一、羊肉汤的増鲜料？
食材食谱热量：1590(大卡) 主料 羊骨 适量 羊肉 适量 方法/步骤 取足量的羊骨，把羊骨头放在清水里泡一下。
羊骨和羊肉要足够多，而且要泡出血沫才好。一般要浸泡两个小时左右，中间必须换几次水，把血水倒掉。除去血沫和杂质之后，把洗净的羊肉切成小块，用开水焯羊肉。在焯羊肉时，必须冷水下锅。烧一锅做汤底的水。最好使用高压锅，才能更快速地煨烂羊肉。烧羊汤的时候，要开水下羊肉，再放进姜块和蒜。大火烧开到起浪，要撇净浮沫，一直熬到汤洒香气便可。然后改用小火慢炖大约两个小时，加入食盐和调味料。但要记住不能太早地放盐。放调料时，可根据自己的口味，适量地放一些。加点白胡椒粉，能使羊肉汤更鲜。加点孜然粉，和羊肉向来就是绝配，味道更好。加少量的糖，也能使羊肉汤提鲜。但这些都不要放得太多，否则会使羊肉汤变味。5 在煮羊肉时，可加一汤勺白酒在汤中。若加一点纯豆油，就会变成奶白汤。倘若你喜欢在煮羊肉汤的时候放些青菜萝卜也可以。注意事项 其实羊肉汤的做法很简单，只要材料备齐，味道必定很好。羊肉汤是否鲜美，是否有腥膻味，关键要多撇几遍浮沫。二、羊汤加什么提鲜？
当归和草果，这两样东西可是给羊肉去膻提鲜必不可少的法宝，不仅好吃，还能增进食欲，增强保健功效。
当归能抑制毛细血管通透性增高的状态，促使炎症消退、局部浮肿吸收，达到止痛效果，这就是前人称当归也能“祛风止痛”的。做羊肉菜肴放一片当归能起到去除腥膻味，更能带出羊肉的鲜味。草果为姜科植物草果的成熟果实。草果多年生草本，生于沟边林下，分布于广西和云南南部地区，果实成熟呈红褐色时采收，晒干或烘干，或用沸水烫2至3分钟后，再晒干或烘干。草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。炖煮羊肉时，放点草果，既能使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。三、羊肉汤里加什么可以提鲜味？
要熬好羊肉汤，首先要正确选择熬汤的原料和采用合理的初加工方法，其次在上火熬制时要掌握好火候。
选料：熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊肚）和羊蹄，还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠，但羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠；加入鲫鱼可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白；加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
初加工：羊肉治净后剁成块，羊骨头敲破，羊杂也治净，然后分别入沸水锅中焯一水捞出；羊蹄治净；鲫鱼宰杀后治净；羊油治净后切成丁；甘蔗洗净后切成节。熬制：炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香，烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄，上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约45分钟，至汤汁浓白且羊肉、羊杂 NFDA1 软时，捞出改刀，再转小火熬汤约1.5小时，即成。用中火熬制一段时间，可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。
另外，熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。