一、卤烧鸡的汤怎么制做？
先准备好大料、香叶、八角、桂皮、姜、葱、盐、糖、味精、料酒、酱油等佐料备用。炒锅烧热，放入葱、姜下锅煸出香味，加入高汤(若无高汤放入开水也行)，烧开后放入大料、香叶、八角、桂皮等佐料。
秘汁卤汁的配方及调制方法：
配方：水1200克，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，绍酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干红椒5克，葱50克，姜30克，猪大骨1根(敲断)
调制方法：
1、 将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。
2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖1小时。
3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖30分钟，加入鸡精即成卤汁叨两句：这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。
二、烧鸡高汤熬制配方？
主要材料：乌骨鸡(屠宰干净)
辅材：枸杞子
调味品：葱、姜、味精、盐、醋
作法：
将乌骨鸡放进压力煲内 锅中，添加葱、姜、盐、枸杞子、味精、醋适当冷水，压力煲调至鸡档，固化時间15分鐘，起锅后撒进少量香莱就可以服用。
三、道口烧鸡的高汤是怎么熬制的？
要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”道口烧鸡
汤底大料表:
高汤11千克、肉桂10克、白豆蔻10克、甘草10克、砂任10克、丁香3克、草果15克、香果15克、白花15克、良姜35克、陈皮8克、红曲米100克、冰塘150克、色折油50克、起20克、味精50克、鸡精30克
料放入一个口袋中，捆扎好口袋，另用一个口袋盛红曲米，捆牢口袋用中火把瓦煲烧热，下花生油，加姜块、长葱条京至产生香味，放入生抽、绍兴酒、冰糖、药袋及红曲米袋一同烧到微沸，再用小将大火煮30分钟，去掉姜块、葱条，撇去汤面上的泡沫便成。
卤汤调好之后卤是分钟泡半个小时即可捞出！
四、买的烧鸡想做成汤怎么做啊？
锅1个，鸡骨2个，洋葱1颗，西芹1片，红萝卜1条，水4500㏄ 做法 1.鸡骨汆烫洗净，洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。
2.取汤锅放入作法1的所有材料，倒入水。
3.开火，将作法2汤锅中的水煮滚后，改转微火续煮1小时，过滤后即是鸡高汤。
五、酱瓜烧鸡？
锅烧鸡
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成
六、黄精烧鸡要怎么做？
主料：鸡1000克
辅料：黄精30克,党参15克,山药(干)20克
调料：
姜10克,大葱15克,盐5克,胡椒粉2克,料酒10克,味精2克,猪油（炼制）20克
黄精烧鸡的做法：
1. 将黄精、党参、淮山药洗净。生姜切片，葱切段
2. 鸡宰杀后去毛，剁去脚爪，剖腹去内脏，洗净
3. 净鸡入沸水锅中氽透，捞出剁块
4. 锅置火上，注入猪油，下姜、葱炒出香味，放入鸡块、党参、淮山药、黄精、精盐、胡椒粉炒至鸡块半熟，注入1500毫升肉汤、料酒，大火烧开，打去浮沫，小火慢炖一小时，捡出姜、葱，收汁后入味精调味即成
七、烧鸡老汤的熬制方法及配料？
老母鸡不用焯水。直接放锅里炖。放红枣。玉米淮山一起。炖个一个钟后放枸杞墩几分钟就可以了。