羊肉汤膻味的方法(羊肉汤膻味的方法有哪些)

淘菜谱 2023-03-08 02:17 编辑:admin 175阅读

一、羊肉汤怎样去膻味?

小技巧一

羊肉浸泡血水,把羊肉斩成小块之后,放入清水中浸泡4个小时,中途更换2次清水,血水会慢慢渗透出来,腥味、膻味会随着清水,流走一部分,如果仅仅是冲洗两遍,肯定没浸泡来的实在,换水两三次,效果更佳,直到把羊肉泡白。

小技巧二

泡过水的羊肉,再次进行焯水,进一步去掉血污,羊肉凉水下锅,放3片生姜,1勺料酒,水开后会有浮沫,用漏网撇除即可,水可以继续留着使用,如果换水会流失一部分营养物质,其实这种方式,跟焯水一样,还保留了营养的不流失。

小技巧三

白萝卜是一种常见的蔬菜,越到冬季越受欢迎,它除了能调馅、烹炒之外,与羊肉炖在一起,也能起到去膻的作用,白萝卜性寒凉,羊肉性温热,两者炖煮在一起,在寒热方面能保持平衡,再就是白萝卜在炖煮的过程中,能吸收羊肉腥膻味,减轻羊肉的油腻,释放独特的香味,除了白萝卜以外,适量的放点红枣、陈皮、山楂,也可以去除膻味,萝卜上记得钻一些孔,可以吸附羊肉的膻味,羊肉+萝卜是去除膻味的绝配,一物降一

二、羊肉汤怎么去膻味最有效?

第一,羊肉汤去膻味的方法是什么?萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

第二,料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

三、熬羊肉汤怎样去膻味?

萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。

绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

四、炖羊肉去膻味有效方法?

羊肉汤去膻味有俩种方法:一是了解羊肉膻味的来源。羊有很重的膻味,这是因为羊肉的膻味主要来自它的脂肪组织中的脂肪酸,而这些脂肪通俗地说就是羊身上的肥肉,只要是肥肉里面都含有大量的这脂肪酸,才散发出膻味的。

第二是制作方法上去膻,就是羊肉洗干净之后,放清水中浸泡一段时间,泡出血水,然后放锅中焯水,加姜片、料酒等,煮几分钟,把水面浮沫撇开净。

第三是通过添加其它辅料去膻羊肉去膻味用四种香料,分别是:白芷、小茴香、桂皮、香叶