羊肉汤里加什么料更鲜(羊肉汤里加什么料更鲜美)

淘菜谱 2023-03-07 20:04 编辑:admin 64阅读

一、羊肉汤的増鲜料?

食材食谱热量:1590(大卡) 主料 羊骨 适量 羊肉 适量 方法/步骤 取足量的羊骨,把羊骨头放在清水里泡一下。

羊骨和羊肉要足够多,而且要泡出血沫才好。一般要浸泡两个小时左右,中间必须换几次水,把血水倒掉。除去血沫和杂质之后,把洗净的羊肉切成小块,用开水焯羊肉。在焯羊肉时,必须冷水下锅。烧一锅做汤底的水。最好使用高压锅,才能更快速地煨烂羊肉。烧羊汤的时候,要开水下羊肉,再放进姜块和蒜。大火烧开到起浪,要撇净浮沫,一直熬到汤洒香气便可。然后改用小火慢炖大约两个小时,加入食盐和调味料。但要记住不能太早地放盐。放调料时,可根据自己的口味,适量地放一些。加点白胡椒粉,能使羊肉汤更鲜。加点孜然粉,和羊肉向来就是绝配,味道更好。加少量的糖,也能使羊肉汤提鲜。但这些都不要放得太多,否则会使羊肉汤变味。5 在煮羊肉时,可加一汤勺白酒在汤中。若加一点纯豆油,就会变成奶白汤。倘若你喜欢在煮羊肉汤的时候放些青菜萝卜也可以。注意事项 其实羊肉汤的做法很简单,只要材料备齐,味道必定很好。羊肉汤是否鲜美,是否有腥膻味,关键要多撇几遍浮沫。

二、羊汤加什么提鲜?

当归和草果,这两样东西可是给羊肉去膻提鲜必不可少的法宝,不仅好吃,还能增进食欲,增强保健功效。

当归能抑制毛细血管通透性增高的状态,促使炎症消退、局部浮肿吸收,达到止痛效果,这就是前人称当归也能“祛风止痛”的。做羊肉菜肴放一片当归能起到去除腥膻味,更能带出羊肉的鲜味。草果为姜科植物草果的成熟果实。草果多年生草本,生于沟边林下,分布于广西和云南南部地区,果实成熟呈红褐色时采收,晒干或烘干,或用沸水烫2至3分钟后,再晒干或烘干。草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,被人们誉为食品调味中的“五香之一”。炖煮羊肉时,放点草果,既能使羊肉清香可口,又能驱避羊膻味。

三、羊肉汤里加什么可以提鲜味?

要熬好羊肉汤,首先要正确选择熬汤的原料和采用合理的初加工方法,其次在上火熬制时要掌握好火候。

选料:熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂(羊肝、羊肺、羊肠、羊肚)和羊蹄,还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄,其实羊蹄含有大量的胶元蛋白,受热后析出渗入水中,使汤汁浓稠,但羊蹄不可用得过多,否则汤汁会过于浓稠;加入鲫鱼可提鲜增香,除去羊肉的腥膻味,使汤汁增白;加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

初加工:羊肉治净后剁成块,羊骨头敲破,羊杂也治净,然后分别入沸水锅中焯一水捞出;羊蹄治净;鲫鱼宰杀后治净;羊油治净后切成丁;甘蔗洗净后切成节。熬制:炒锅置火上,入化猪油烧热,下入羊油丁略煸出油,投入羊肉块和姜块煸炒出香,烹入料酒,掺入清水,放入羊骨头、羊杂和羊蹄,上大火烧沸后,下入葱结,撇净浮沫,放入鲫鱼和甘蔗节,转中火熬煮约45分钟,至汤汁浓白且羊肉、羊杂 NFDA1 软时,捞出改刀,再转小火熬汤约1.5小时,即成。用中火熬制一段时间,可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化,让汤汁变浓变白。最后用小火长时间熬制,这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中,可使汤味更醇厚。

另外,熬汤时不能加盐调味,否则原料中的鲜味物质不易渗出。