猪头肉汤膏(如何做猪头膏?)

淘菜谱 2023-02-26 05:15 编辑:admin 154阅读

一、如何做猪头膏?

首先要把猪皮焯一下水。在冷水到时候就要下锅,烧到半开的时候搅拌一下,烧开之后再捞出来,不能长时间的去煮,焯过的水需要倒掉。猪皮去掉毛,可以用刀刮,也可以镊子拔都是可以的,把猪皮上的猪毛全部去掉才行。之后猪皮也要去油。可以试试用刀刮的方法,我们把猪皮中的肥膘全部刮干净就可以了。我们把水和处理好的猪皮下到锅里,盖上锅盖之后开中火烧开,转成小火继续煮一个小时,然后改成大火把水烧开,这时候要撇去水面上的浮沫。锅中加上食盐、葱段,还需要放上香料,主要是用到花椒、八角、桂皮、香叶,还可以加入一些生姜。盖上锅盖之后开中小火,继续煮上大概两个小时。等到猪皮煮软之后,这时候就可以捞出来,切成条备用。

  在锅中倒入少量的食用油,还需要冰糖适量,加热的同时还要不停的进行搅拌,等到锅中的冰糖冒泡之后,变成紫红色的时候,再加入热水,搅拌均匀之后,可以倒在汤汁中继续搅拌,和猪皮混合在一起就可以了,晾凉一晚上,猪头膏就制作完成了。

二、猪头肉没有汤,能成猪头膏吗?

不能成为猪头膏,猪头膏主要成分是胶原蛋白,含胶原蛋白最多的就是猪皮 或猪脚,当然把猪肉使劲煮的话也会出来胶原蛋白,适量的水最好,多了不容易形成膏,少了没有足够的水溶解,口感也不好!

1、猪头肉切片,用盐、糖、豉油腌好;青、红、黄椒、洋葱洗净,切成菱形片;鲜淮山片用水浸泡,待炒之前,捞起,沥干水分;   

2、起镬落油,爆香料头,放入青、红、黄椒片和洋葱片,倒入猪颈肉爆炒,至八成熟时,放入鲜淮山片兜炒均匀,调味后淋上芥辣油,兜炒片刻后即刻盛起。 特色:芥辣是打开胃口的最好材料,用料虽少,却直冲脑门,让你的胃口为之一震,而鲜淮山既是健脾开胃的有益食材,又能一解猪颈肉的腻。贴士:   1、猪颈肉较猪肉爽口,但买不到的时候,也可以猪肉代替,想图方便,更可以叉烧代替;   2、鲜淮山削皮、切成薄小片后,一定要用水浸泡,以防变黑,且兜炒时最后才放,以保持其爽脆口感;   

3、若买不到芥辣油,可以支装青芥辣代替,但最好先在镬中推匀成芡汁

三、猪头膏制作?

猪头肉糕的制作材料:

主料:猪头5000克,猪蹄500克,猪尾500克

调料:八角15克,盐200克,大蒜(白皮)150克,大葱200克,醋200克,姜80克,酱油80克,花椒25克,香油50克

猪头肉糕的做法:

1. 花椒、八角浸煮30 分钟,捞出备用;

2. 猪头、蹄、尾去毛洗净,浸泡2小时;

3. 猪头切去猪耳,把猪头劈成两半;

4. 猪蹄去蹄甲;

5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟,取出放入冷水内;

6. 再将猪头去掉鼻,刮净舌头污物;

7. 猪蹄去掉爪底、爪心;

8. 猪头、蹄各划一道长口至骨;

9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时,取出去骨;

10. 再把骨头放入原锅内浸煮,煮至无筋、光滑时,捞出骨头留汤;

11. 将煮熟的肉,切成长7 厘米的扁条,放入原汤锅内,加食盐和花椒、八角,水煮沸10 分钟左右,放入葱末、姜末搅匀,分层次放入容器内使其凝固;

12. 将蒜捣成泥,加醋、酱油调成稀糊状,加入香油;

13. 把凝固的肉切成片,蘸蒜泥佐酒最佳

四、猪头膏做法?

1、猪头去毛后一劈二,取半个在清水里面浸泡半天,尽量把血水浸泡干净。

2、锅里放水,加入猪头,料酒,焯水,之后出锅清洗干净。重新起锅,放入水,葱姜蒜,料酒,香料,大火煮开后小火慢炖。

3、用筷子戳一下,猪头差不多烂的时候,取出(肉汤留着备用)。

4、等肉凉一点,用小刀把骨头拆下,把肉取下,切成小块。

5、刚留好的肉汤里面加入盐,生抽,老抽,冰糖,鸡精,切好的肉丁煮开;记得煮开起沫的时候,一定要撇清沫子。

6、煮好的肉汤倒入盆中,放入冰箱冷藏,等肉汁成冻。

7、将冻好的猪头糕取出切成小块即可享用。

五、宜兴猪头糕做法?

猪头洗干净后,去毛后,切半。

2/8

取半个猪头放在清水里浸泡5个小时左右,尽量把血水洗干净。

3/8

锅内放入清水、猪头、料酒,大火煮沸后,捞出,冲洗干净。

4/8

干净锅内放入猪头、香葱、生姜、蒜、料酒和适量清水,清水漫过猪头,大火煮开后小火慢炖,一直炖到猪头肉熟烂。

5/8

猪头熟烂后,取出,待猪头肉微冷后,取下猪头肉,切成小块。

6/8

刚炖猪头的汤里加入切好猪肉丁、食盐、生抽、老抽、冰糖、鸡精,大火煮开。

7/8

煮好的猪头肉汤倒入盆中,放入冰箱中冷冻,直至猪头肉汁成冻。

8/8

冻好的猪头糕取出切成小块,即可食用啦!

六、压猪头糕最正宗的做法?

猪头洗干净后,去毛后,切半。

2/8

取半个猪头放在清水里浸泡5个小时左右,尽量把血水洗干净。

3/8

锅内放入清水、猪头、料酒,大火煮沸后,捞出,冲洗干净。

4/8

干净锅内放入猪头、香葱、生姜、蒜、料酒和适量清水,清水漫过猪头,大火煮开后小火慢炖,一直炖到猪头肉熟烂。

5/8

猪头熟烂后,取出,待猪头肉微冷后,取下猪头肉,切成小块。

6/8

刚炖猪头的汤里加入切好猪肉丁、食盐、生抽、老抽、冰糖、鸡精,大火煮开。

7/8

煮好的猪头肉汤倒入盆中,放入冰箱中冷冻,直至猪头肉汁成冻。

8/8

冻好的猪头糕取出切成小块,即可食用啦!

七、猪头肉糕最正宗的做法猪头肉糕怎么做?

主料:猪头5000克,猪蹄500克,猪尾500克

调料:八角15克,盐200克,大蒜(白皮)150克,大葱200克,醋200克,姜80克,酱油80克,花椒25克,香油50克

做法:

1. 花椒、八角浸煮30 分钟,捞出备用;

2. 猪头、蹄、尾去毛洗净,浸泡2小时;

3. 猪头切去猪耳,把猪头劈成两半;

4. 猪蹄去蹄甲;

5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟,取出放入冷水内;

6. 再将猪头去掉鼻,刮净舌头污物;

7. 猪蹄去掉爪底、爪心;

8. 猪头、蹄各划一道长口至骨;

9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时,取出去骨;

10. 再把骨头放入原锅内浸煮,煮至无筋、光滑时,捞出骨头留汤;

11. 将煮熟的肉,切成长7 厘米的扁条,放入原汤锅内,加食盐和花椒、八角,水煮沸10 分钟左右,放入葱末、姜末搅匀,分层次放入容器内使其凝固;

12. 将蒜捣成泥,加醋、酱油调成稀糊状,加入香油;

13. 把凝固的肉切成片,蘸蒜泥佐酒最佳。

八、猪头糕怎么做?

1、将猪头刮洗干净、从头骨正中间劈开分为两扇。

2、锅中加入适量清水,放入猪头,大火烧开后煮透、捞出来用清水冲洗干净。

3、锅内放入清水,黄豆酱油 500 克、食用盐 150克-200 克、料酒 或者黄酒100 克、味精 100克、葱段50 克、姜片 30克。

香料包:

白芷片35克、桂圆30克、小茴香30克、陈皮30克、桂皮25克、花椒 25 克、草果25克、白胡椒25克、八角 20 克、肉蔻20克、良姜20克、甘草20克、砂仁20克、三奈20克、草蔻15克、丁香15克、香叶10克 :

将处理好的猪头放进锅中,大火烧开后转小火酱至猪头肉离骨,捞出来剔去骨头,再切成 重量约半斤克左右重的肉块。

4、捞出酱油汤中的葱、姜及香料包,放入猪头肉块,用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火,将肉和汤一起倒入方盘内,自然冷却即成。

5、食用时将猪头糕先切成宽条,再顶刀切成片,装入盘内即可。

6、可以用自己喜欢的蘸料汁蘸食,如蒜泥、辣椒油、醋、酱油等等。

九、冻猪头膏做法?

食材

(主料)腌好的猪头半个

(主料)卤料包20g

(主料)葱一棵

(主料)姜10g

(主料)料酒20g

(主料)冰糖20g

(主料)老抽8g

步骤

1.

猪头在锅里大火煮开,放入香料包、葱、姜、料酒转中小火,因为是腌制的猪头较咸,中途可以换一锅水重新煮。

2.

猪头煮烂把骨头拆下来。

3.

稍微切小放入炒锅。

4.

加入冰糖,老抽。

5.

加入清水大火煮开。

6.

小火笃一小时左右关火,盖盖焖一会盛出装入乐扣盒子。

7.

入冰箱冷藏成型。

8.

取一小块切块,绝对的下酒小菜。

9.

剩下的密封入冰箱冷藏,可保存五天左右。

十、猪蹄能不能做猪头膏?

 不能,因为那就不是猪头膏了,1. 花椒、八角浸煮30 分钟,捞出备用;2. 猪头、蹄、尾去毛洗净,浸泡2小时;

3. 猪头切去猪耳,把猪头劈成两半;

4. 猪蹄去蹄甲;

5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟,取出放入冷水内;

6. 再将猪头去掉鼻,刮净舌头污物;

7. 猪蹄去掉爪底、爪心;

8. 猪头、蹄各划一道长口至骨;

9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时,取出去骨;

10. 再把骨头放入原锅内浸煮,煮至无筋、光滑时,捞出骨头留汤;

11. 将煮熟的肉,切成长7 厘米的扁条,放入原汤锅内,加食盐和花椒、八角,水煮沸10 分钟左右,放入葱末、姜末搅匀,分层次放入容器内使其凝固;

12. 将蒜捣成泥,加醋、酱油调成稀糊状,加入香油;

13. 把凝固的肉切成片,蘸蒜泥佐酒最佳。

猪头肉糕的制作要诀:以骨头吊汤,肉皮胶汁成冻,晶莹透明,味醇可口。