捞出的乳鸽放入冰水里过一下,这样皮会脆些
步骤 3
过完冰水的乳鸽
步骤 4
姜片香葱放油爆炒后加入清水,放入香料、酱油、盐
步骤 5
酱水煮15分钟后加入乳鸽,再煮10分钟,关火鸽在酱水里泡浸在2小时
步骤 6
泡浸2小时后捞出沥干水分
步骤 7
乳鸽擦上柠檬蜂蜜汁
步骤 8
放烤箱200度12分钟落出来刷上烧烤汁再烤12分钟
7. 南乳吊烧乳鸽做法大全图片
主料:五花肉2500克。
腌料:南乳汁250克、广合白腐乳1瓶、花生酱250克、糯米粉250克、生粉250克、白糖50克、鸡精20克、味精20克、嫩肉粉10克。
详细加工制作步骤:
1、选择新鲜猪下五花肉,清洗干净,切成大约4㎜厚度,长15㎝的肉片,备用。
2、将切好的肉片放入盆中,加入南乳汁,广合白腐乳,花生酱,糯米粉,生粉,白糖,鸡精,味精,嫩肉粉,用手抓板均匀,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏一夜,备用。
3、锅中加入适量植物油,油温六成热时逐片将腌制好的五花肉片放入锅中,下入后先不要急用搅动,待定型后再搅动。中小火炸至定型微微变色时捞出,将油温升高后复炸至金黄酥脆时即可出锅。
8. 红烧乳鸽的正宗做法
红烧乳鸽做法有很多,首先选择鲜活的鸽子,宰杀完后清洗干净,放入盆里用水泡一个小时,泡出血水,把鸽子切麻将大小的块,冷水下锅,放葱姜料酒,水开煮五分钟,撇去敷抹,敷抹很腥的,起锅烧油,锅热后放入鸽子翻炒,炒至微黄,放入葱姜炒香,放入料酒酱油十三香或八角耗油,放入热水抹过食材,大火烧开后转小火炖一个半小时,出锅前放入葱丝香油鸡精。
9. 吊烧乳鸽的腌制方法
1挑选新鲜的竹笋,用刀将竹笋壳剥开去掉,取出里面的新鲜竹笋肉。然后将它洗干净控干水分。
2.将控干水分的竹笋切成块或者切成条,也可以切成丝放在一旁备用。
3.烧一锅开水,然后将它凉开。
4.准备一个密封的罐子,提前清洗干净并且暴晒干,保证里面没有一滴生水。
5.将切好的竹笋放入密封的罐子里,同时加入凉开的水,水一定要没过竹笋。
6.将盖子封好,腌制1-2个月,就可以开启盖子吃了。