一、泥鳅腊肉汤的做法大全窍门
食材清单
泥鳅 300克 、 小米辣椒 4个 、 腊肉 100克 、 莴笋 1根 、 蒜叶 少许 、 姜丝 适量 、 蒜粒 适量 、 料酒 适量 、 鸡精 适量 、 盐 适量 、 青花椒 适量
烹饪步骤
步骤1
把泥鳅放清水里，撒入少许盐，滴点食用油，使其把泥水吐干净
步骤2
把腊肉切薄片，蒜叶切小段、小米辣切段、莴笋切1厘米厚斜刀片备用
步骤3
烧红锅放入泥锹，用盖盖住，让泥鳅都不动了，关火，把泥鳅倒入清入里清洗干净备用
最后一步
另拿炒锅放入油，把腊肉煸香，出锅。把煸腊肉剩的油再次加热，放入姜丝、蒜粒、青花椒爆香，丝后倒入泥鳅，放盐、料酒、生抽、鸡精，翻动使其入味，再放入腊肉、小米辣加水没过泥鳅，大火烧开后再放入莴笋块，用中火再次烧开至莴笋熟，撒入蒜叶和胡椒粉即可
二、泥鳅炖腊肉的做法大全家常
如果泥鳅较大，建议处理下泥鳅，如果不处理吃起来会有苦味。用剪刀在颈部剪个小口，然后挤出内脏，并用清水处理干净就好。处理好内脏后，沥干水份。
开始处理腊肉，腊肉入锅注水，煮开后捞出，清洗干净。
然后肥瘦分开，切片备用。
黄瓜切条，备用。
姜切片，蒜整个，葱白切段，大蒜切段，留叶子备用。
尖椒切小片，要细。
热锅起油，注意要用菜油，七成热，下肥腊肉，炸焦炸油，放瘦腊肉。翻炒2分钟，放料酒、放生抽。翻炒1分钟。
放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分钟。
喜欢吃浓味的可以放2茶匙豆瓣酱，家常味的就没必要了。放泥鳅，翻炒，炒至泥鳅表面变焦，放盐继续翻炒30秒。
加水，不要淹过泥鳅就好，烧放尖椒，转小火炖3分钟。
转砂锅，黄瓜条打底，在把泥鳅腊肉倒入砂锅内，放大蒜叶。
在把砂锅烧开，砂锅有温度保持。最后放入酒精炉上慢慢的炖吧。
三、腊肉炖泥鳅怎么做好吃窍门
腊肉先切片炒香，下入泥鳅段同煨，直至泥鳅肉熟烂即可。
四、泥鳅腊肉汤的做法大全窍门图片
原料
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泥鳅 (200g)
豆腐 (50g)
盐 10g
油 10g
1/食材准备泥鳅200g，豆腐50g，姜10g，葱10g，油10g，胡椒粉10g，盐10g，鸡精10g。
2/泥鳅切段，豆腐切块，锅中倒油爆香。
3/放入泥鳅翻炒，加水烧开，倒入豆腐，调味即可出锅。
4/美味又好吃的腊肉炖泥鳅豆腐做法完成开吃了。
五、泥鳅煮腊肉的做法
用料
泥鳅 腊肉
小料 葱 姜 蒜
调料 盐糖味精，料酒，胡椒粉
腊肉炖泥鳅的做法步骤
步骤 1
泥鳅去头
步骤 2
腊肉切片，焯水
步骤 3
小料均切片
步骤 4
泥鳅煎黄
步骤 5
炒香肉片，加小料炒香
步骤 6
加水，放入泥鳅调味，盐糖味精，胡椒粉，汤成奶白色即可