火锅牛肉汤的做法大全家常做法大全视频(火锅牛肉汤的做法大全家常做法大全视频播放)

淘菜谱 2023-03-17 07:56 编辑:admin 91阅读

一、酸菜清汤牛肉火锅最正确的做法?

1、牛肉切簿片。

2、加入1000ml的水,放入牛肉,葱和姜片以及黄酒,大火煮开后,撇去浮沫,这一步,一点要撇干净,这个汤用来的原汤的。

3、撇净浮沫后,转小火煮大约30-45分钟左右即可,我是放在文火锅里面炖的,这个时间煮出来的牛肉,酥烂介还带有点口感。

4、酸菜,事先用清水浸泡一下,清洗干净,切断。

5、锅中放油,加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后,加入炖好的牛肉汤,加适量的盐调味,大火煮开后,转小火煮十分钟左右即可。出锅前洒上香葱。

二、红汤牛肉火锅做法?

用料:牦牛骨 小两块(带骨髓最好),牦牛肉 500克(适当带牛油),生姜 五六片,大葱 一根,盐 适量,料酒 一汤匙,花椒粉 适量,八角 两三颗,桂皮 5厘米左右取半支,红花椒 一小勺,青花椒 一小勺 ,香叶 五片,黄瓜 三四片斜切,枸杞 五六颗,红枣 两颗,香葱 三根,香菜 三四根,芹菜 一根,花生碎 适量,春光黄辣椒酱 适量,咸菜 适量,蒜泥 适量,鸡精 适量

新鲜牦牛火锅川味正宗的做法:

步骤 1 将牛骨牛肉洗净,冲干血水,锅内烧水,水开后放入牛骨和牛肉(牛油洗净不放),加生姜,加料酒,待三五分钟后捞出牛肉和牛骨,把水倒掉。洗干净锅。

步骤 2 锅内重新加水,放入牛骨牛肉,牛油,水开后撇掉浮沫,加生姜,八角,桂皮,花椒,大葱,一般锅用小火慢炖,高压锅压20-30分钟。压好后加盐,花椒粉,备用。

步骤 3 小火锅内加入牛骨汤和牛肉,加三五黄瓜片,加枸杞,加红枣,加香葱两根,加鸡精。视情况如油太多可加开水,视口味加盐即可。

步骤 4 准备沾碟,分干碟和油碟。 干碟,:放入辣椒面,加少许盐,加花椒粉,加黄豆面,加花生碎。搅拌即可。 油碟:蒜泥,花生,咸菜碎,香辣酱,耗油,黄辣椒酱,芹菜碎,香葱碎,香菜碎,鸡精,加熟油或火锅香油,也可适度加一点原汤。想吃更辣,加入鲜小米椒碎就好。

步骤 5 准备各色蔬菜,荤菜,开吃

三、牛肉火锅汤底的做法?

用料

牛骨汤配料: 牛椎骨 1斤

大葱 1棵

姜片 6片

红枣 8粒

枸杞 适量

芹菜 1棵

胡椒粉 1勺

鸡粉 1-2勺

盐 1勺

(干辣椒可放可不放) 

醮料: 沙茶酱 3勺

海天生抽酱油 3勺

芝麻油 1勺

香菜 2棵

红色小辣椒 6个

大蒜 3粒

配菜: 牛肉丸,肥牛片,牛里脊肉,香菇,生菜,菠菜,炸腐竹,豆腐串,土豆等等(自己喜欢吃的配菜) 适量

步骤 1

先来处理一下牛椎骨,洗干净,放到锅里开水煮一下,倒掉血水,用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水,准备煲汤。

步骤 2

准备好大葱,姜片,红枣,枸杞,芹菜梗切粒备用。

步骤3

我用高压锅煮,往锅里加入姜片和大葱,和牛骨,盖上盖子煮沸,转小火炖30分钟即可。如果用电炖锅,小火炖1个半至2个小时左右,至牛骨汤出味即可。

步骤 4

趁着煲汤的时间,去准备配菜,准备一些牛肉丸。

步骤 5

再准备一些肥牛片。 也可以准备一些牛里脊肉,切片摸上生粉,打火锅烫一下即可

四、牛肉火锅汤料配方?

1.火锅底汤做法:往锅里加水,放入海带,水沸后关掉火,再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出的汤即可。

2.材料的切法:牛肉要切薄片后冷冻起来,香菇和白菜要切得很薄,葱要斜切,金针菇去掉两端后分散开,韭菜切成7~8厘米长,茼蒿要洗干净。

3.调味汁的做法:往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后,均匀搅拌。

4.放入火锅底汤里煮熟:用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸, 就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后,放入细面条,再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸,最后用盐、胡椒调味。即可

五、大锅牛肉汤的做法和配料?

食材:牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方:桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。

调料:食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉汤

做法:

1.把牛骨、牛肉洗净,清水泡制2小时,然后进行焯水。

2.焯好的放入到锅中,加入5斤水,把香料放入、大火烧开后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入调料。

3.等牛肉熟透时,取出,放冷,在冰箱冷冻1小时,拿出来切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作:将牛油500克炼至没有腥味,放葱、姜片炸香捞出,下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉汤倒入碗中,加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。

六、家常牛肉汤的正宗做法王刚?

1.首先我们把牛肉放在清水中浸泡3个小时,期间每隔一个小时换一次水,充分去除里面的血渍。

2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中进行汆水,经常给牛肉翻面让它均匀受热,这一步主要是为了去除里面的杂质和血水,大约焯水2分钟,把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制。

3.准备半锅清水放入牛肉,煮的时候不要放太多调料或者香料,只需要几片生姜压一下腥味即可,尽量保持汤的原滋原味,千万不能放食盐,食盐容易使蛋白质闹备乱凝固,煮出来的汤不够浓白,而且会造成水分流失,牛肉吃起来干硬发柴,把锅中的浮沫打干净,然后盖上锅盖开中火煮2个小时。

4.只喝汤太过单调,这里我们准备一些腐竹和粉丝,一起放入清水中泡发,淮南一带最常用的是豆腐皮,腐竹一定要用凉水泡发,吃着才劲道而且不容易煮烂,牛油100克放入盆中,再切一点姜片和葱片,准备液档辣椒面30克备用。

5.另起锅烧热把牛肉放进去熬化,熬制没有腥味,再放入葱段和姜片,开小火炸出里面葱姜油,葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要,这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味,做成牛油辣子。

6.时间差不多了,我们打开锅盖看一下,牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了,如果扎的时候有阻力,而且有血水冒出来就需要再煮一会,把牛肉捞出来放在一边晾。

7.喝牛肉汤一定要在碗中调味,不要影响原汤的味道,喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可,不要太多以免压制汤的鲜味,口味重一些的可以放一点胡椒粉,鸡精或者味精,再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味,盛入适量的牛肉汤。

8.把晾凉的牛肉,顶着纹理切成牛肉片,肉片的大小和薄厚根据自己的喜好来决定,然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟,盛放在碗中撒上香菜美滚此味即成。

七、牛骨清汤火锅汤底做法?

主料:

排骨250g

辅料:

香菇3个,豆腐一块,猪血一块,青菜少许,香菜少许,姜蒜少许,料酒一勺,盐一勺

做法步骤:

1· 准备好排骨

2· 先把排骨放锅里煮一下,去下脏东西,

3· 洗干净,在放到锅里。

4· 姜蒜切好

八、清汤牛肉火锅的做法王刚?

材料:

牛排骨 1kg

生姜,大蒜、泡椒、芹菜

香料包:

桂皮、八角、陈皮、豆蔻、小茴香、香叶

配料:

食用油、生抽、辣酱、腐乳、盐、鸡精

牛排火锅四川的正宗做法:

1 、牛排放入冷水锅中,大火煮,煮开后撇去浮末,捞出牛排备用;

2 、准备一个过滤包,放入八角桂皮,沙姜香叶,陈皮草果,豆蔻小茴香,把过滤包系紧;这里也可以买现成的卤料包;把牛排放入高压锅内胆中,加清水没过牛排,放入卤料包,放电高压锅中焖煮30分钟;

 3、这时把泡椒去蒂,刮出辣椒籽,切成斜片;芹菜切成段备用;30分钟后牛肉可以用筷子轻易戳穿。把卤料包夹出,捞出牛排备用;

4 、另起一锅放入4勺油,放入姜片蒜粒爆香,把蒜粒炸至表面金黄即可。接着放入泡椒,用中火炒干泡椒的水分,炒出红油,然后放入辣椒酱,小火把辣酱炒散。炒散后放入牛排,加入3勺腐乳,2勺生抽,把腐乳炒散,炒到牛排上色;

 5 、这时加入炖煮牛排的汤,放入半勺盐,1勺鸡精,开大火煮。煮开后盖上锅盖转小火焖煮20分钟;焖煮的时间越长牛排约入味;20分钟后打开锅盖,放入芹菜叶,翻炒一下就可以出锅了,最后点缀一些白芝麻,这道牛排火锅就完成啦。

6 、牛排用高压锅炖煮越长口感越软烂,喜欢有嚼劲的朋友可以减少炖煮时间,其他的做法不变。