1. 南乳吊烧乳鸽做法大全
用料
乳鸽
4只
生抽
1勺
料酒
1勺
盐
2克
南乳
两块
老抽
1勺
葱姜
适量
八角香叶桂皮
适量
蜂蜜
1勺
五香粉
3克
耗油
半勺
冰糖
20克
步骤 1
先把乳鸽焯水，加葱姜，料酒就行
步骤 2
把焯好的乳鸽洗干净，然后加入南乳，五香粉，盐，耗油，用手按摩均匀，乳鸽里面也要涂，放冰箱腌制一晚。（这个步骤是为了入味）
步骤 3
第二天，把乳鸽拿出来常温适应一下，这时开始煮一锅卤水（老抽，盐，生抽，冰糖，香叶桂皮八角）。
步骤 4
用卤水汁煮一下乳鸽，然后浸泡一两小时（这个步骤是为了上色）
步骤 5
然后把乳鸽拿出来晾干，我时间赶，直接用厨房纸擦干也行，一定要保证乳鸽表面没有水分。
步骤 6
然后下油锅炸至表面金黄，这个时候乳鸽的皮油脂没有完全释放，还没变脆（这个步骤是为了让乳鸽肉嫩多汁，单纯用烤箱烤很容易会很干很柴噢）
步骤 7
往炸过的乳鸽身上擦蜂蜜，然后放进烤箱180烤20分钟，中途翻一次身。这个时候乳鸽皮会不断漏油出来，证明乳鸽的皮很脆很薄了。
步骤 8
最后开吃。不容易啊，工序很繁多，但真的皮脆肉嫩，汁又多，骨头又酥（因为乳鸽里面涂了五香粉和南乳，所以骨头也很入味很香）
2. 南乳乳鸽的做法
食材清单：鸡翅中 10个 、 姜 1块 、 葱 10CM 、 盐 1勺 、 糖 1勺 、 料酒 2勺 、 一品鲜 1勺 、 油 适量 、 热水 适量 、 腐乳汁 2勺 、 酿造陈醋 2勺
烹饪步骤
步骤1
鸡翅中做之前，先用料酒、一品鲜、葱、姜将鸡翅腌制半个小时，期间最好翻几次，让其入味均匀。
步骤2
平底锅烧油，把鸡翅中均匀铺在平底锅上，油温不要太高，中等油温就可以下锅，一直用小火就行，目的是为了不粘锅底。
步骤3
锅内煎至变色，切记火不要太大，让颜色慢慢变化。
步骤4
煎完先把鸡翅用筷子漓干油，放在干净盘子里面，留待备用。这时候把锅刷干净，加入少许油。
步骤5
油温刚热，放进去切好的葱和姜，缓慢加热，此时把煎好的鸡翅放进去，翻炒同时加入一品鲜、腐乳汁、料酒、盐、糖，继续翻炒。
步骤6
把煎好的鸡翅放进去，此时油温不要太热，翻炒的同时加入一品鲜、腐乳汁、料酒、盐、糖，继续翻炒。
步骤7
加入热水，沒过鸡翅中，用小火慢慢炖，我喜欢炖20分钟以上，这样才能入味，同时口感也好。加入准备好的陈醋，最后大火收汁。
3. 怎样做烧乳鸽
食材明细
鸽子、姜、干辣椒、生抽、老抽、甜面酱、食用油。
1、提前准备食材: 鸽子处理成小块；姜切厚约1cm的块状；干辣椒冲去灰尘。
2、锅中放水烧沸腾，放入鸽子，捞起（水开，下锅烫一下迅速捞起，是为了锁住鸽血）。
3、锅中放入少许食用油，烧热，放入姜片,干辣椒炸香，加入鸽子翻炒。
4、锅中水分炒干，沿锅边淋入1勺生抽，少许老抽（颜色不要太深），加入2大勺甜面酱继续翻炒。
5、鸽肉炒上色后加入开水，使没过鸽肉。
6、放水后，先大火炖10分钟，再改小火慢炖40分钟，略收汁即可盛盘。
4. 吊烧乳鸽的做法大全
食材
乳鸽、银芽、酱油、盐、葱姜片、干辣椒丝、花生油、米醋、花椒油、料酒、香菜、白糖
做法
1、乳鸽洗净，剁成小块，下七成热油锅略炸捞出。
2、银芽洗净略焯。
3、炒锅注油烧热，下入银芽，香菜，加盐，烹醋，快速炒匀，装盘内做成乌窝形。
4、炒锅注油烧热，下葱姜片、干辣椒丝炒香，放入乳鸽，翻炒两分钟，烹料酒，加汤、糖、盐，烧至汤干，淋香油，装在银芽中间即可。
5. 烧乳鸽的功效
乳鸽1只，银芽、酱油、盐、葱姜片、干辣椒丝、花生油、米醋、花椒油、料酒、香菜、白糖各适量。
做法
1、乳鸽洗净，剁成小块，下七成热油锅略炸捞出。
2、银芽洗净略焯。
3、炒锅注油烧热，下入银芽，香菜，加盐，烹醋，快速炒匀，装盘内做成乌窝形。
4、炒锅注油烧热，下葱姜片、干辣椒丝炒香，放入乳鸽，翻炒两分钟，烹料酒，加汤、糖、盐，烧至汤干，淋香油，装在银芽中间即可
6. 吊烧乳鸽的配方
步骤 1乳鸽洗净身上涂上薄盐约5分钟后，开水后放锅里1分钟左右捞出
步骤 2
捞出的乳鸽放入冰水里过一下，这样皮会脆些
步骤 3
过完冰水的乳鸽
步骤 4
姜片香葱放油爆炒后加入清水，放入香料、酱油、盐
步骤 5
酱水煮15分钟后加入乳鸽，再煮10分钟，关火鸽在酱水里泡浸在2小时
步骤 6
泡浸2小时后捞出沥干水分
步骤 7
乳鸽擦上柠檬蜂蜜汁
步骤 8
放烤箱200度12分钟落出来刷上烧烤汁再烤12分钟
7. 南乳吊烧乳鸽做法大全图片
主料：五花肉2500克。
腌料：南乳汁250克、广合白腐乳1瓶、花生酱250克、糯米粉250克、生粉250克、白糖50克、鸡精20克、味精20克、嫩肉粉10克。
详细加工制作步骤：
1、选择新鲜猪下五花肉，清洗干净，切成大约4㎜厚度，长15㎝的肉片，备用。
2、将切好的肉片放入盆中，加入南乳汁，广合白腐乳，花生酱，糯米粉，生粉，白糖，鸡精，味精，嫩肉粉，用手抓板均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一夜，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温六成热时逐片将腌制好的五花肉片放入锅中，下入后先不要急用搅动，待定型后再搅动。中小火炸至定型微微变色时捞出，将油温升高后复炸至金黄酥脆时即可出锅。
8. 红烧乳鸽的正宗做法
红烧乳鸽做法有很多，首先选择鲜活的鸽子，宰杀完后清洗干净，放入盆里用水泡一个小时，泡出血水，把鸽子切麻将大小的块，冷水下锅，放葱姜料酒，水开煮五分钟，撇去敷抹，敷抹很腥的，起锅烧油，锅热后放入鸽子翻炒，炒至微黄，放入葱姜炒香，放入料酒酱油十三香或八角耗油，放入热水抹过食材，大火烧开后转小火炖一个半小时，出锅前放入葱丝香油鸡精。
9. 吊烧乳鸽的腌制方法
1挑选新鲜的竹笋，用刀将竹笋壳剥开去掉，取出里面的新鲜竹笋肉。然后将它洗干净控干水分。
2.将控干水分的竹笋切成块或者切成条，也可以切成丝放在一旁备用。
3.烧一锅开水，然后将它凉开。
4.准备一个密封的罐子，提前清洗干净并且暴晒干，保证里面没有一滴生水。
5.将切好的竹笋放入密封的罐子里，同时加入凉开的水，水一定要没过竹笋。
6.将盖子封好，腌制1-2个月，就可以开启盖子吃了。