一、如何做猪头膏？
首先要把猪皮焯一下水。在冷水到时候就要下锅，烧到半开的时候搅拌一下，烧开之后再捞出来，不能长时间的去煮，焯过的水需要倒掉。猪皮去掉毛，可以用刀刮，也可以镊子拔都是可以的，把猪皮上的猪毛全部去掉才行。之后猪皮也要去油。可以试试用刀刮的方法，我们把猪皮中的肥膘全部刮干净就可以了。我们把水和处理好的猪皮下到锅里，盖上锅盖之后开中火烧开，转成小火继续煮一个小时，然后改成大火把水烧开，这时候要撇去水面上的浮沫。锅中加上食盐、葱段，还需要放上香料，主要是用到花椒、八角、桂皮、香叶，还可以加入一些生姜。盖上锅盖之后开中小火，继续煮上大概两个小时。等到猪皮煮软之后，这时候就可以捞出来，切成条备用。
在锅中倒入少量的食用油，还需要冰糖适量，加热的同时还要不停的进行搅拌，等到锅中的冰糖冒泡之后，变成紫红色的时候，再加入热水，搅拌均匀之后，可以倒在汤汁中继续搅拌，和猪皮混合在一起就可以了，晾凉一晚上，猪头膏就制作完成了。
二、猪头肉没有汤，能成猪头膏吗？
不能成为猪头膏，猪头膏主要成分是胶原蛋白，含胶原蛋白最多的就是猪皮 或猪脚，当然把猪肉使劲煮的话也会出来胶原蛋白，适量的水最好，多了不容易形成膏，少了没有足够的水溶解，口感也不好！
1、猪头肉切片，用盐、糖、豉油腌好；青、红、黄椒、洋葱洗净，切成菱形片；鲜淮山片用水浸泡，待炒之前，捞起，沥干水分；
2、起镬落油，爆香料头，放入青、红、黄椒片和洋葱片，倒入猪颈肉爆炒，至八成熟时，放入鲜淮山片兜炒均匀，调味后淋上芥辣油，兜炒片刻后即刻盛起。 特色：芥辣是打开胃口的最好材料，用料虽少，却直冲脑门，让你的胃口为之一震，而鲜淮山既是健脾开胃的有益食材，又能一解猪颈肉的腻。贴士： 1、猪颈肉较猪肉爽口，但买不到的时候，也可以猪肉代替，想图方便，更可以叉烧代替； 2、鲜淮山削皮、切成薄小片后，一定要用水浸泡，以防变黑，且兜炒时最后才放，以保持其爽脆口感；
3、若买不到芥辣油，可以支装青芥辣代替，但最好先在镬中推匀成芡汁
三、猪头膏制作？
猪头肉糕的制作材料：
主料：猪头5000克,猪蹄500克,猪尾500克
调料：八角15克,盐200克,大蒜（白皮）150克,大葱200克,醋200克,姜80克,酱油80克,花椒25克,香油50克
猪头肉糕的做法：
1. 花椒、八角浸煮30 分钟，捞出备用；
2. 猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；
3. 猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；
4. 猪蹄去蹄甲；
5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟，取出放入冷水内；
6. 再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；
7. 猪蹄去掉爪底、爪心；
8. 猪头、蹄各划一道长口至骨；
9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时，取出去骨；
10. 再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤；
11. 将煮熟的肉，切成长7 厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10 分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；
12. 将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油；
13. 把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳
四、猪头膏做法？
1、猪头去毛后一劈二，取半个在清水里面浸泡半天，尽量把血水浸泡干净。
2、锅里放水，加入猪头，料酒，焯水，之后出锅清洗干净。重新起锅，放入水，葱姜蒜，料酒，香料，大火煮开后小火慢炖。
3、用筷子戳一下，猪头差不多烂的时候，取出（肉汤留着备用）。
4、等肉凉一点，用小刀把骨头拆下，把肉取下，切成小块。
5、刚留好的肉汤里面加入盐，生抽，老抽，冰糖，鸡精，切好的肉丁煮开；记得煮开起沫的时候，一定要撇清沫子。
6、煮好的肉汤倒入盆中，放入冰箱冷藏，等肉汁成冻。
7、将冻好的猪头糕取出切成小块即可享用。
五、宜兴猪头糕做法？
猪头洗干净后，去毛后，切半。
2/8
取半个猪头放在清水里浸泡5个小时左右，尽量把血水洗干净。
3/8
锅内放入清水、猪头、料酒，大火煮沸后，捞出，冲洗干净。
4/8
干净锅内放入猪头、香葱、生姜、蒜、料酒和适量清水，清水漫过猪头，大火煮开后小火慢炖，一直炖到猪头肉熟烂。
5/8
猪头熟烂后，取出，待猪头肉微冷后，取下猪头肉，切成小块。
6/8
刚炖猪头的汤里加入切好猪肉丁、食盐、生抽、老抽、冰糖、鸡精，大火煮开。
7/8
煮好的猪头肉汤倒入盆中，放入冰箱中冷冻，直至猪头肉汁成冻。
8/8
冻好的猪头糕取出切成小块，即可食用啦！
六、压猪头糕最正宗的做法？
猪头洗干净后，去毛后，切半。
2/8
取半个猪头放在清水里浸泡5个小时左右，尽量把血水洗干净。
3/8
锅内放入清水、猪头、料酒，大火煮沸后，捞出，冲洗干净。
4/8
干净锅内放入猪头、香葱、生姜、蒜、料酒和适量清水，清水漫过猪头，大火煮开后小火慢炖，一直炖到猪头肉熟烂。
5/8
猪头熟烂后，取出，待猪头肉微冷后，取下猪头肉，切成小块。
6/8
刚炖猪头的汤里加入切好猪肉丁、食盐、生抽、老抽、冰糖、鸡精，大火煮开。
7/8
煮好的猪头肉汤倒入盆中，放入冰箱中冷冻，直至猪头肉汁成冻。
8/8
冻好的猪头糕取出切成小块，即可食用啦！
七、猪头肉糕最正宗的做法猪头肉糕怎么做？
主料：猪头5000克,猪蹄500克,猪尾500克
调料：八角15克,盐200克,大蒜（白皮）150克,大葱200克,醋200克,姜80克,酱油80克,花椒25克,香油50克
做法：
1. 花椒、八角浸煮30 分钟，捞出备用；
2. 猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；
3. 猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；
4. 猪蹄去蹄甲；
5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟，取出放入冷水内；
6. 再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；
7. 猪蹄去掉爪底、爪心；
8. 猪头、蹄各划一道长口至骨；
9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时，取出去骨；
10. 再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤；
11. 将煮熟的肉，切成长7 厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10 分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；
12. 将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油；
13. 把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。
八、猪头糕怎么做？
1、将猪头刮洗干净、从头骨正中间劈开分为两扇。
2、锅中加入适量清水，放入猪头，大火烧开后煮透、捞出来用清水冲洗干净。
3、锅内放入清水，黄豆酱油 500 克、食用盐 150克-200 克、料酒 或者黄酒100 克、味精 100克、葱段50 克、姜片 30克。
香料包：
白芷片35克、桂圆30克、小茴香30克、陈皮30克、桂皮25克、花椒 25 克、草果25克、白胡椒25克、八角 20 克、肉蔻20克、良姜20克、甘草20克、砂仁20克、三奈20克、草蔻15克、丁香15克、香叶10克 ：
将处理好的猪头放进锅中，大火烧开后转小火酱至猪头肉离骨，捞出来剔去骨头，再切成 重量约半斤克左右重的肉块。
4、捞出酱油汤中的葱、姜及香料包，放入猪头肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火，将肉和汤一起倒入方盘内，自然冷却即成。
5、食用时将猪头糕先切成宽条，再顶刀切成片，装入盘内即可。
6、可以用自己喜欢的蘸料汁蘸食，如蒜泥、辣椒油、醋、酱油等等。
九、冻猪头膏做法？
食材
(主料)腌好的猪头半个
(主料)卤料包20g
(主料)葱一棵
(主料)姜10g
(主料)料酒20g
(主料)冰糖20g
(主料)老抽8g
步骤
1.
猪头在锅里大火煮开，放入香料包、葱、姜、料酒转中小火，因为是腌制的猪头较咸，中途可以换一锅水重新煮。
2.
猪头煮烂把骨头拆下来。
3.
稍微切小放入炒锅。
4.
加入冰糖，老抽。
5.
加入清水大火煮开。
6.
小火笃一小时左右关火，盖盖焖一会盛出装入乐扣盒子。
7.
入冰箱冷藏成型。
8.
取一小块切块，绝对的下酒小菜。
9.
剩下的密封入冰箱冷藏，可保存五天左右。
十、猪蹄能不能做猪头膏？
不能，因为那就不是猪头膏了，1. 花椒、八角浸煮30 分钟，捞出备用；2. 猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；
3. 猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；
4. 猪蹄去蹄甲；
5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟，取出放入冷水内；
6. 再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；
7. 猪蹄去掉爪底、爪心；
8. 猪头、蹄各划一道长口至骨；
9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时，取出去骨；
10. 再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤；
11. 将煮熟的肉，切成长7 厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10 分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；
12. 将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油；
13. 把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。
猪头肉糕的制作要诀：以骨头吊汤，肉皮胶汁成冻，晶莹透明，味醇可口。