一、红汤羊肉米粉的做法四川？
用料:
羊肉 适量
冬笋 适量
干香菇 适量
萝卜 一个
桔子皮 适量
生姜 适量
料酒 适量
大蒜 适量
新鲜红辣椒 一个
郫县豆瓣酱 一勺
生抽 适量
陈醋 适量
红汤羊肉粉的做法步骤:
步骤 1 首先要去除羊肉膻味：将新鲜羊腿肉切小块洗干净，放入高压锅，倒入清水没过羊肉，切一个萝卜和适量酒、生姜、桔子皮一起放入高压锅内，等高压锅冒气后开小火炖一个小时，然后将羊肉用手撕下，羊肉汤留着。
步骤 2 将干香菇提前泡发好，冬笋切小片，大蒜切小段，新鲜辣椒切丁，生姜切片。
步骤 3 冬笋先煮熟捞出待用
步骤 4 洗锅放油后加一勺豆瓣酱，大蒜白色部分和生姜先炒一下。
步骤 5 然后再加入冬笋和香菇一起炒。
步骤 6 最后倒入羊肉和羊肉汤，汤不够可以加入热水，水沸后放一勺黄酒，适量盐和适量生抽（这时如果是做羊肉粉的话，现在放粉下去煮），然后全部倒入砂锅中。
步骤 7 放入米粉
步骤 8 等米粉煮熟后（米粉不要煮太烂），最后要上锅前放入大蒜（大蒜要多放一些）和红辣椒，最后关火放醋（我喜欢多放一点点醋，我感觉口感更好）。
二、羊肉汤米粉怎么做？
原料：精米粉125克、带皮熟羊肉30克、熟羊杂20克、羊肉原汤100克、猪羊混合油羊肉粉20克、酱油8克、精盐5克、煳辣椒面20克、胡椒粉2克、花椒面3克、葱花4克、芫荽6克。 制作方法 1.将去净肉的羊骨头洗净放入锅底，加清水烧开后，把备好的羊肉分数次下锅煮熟捞出（用小锅煮，保持汤鲜），晾至还有余热时，用纱布将羊肉包成长方形，每包约为1000-1500克，并用重物压干后取出，切成大薄片待用。 2、取精米粉用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内，将羊肉片、羊杂碎盖于粉的上面，舀入原汁羊汤，加混合油、酱油、煳辣椒面、花椒面、精盐、胡椒面、葱花、芫荽等即成。 制作关键： 1.遵义有“没有原汤不煮羊肉粉”的谚语。选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的带皮烫毛黑山羊。在清水锅中垫羊骨后，辅以干辣椒、生姜、陈皮等，文火炖汤并分数次加入，以保汤鲜。 2、米粉有三种制作方法：将精米淘洗浸泡，用机械加工成米剂，再制成圆柱形或扁条状米粉条；或用磨浆→掺芡→蒸制→晾晒→切条的方法制得；也可用磨浆→掺芡→漏勺挤压→沸水烫熟的办法做成。 注意 ：羊最好是及时宰杀、烫皮去毛洗净及时下锅，有条件的要用砂锅，加入泉水、羊肉、羊骨和杂碎，辅以独家配制的秘方香料，先大火煮沸，然后用文火慢熬，汤的味道又香又鲜。
三、遵义米粉羊肉汤的做法？
主料
羊腩 米粉
黄芪 茯苓
大枣
辅料
葱 姜
盐 味精
鸡粉 糖
胡椒粉
米粉羊肉汤的做法步骤
1. 羊腩切长方块
2. 将羊腩和葱姜用凉水泡一会，再倒入锅中大火煮开，把血沫子捞出，用大火煮开40分钟
3. 40分钟后改中小火，放入黄芪和茯苓，加入6粒大枣
4. 羊肉炖烂后捞出晾凉
5. 把汤汁中的茯苓、黄芪、葱姜捞出，放入米粉煮制
6. 煮米粉的同时，把晾凉的羊肉切片
7. 米粉煮到软烂后开始调味，加少量盐、适量胡椒粉、半勺糖、少量鸡粉、味精
8. 煮好后，把米粉捞出放入大碗，把羊肉码在米粉上，浇上羊肉汁即可
四、羊肉米线汤的配方？
羊肉汤米线的做法：
一、材料羊肉汤200ml、米线100克、莴笋叶100克、葱花适量、泡酸菜100克、香菜1棵、羊肉末2汤匙、盐1汤匙、鸡精1汤匙、花椒面适量、辣椒油1汤匙、熟油适量
二、做法将米粉泡软，沥水。用一个小锅将事先熬制的羊肉汤煮开取另一锅，加入水，烧开。 烫莴笋叶，烫好后直接捞在碗里。煮米粉。要一碗一碗的煮，水刚开，即可捞起来。不宜久煮。直接捞在碗里。泡酸菜切小丁。然后在米粉上面撒上盐，鸡精，花椒面，辣椒油，羊肉末还有适当泡酸菜，最后撒上葱花和香菜。
五、羊肉粉丝汤最正宗的做法？
用料
羊肉+羊骨炖汤
2斤米粉 半斤油辣椒 适量大蒜 适量香菜（必放） 适量贵州酸菜 可以不放酱油、醋、盐、花椒等 适量羊油（必放） 适量
做法步骤
步骤 1
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羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。
步骤 2
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红油辣椒提前做好（菜油烧热浇到辣椒面上，不需要其他任何调料）。这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒也可以了。
步骤 3
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羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。
步骤 4
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米粉泡好，坐一锅水烫好。加入羊汤，切片羊肉，一小勺羊油（关键！），一小勺辣椒油，香菜。然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。
六、春姐羊肉粉汤的做法？
原料
饦饦馍2张，羊肉200克，水发粉丝80克，羊骨汤、葱花各少许，蒜苗20克
调料
盐3克，鸡粉2克，食用油适量
做法
1.洗净的羊肉切成片，待用。
2.备好的饦饦馍掰成两半，再撕碎，待用。
3.热锅注水煮沸，倒入羊骨汤，煮至沸腾。
4.放入羊肉片，煮至肉变色。
5.放入水发粉丝、盐、鸡粉、食用油，搅拌一下。
6.将煮沸的汤汁上的浮沫捞出。
7.放入蒜苗、饦饦馍碎，搅拌均匀。
8.关火，将煮好的菜肴盛至备好的碗中，再撒上葱花即可。
七、羊汤米线做法？
原料及调料： 带皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、干辣椒面、花椒面、盐、味精、芫荽、原汤等适量。
具体制作方法：
1，带皮山羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫，下姜块和用纱布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮等香料一起改用小火慢炖，羊肉炖熟了，以筷子能穿透皮为好，捞出凉了后将肉骨分离，带皮的肉切成3厘米宽、5大厘米长片备用（尽量切薄一点），骨头再放在锅内火上炖着。
2，用干辣椒面、菜油制成油辣椒、切好葱花、芫荽段。
3，烫粉：汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上（一般一碗的份量为米粉100-150克/羊肉25-30克），把连肉带碗一起扣在漏勺里下到开水锅里烫，粉烫透了，肉也烫嫩了，碗也烫热了，拿出来加上芫荽段、油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤，一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了（也可不加油辣椒改加糊辣椒面的，但这样好象就没有羊肉粉的特殊风味了，自己制作不妨可以两种都试一下）。食用时最好配上点泡酸萝卜、泡莲花白、会另有一番风味。 风味特点： 肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊、油红辣而不燥。 制作要点： 要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的臊味，切肉时肉要凉透，也可放入冰箱冷冻片刻，这样才能切薄；米粉一定要烫透心，油辣椒和芫荽是必不可少的，汤里要有盐，这样汤才清，羊油要放在火边不要让它冻住了，随吃随加。
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