鸡蛋肉汤怎么做肉要嫩(鸡蛋肉汤怎么做肉要嫩一点)

淘菜谱 2023-03-17 09:48 编辑:admin 64阅读

一、鸡蛋肉饼汤正宗做法?

主料

猪肉50克

鸡蛋1个

调料

食盐适量

料酒2滴

淀粉10克

胡椒粉少许

姜粉少许

鸡蛋肉饼汤的做法

1.最好选择这种有盖的瓷罐,大小都可以,小瓷罐可以一次多买几个,这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐,每人一份既漂亮又方便,如果没有也可以用普通的盆子,但是蒸的时候要盖上盘子,以免蒸汽入盆太多,影响汤的味道

2.将猪肉剁成肉末(最好放一点五花肉,这样做出的肉饼更嫩,不喜欢的也可以完全放瘦肉),放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀,再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲

3.将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状,如果没有瓷罐,可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼,然后分开平放入大盘子中也是一样的

4.将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟,同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法

5.蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内

6.将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去,然后倒入温水将肉饼冲洗一下,这样做出的肉饼汤清爽不油腻,而且汤清澈不浑浊

7.将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水(一定要放满,不然蒸好后汤汁会感觉少),如果是用盆子,那就将肉饼全部放入盆底,最好平铺,然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水(凉水温水都可以,不能用热水)

8.将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中(鸡蛋和肉饼的数量一样多)

9.将盖子盖上,如果用盆子可以用大盘子盖上,大火蒸10分钟后,小火(始终保持有蒸汽的状态)再蒸最少30分钟,蒸一小时左右味道最好,然后关火开盖再放少许盐调味

10.蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能会不清亮,用勺子将肉饼离开罐底

11.静置1分钟后,汤就会变得清澈了

12.如果用小瓷罐做的可以直接上桌,如果使用盆子做的,可以分成每碗一个肉饼一个蛋再加满汤就可以了

二、鸡蛋肉汤的做法,鸡蛋肉汤怎么做?

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加入山芋粉,生抽,料酒,白砂糖,盐,蛋清(把三个鸡蛋中的其中一个鸡蛋先磕出来,过滤出半个蛋清的量放进肉里面),搅拌均匀

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搅拌均匀后,放入3克食用油再搅拌均匀,腌制一会

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趁腌制瘦肉的时候,汤锅放入4碗水烧开

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转小火,放入腌制好的瘦肉

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瘦肉全部放进去

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鸡蛋磕进去

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喜欢溏心蛋的,鸡蛋磕进去等蛋白凝固就可以撒葱花,试试味道就可以出锅,喜欢全熟的再煮片刻(我喜欢全熟的)

三、三及第汤的肉怎样才嫩?

把控净水的肉,加入鸡蛋和干淀粉,充分搅拌均匀,使肉充分吸收,因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解. 淀粉中的碱性物质,破坏肌肉纤维组织,使水分吏多的渗入肉内,补偿因加热引起的失水变老。

三及第里猪肉、猪肝、猪粉肠,会在当中中加入一点淀粉和鸡蛋,一般饭店会把上好浆的,这样肉中水份会保留,损失少一些,烹饪时间更短,所以肉更嫩,汤汁更鲜甜

四、炖肉汤鸡蛋的做法?

制作材料:鸡蛋3个、肉沫、葱姜配料:生抽、盐、油做法:

1、猪里脊肉剁碎成肉末待用;

2、将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐现将蛋液打散搅拌均匀,加入两倍于蛋液的温水继续搅拌至均匀;

3、取一汤碗或钢盆将打散的水蛋液倒入,放蒸锅内以中火蒸约10-15分钟至熟。

(根据容器大小和蛋的数量决定)

4、在蒸蛋的过程炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒、加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许生抽、少许水煸炒加少许盐和糖调味后撒葱花翻炒出锅。

5 、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就更好啦。二、【肉末炖蛋】肉末蒸蛋材料:猪瘦肉、鸡蛋两个做法:

1、打蛋液 2、将肉剁成肉泥 3、将肉泥拌在蛋液里,加入适量盐2倍于鸡蛋的温水搅拌均匀 4、将拌好的肉末水蛋倒入整盘内上笼蒸以中火蒸约10分钟至熟即可。蛋嫩,肉嫩,老人和孩子全喜欢!

五、鸡蛋肉汤做法?

食材:山药300克,瘦肉100克,胡萝卜50克,鸡蛋1个,香菇2个,青菜2棵

配料:生粉1勺,生抽1勺,醋1勺,盐,鸡精,胡椒粉

做法:

1、 我们先将食材准备好,瘦肉清洗干净,剁成肉末,加1勺生抽,1勺香醋,1勺生粉,搅拌均匀,腌制10分钟,腌制后的肉末口感会更滑嫩。

2、 煮山药芙蓉羹,可以随意搭配喜欢的蔬菜。胡萝卜削皮后切碎,青菜切小块,香菇切成末。

3、 现在开始处理山药,山药削皮后,先拍碎再剁成泥,需要注意的是,山药削皮后容易氧化变黑,可以先用盐水浸泡一下,这样可以防止山药变黑。

4、 开始煮山药芙蓉羹,锅热倒油,放入葱白炸香,倒入山药、胡萝卜,翻炒片刻。

5、 加入适量清水,大火煮开后煮3分钟,倒入香菇,将锅中的食材煮熟透,如果家里有大骨汤,可以用大骨汤,营养会好,味道也会更香。

6、 这时,先将火关小,把腌制好的肉末倒入锅中,用勺子搅拌均匀,煮2分钟左右。

7、 将青菜倒入锅中,加1勺盐,1勺鸡精调味,再次煮开。

8、 鸡蛋打入碗中,加1勺盐,1勺冷水搅拌均匀,把鸡蛋液倒入锅中,搅拌成鸡蛋花,煮开后就可以出锅啦。

出锅前再加适量胡椒粉,1勺香醋,撒上葱花,好喝又营养,清淡又爽口的山药芙蓉羹,可以上桌啦。

这道汤的做法特别简单,营养清淡又爽口,鲜香又滋润,天冷时,喝上一碗暖心又暖胃,全身心都特别舒坦,非常好喝。

六、南昌鸡蛋肉片汤的做法?

1.瘦肉切薄片,用少许盐腌制10分钟2、热锅下油,下姜丝爆香3、磕下鸡蛋,煎至底部凝固上面蛋液还是流动时,注入清水4、这时可以看见汤的颜色很诱人,用锅铲把鸡蛋切散,加盖烧开5、放入肉片迅速捣散,以免结块,继续把汤烧开,保持沸腾3分钟6、下葱段加盐调味即可

七、肉饼汤怎么做才嫩和软?

1、首先把猪肉清洗干净,然后剁成肉饼。

2、放到盘中,加适量的盐、姜蓉、生抽。

3、料酒、再加适量的胡椒粉。

4、然后打1个鸡蛋进去搅拌均匀,再用勺子顺着一个方向搅拌,搅拌到很粘为止。

5、热锅下油,用的是猪油,猪油炸东西比较香,然后用勺子把肉饼装到锅里用小火煎。

6、煎得3分钟左右,然后把肉饼翻转,再用勺子把肉饼压薄,煎至两面金黄色,大概7分钟左右就可以出锅了。

八、肉泥汤怎么做才会很嫩?

肉泥汤怎么做又嫩又好吃

  一、肉饼蛋汤:材料:新鲜猪肉、盐、胡椒粉、鸡蛋、木耳、猪油、开水、番茄、葱花。做法:1、将新鲜猪肉搅拌成肉泥,调上盐和胡椒粉,把鸡蛋打成蛋液。2、将材料分四份装入不锈钢小碟,分别淋上蛋液入开水蒸锅10分钟。3、洗好木耳,少许猪油炒香,加开水,将蒸好的肉饼蛋用勺子刮入汤里转中火煮5分钟,番茄剥皮切片,丢入锅里。4、调味即可。