1. 羊肉炖出来发红
纯羊肉煮熟后发红属于正常，不影响食用。发红的肉质多为瘦肉和筋膜集中部位，这些部位肌肉经常运动肌红蛋白比较丰富，如上脑、腰窝、和关节附近肉质。
2. 羊肉炖出来发红是不是死羊肉
羊肉没有用开水焯去血水，煮出来就会发红，羊肉做法如下：
准备材料：羔羊肉500克、绵山药300克、盐1匙、胡椒粉1毫升、党参15克、西洋参15克、生姜50克、大葱1颗、料酒30克
一、羊肉500克切成小块。
二、放入开水锅里焯水捞出。
三、准备辅料:料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。
四、大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。
五、放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入。
六、加入料酒。
七、至火上大火煮开用勺子撇出浮末改小火炖40分钟左右。
八、长山药去皮切成条，用清水浸泡待用。
九、40分钟左右羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好。
十、炖好撒点胡椒粉。
十一、加入适量盐调匀就可以了。
十二、撒上小葱花即可食用。
3. 羊肉炖出来发红能吃吗
放了辣椒，或者红枣，就变红了。平常煮的羊肉汤不会变红的。吃的时候放辣椒，很正常的。发白是正常的，上面会有沫沫，要用漏勺把沫沫捞掉，将骨肉浸泡在水中并不时换水，另外烧汤前在沸水中稍煮片刻捞起洗净后再熬汤。发红主要是因为羊肉或骨头里面残存的血液所致。
4. 羊肉炖出来发红是怎么回事
煮出来的羊肉发红主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下性质发生变化。
1、熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化，铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。
2、肉色的深浅取决于肌肉中的色素物质肌红蛋白和血红蛋白的含量，肌红蛋白的含量越高，肉色就越深。
5. 羊肉炖出来发红是什么原因
1、一般羊肉不会发红，煮熟后应该是浅褐色。
2、可能有添加剂。一是可能是肉里有亚硝酸盐，加了亚硝酸盐可以保持肉类的色泽，有严格的国家标准；二是可能有嫩肉粉，加多了也会泛红。
3、可能放置太久或注水。注水肉煮完之后颜色发红而且口感散没嚼劲，放置时间太长肉类本身也会产生亚硝酸盐。
4、死羊肉。没有及时放血，肉里含有大量的血。
5、其他动物的肉类冒充羊肉。
6. 炖羊肉为什么肉发红
煮羊肉时提前用凉水泡把血水拔出去，再去煮，凉水把羊肉入锅，开锅时在把血沫捞出来。这样煮羊肉就不红了。
7. 炖羊肉发红怎么回事
羊肉一定要小火煮，大火煮出来的羊肉会颜色发红，煮完后再浸泡30分钟，这样会更入味。
炖羊肉汤最好还是用小火，人们常说烧鱼要大火，炖肉要用小火闷，可以看得出，前人的经验都知道，凡是牵扯到肉类的，一定要用小火加上锅盖慢慢的煮，所以炖羊汤一定要用小火煮上，很长的时间煮出来的肉才非常的香，汤汁也非常的浓郁，小火才是炖肉的精华