1. 淮南牛肉汤配方
步骤 1
牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净。
步骤 2
牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。牛肉捞出来晾凉备用。
步骤 3
粉丝泡好，豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。
步骤 4
牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。
步骤 5
牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油即可
2. 淮南牛肉汤配方大全
淮南牛肉汤配方选材如下：卤料是有一些香料组合而成的，大致包括茴香、陈皮、白果、花椒、香叶等等等等，有很多种，这些香料的配方究竟如何，只有卖香料的人那里才有，就好比可口可乐配方一样，这是他们赖以生存吃饭的家伙，别人是根本无法知道的。
并且，每家的牛肉汤还会有各自独特的卤料，都是牛肉汤老板根据自己多年的经验添加的，这些也是绝密的。
牛肉选料：上等的牛脊肉淮南一般配料选用：细粉（粉条）或豆饼，大白菜等等，这个是看个人爱好做法：把牛肉清洗干净后，用刀切成片把你所喜爱的配料放如沙锅，香料（卤料）配料等入锅。这里你说到要用下锅，你可以选择家用的汤碗煮，要是有沙锅最好。可以用开水浇灌即可引用。
3. 淮南牛肉汤配方秘制牛肉汤配方
汤粉面之类的小吃，核心和灵魂都归于汤，淮南牛肉汤更是如此。
香料配方：白扣6克，肉桂9克，草果去籽10克，小茴香30克，孜然20克，花椒20克，丁香3克，荜拨10克，陈皮10克，辛夷12克，香叶3克，甘草10克，山奈9克，草扣15克，白芷7克，良姜15克。
将所有的香料包入纱布，在冷水中泡2-3小时，使用时用开水漂洗5分钟左右，或者用水煮5分钟，然后再冲洗赶紧，目的是清除香料本身的杂质。
4. 揭秘:正宗淮南牛肉汤的做法和配方!
主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百叶200g（可不放），香菜，葱姜，料酒，盐
香料配方：草果2个，香叶5片，香茅10根，八角5个，桂皮2片，干辣椒花椒适量，陈皮2块，牛油适量。牛油。
具体步骤如下：
1、牛骨浸泡8小时，中间换3次水。红薯粉丝用温水泡软，牛腱子炖烂切片，泡水的目的是去除血水，让汤更加清澈。
2、.拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片，开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫。
3、烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒。牛肉汤继续小火煮3个小时。
4、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味可以不加），用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫。
5、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，浇入牛肉汤，放上香菜即可。
5. 淮南牛肉汤配方分析
中文名淮南牛肉汤主要食材牛肉，粉丝，千张，绿豆饼，香菜，葱。分 类 徽菜淮南菜口 味 香辣各异搭配 烧饼产地 安徽省淮南市营养价值 安中益气、健脾养胃、强筋壮骨