熬肉汤是冷水过水(熬肉汤是冷水过水还是热水)

淘菜谱 2023-03-09 23:42 编辑:admin 104阅读

一、炖肉汤是开水还是冷水下锅?

热水。用热水炖肉,可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的营养物质不易渗入到汤中,炖出来的肉特别鲜美、松软、滑嫩。

而冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬,肉煮出来就会又老又硬了。另外,在炖肉的中途需要加水需要加热水,加冷水会让肉变硬。如果煮汤,就冷水下锅,用开中火慢炖,这样可以让肉在加热的过程中使营养物质逐渐溢出来,使汤更鲜美好喝。

二、做肉汤冷水下锅吗?

炖肉的话,如果你是为了喝汤的话,那么就应该用冷水下锅,。用中火慢炖,因为这样的话可以让肉在加热过程中,使它的营养物质逐渐一出来,这样的话他会更加的鲜美好喝,在蹲的过程中,你需要加水加冷水,可以让肉变硬,但是如果你主要是为了以吃肉为主,那么就要用热水下锅,用热水煮肉的话,可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉类的营养物质,就不容易入到汤中,炖出来的肉就比较的鲜美滑嫩。

三、炖肉时肉放热水焯好还是冷水好?

猪肉,猪脚,牛腩等,这些用于煮汤或者红烧的就适用冷水下锅焯水这样肉不容易柴;

2.因为用冷水焯水,后面再熬煮,汤会更加鲜美,如果用热水焯水,会造成肉类食材中的蛋白质凝固,肉质就会柴;

3.用热水焯水,会使外层的肉变得很快熟透,而里边还是生的,会影响口感,而冷水焯水就会受热均匀。

四、炖肉汤用冷水还是热水?

炖汤一般用冷水,这是因为如果用热水炖肉汤的话,热水会使汤汁内的蛋白质迅速凝固,这样汤汁的营养价值就会流失,口感也会变差。

将食材放入冷水中慢慢熬煮,一般冷水量是其他食材总重的三倍,中途最好不要加水。

五、炖瘦肉水是用凉开水吗?

炖瘦肉的时候尽量选择凉水下锅来对,这样才能做出美味的口感,而且可以保证肉质营养。

1,把肉切成3厘米的大块然后冷水下锅焯一遍水,焯水的作用非常大,能够焯出肉里的脏东西,冷水下锅会让肉类不会突然遇热收缩,影响肉的口感,为啥你炖的瘦肉口感柴就是因为没有冷水下锅导致的,焯水的时候加一些料酒会有很好的去腥

2,焯水后看到肉发白,捞出备用这一步也非常关键,做红烧类的肉,比如红烧肉,炒糖色的时候要注意,慢火,不停的搅动,避免糊了有苦味,锅内稍微加点油,和冰糖一起炒化,变成深咖啡色就可以了

3,然后倒上少许开水搅拌均匀,防止糖色凝固,不能加凉水呀,那样会爆的,冷热交叉

4,炖肉之前一定要先把肉冷水下锅焯水,去脏,第二步就是要把肉放入锅内,加少许油,干煸一下,煸出肥肉里的油,这一步很关键

5,看到肉色发黄,然后加上葱花,姜末,香叶,八角,爆香

6,加上炒好的糖色

7,把糖色均匀的炒在肉上,不要着急加水

8,再加入热水,加入白糖(提鲜)料酒去腥,加入适量盐,老抽,就可以大火烧了,烧开后转慢火炖,1个小时左右炖烂,这样的肉最好吃

9,快烧干水分的时候,要掀开锅盖,用铲子搅拌,让糖色均匀的裹在肉上,出锅了成品就是这样的,颜色红亮,口感香而不腻,

六、做肉汤是冷水下锅还是开水下锅?

做肉汤当然是冷水下锅。因为做肉汤时,冷水与肉同时均匀加温,肉中蛋白质容易溶解于水中,使肉的香味不断溢出,如果用热水,肉中的蛋白质会很快的凝固,汤的口感就很差了。但炖肉适合用热水。

七、炖汤用热水焯水还是冷水?

炖汤要用冷水焯水,水加热的过程中肉里面的血水会慢慢释放出来,形成一层灰色的大泡泡。如果用热水焯水,肉的表面很快煮熟,里面的血水和杂质会被锁住出不来。炖出来的汤味道不好。

但是焯水后的肉再炖时要用热水,这样肉容易炖烂。如果用冷水,肉一热一冷很难炖出来,特别柴。

炖肉的过程中煮还会煮出来一些浮沫,如果颜色是褐色则表示焯水没焯干净,需要撇去。如果煮出来的浮沫看起来发白,则是肉里边的营养以及精华,不能撇去。

八、肉片汤用开水还是冷水?

用开水

如果煮肉是为了喝汤,就冷水下锅,肉在加热过程中营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美。

如果以吃肉为主就热水下锅,热水煮的肉松软、滑嫩,冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。烹饪时,如果用热水煮肉,肉表面的蛋白质会迅速凝固,可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流,这样烹饪出来的肉口感鲜嫩,但汤味差