一、正宗烧鸡调料配方和老汤?
烧鸡调料包:老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐。
老汤调料:炖煮鸡的汤汁,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存。
做法:清水煮沸、撒入适量精盐,将配料投入,再加入适量老汤(切不可在老汤中加入生水),煮沸、投入整鸡,大火烧沸,半小时后文火慢走,沸而不腾;四小时后取出沥干!
一、普通烧鸡
1、选料:选用生长7—24个月,重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。2、屠宰和开剥:屠宰后放净血,趁鸡体尚温时,放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛,用凉水洗净浮毛和浮皮,切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口,露出食管和气管,再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口,割断食、气管,掏出内脏,割下肛门后,用清水冲去腹内的残血和污物。3、选型和炸鸡:将洗净的白条鸡腹部向上放在案上,左手稳住鸡体,右手用刮刀将肋骨中间处切断,并用手按折。根据鸡的大小,选取高直一段放置腹内把鸡撑开,再在下腹脯尖处切一小口,将双腿变叉插入腔内,两翅也交叉插入口腔内,造型成为两头尖的半圆形,再用清水漂洗干净后挂晾,待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水,其比例为水60%、蜜40%。将油(豆油、花生油均可)加热到150—160℃,把鸡放入油内翻炸半分钟,炸成柿红色即可捞出。4、煮鸡:其配料按100只鸡计算:砂仁、豆各0.03斤,丁香近0.01斤,草果、陈皮各0.06斤,内桂、良姜、白芷各0.18斤,海盐4—6斤,陈年老汤适量。已炸好的鸡顺序平摆在锅内,兑入陈年老汤和化开的盐水后,再放入砂仁等8味配料,用竹篦压住鸡体,使老汤浸住最上一层鸡体的一半。先用在火将汤烧开,然后把12—18克火硝放入鸡汤沸入溶化,将汤煮开后再用文火焖煮,直到煮熟为止,从开锅算起,一肌须煮3—5个小时。捞出时要注意保持造型美观。
二、关德功烧鸡
原料配方:鸡100只鲜藕500克白糖400克八角400克丁香25克陈皮50克酱油250克肉桂150克白芷100克良姜200克荜拨50克花椒50克小茴25克制作方法:关德功烧鸡的主要经验是注重培养烧鸡老汤,配料讲究和加工精细。他的鸡汤已保存十多年。
二、鸡烧汤怎么做?
配料:乌鸡、大枣、西洋参、枸杞子、葱段、姜片、盐
做法:
1.超市买的乌鸡一只。
2.需要提前准备的材料有:枸杞子、西洋参片、葱段、姜片和大枣。
3.将乌鸡段成块儿,用开水焯一下。
4.将电炖锅里加上水,把鸡块儿放进去。
5.再将所有准备好的材料放进去,加入适量盐,小火炖至鸡肉可以脱离骨肉最佳。
肥西老母鸡汤
材料:肥西老母鸡半只(重约600g)、细盐 7g(约一茶匙半)、清水 600g
做法:
1. 准备好食材,肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮,后者用来放在鸡汤中调味)。
2. 将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净,洗去血水,用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐。
3. 用手把2g细盐搓抹在鸡皮上,搓到盐在鸡皮上充分融化。
4. 注意:盐只搓在鸡皮部分,不要让盐接触鸡肉的部分。
5. 搓好盐的鸡,放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再蒸,蒸好的鸡皮会香脆)。
6. 冷藏后的鸡取出切成小块(如果用整只鸡蒸可以不切块,整个蒸制上桌会更好看)。
7. 切好的鸡块放入砂锅,同时注入600g清水。
8. 盖上盖子,入蒸锅,水开后开始计时,用中大火蒸30分钟。
9. 开盖加入5g盐(一茶匙),然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦!
三、板栗烧鸡煲汤做法?
食材
1、乌鸡一个、板栗、红枣、枸杞、桂圆
板栗乌鸡汤的做法
1、把乌鸡洗干净之后切小块,焯水出血沫就可以捞起来备用。
2、把乌鸡倒入砂锅,加入适量的水和生姜(建议用砂锅煲汤味道会比较好喝),盖上用中火炖,水烧开之后把火关小点慢慢炖。
3、把板栗去皮洗干净,把板栗切成两半,这样煮出来的味道会更加的入味,乌鸡炖20分钟就可以把板栗放进去(建议去皮的时候先用剪刀开十字裂缝出来,然后用开水泡过板栗这样会比较好去皮)加入板栗、红枣、桂圆之后继续慢慢炖。
4、顿了25分钟就可以加入枸杞,放入适量的盐,在继续炖20分钟左右就可以关火了(建议小火来慢慢炖)
超级好喝的板栗乌鸡汤完成了,而且还甜甜的,做法也是非常简单。
四、烧鸡做鸡汤做法?
准备材料:烧鸡半个、姜、大葱、土豆 、干香菇5个
制作步骤:
1、香菇洗净后泡发,备用
2、大葱和姜准备好,姜稍微切一切
3、烧鸡还剩半个,把鸡架撕成小块,锅里放凉水把所有食材凉水下锅,大火煮开
4、土豆一定要洗净,用水先泡再洗,放入汤内,晚上土豆可以代替主食和鸡汤搭配
5、烧鸡炖汤完成了
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五、买的烧鸡想做成汤怎么做啊?
锅1个,鸡骨2个,洋葱1颗,西芹1片,红萝卜1条,水4500㏄ 做法 1.鸡骨汆烫洗净,洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。
2.取汤锅放入作法1的所有材料,倒入水。
3.开火,将作法2汤锅中的水煮滚后,改转微火续煮1小时,过滤后即是鸡高汤。
六、烧鸡骨头怎么炖汤好喝?
食材:鸡腿骨1盘,盐渍裙带菜适量,姜片3片,酱油、蚝油、香油和盐适量
做法:1.准备所需食材,鸡骨清洗干净,开水焯烫后取出控干。
2.将盐渍的裙带菜,用冷水泡一下就可以了,清洗干净后,剪成小段。
3.砂锅里加足够多的水,放入鸡骨和姜片,大火煮开后,小火慢煮30分钟。
4.煮汤的同时,处理裙带菜。裙带菜里加适量酱油、蚝油和香油,搅拌均匀腌制10分钟。
5.煮至汤汁浓稠,骨头软烂,放入裙带菜。开锅后,加入适量盐调味即可。
七、清炖烧鸡公做法?
大公鸡是一道家常菜,而且很好吃,招待客人,自己食用都很好,让我们看下做法。
食材公鸡 1只 葱姜蒜 适量 , 盐 适量,
酱油 适量,味素 适量,
方法/步骤
1.收拾好的公鸡
2.将鸡肉剁成小块;
3.锅里加底油,葱姜蒜炝锅,下入公鸡;
4.加清水,水开了,加五香粉。
5.加酱油,盐,小火慢炖,这种笨鸡不爱熟,所以一定要多炖一会。
6.最后大火收汁,关火加味精,撒点葱花,胡萝卜丝和香菜。
农家炖大公鸡的做法:
原 料:大公鸡一只,葱1根,姜1小块,花椒6-8粒,八角1个 调 料:酱油1汤匙,盐2小勺 做 法: 把切成段的大公鸡尽量放在冷水中泡出血水; 2.锅中不放入油,下入已经沥干水分的鸡块,煸炒,让其油份都煸炒出来; 3.油份出的差不多了,肉的颜色也变了,就放入酱油; 4.放入葱段,姜片;放入花椒6-8粒,八角1个; 5.盛出放入炖锅中,炖锅中倒入开水,放入火上大火烧开,小火炖1个小时后放盐,再炖半个小时直到肉酥烂为止。