一、美式软曲奇黄油打发与不打发？
不达发的比较软！打发的有劲道！
二、曲奇黄油打发如何判断？
李琦，黄油打发如何判断一般我们是说把黄油打到羽毛状就可以了。
三、做曲奇黄油没打发？
建议是把黄油切成小块，称出你需要的量放在碗里，就放在室内，或者放在发酵箱里低温慢慢软化，将黄油软化至可用手指轻松压出痕迹就可以了。夏天的话大概一个小时左右就可以软化好了。冬天我会提前一晚上从冰箱取出来，放在室内。
如果做曲奇饼干的话黄油是一定要在室内自然解冻的。千万不要做任何其他加热的软化动作，这样做出来的曲奇花纹不会清晰的。如果做面包或者其他甜品也可以利用微波炉的解冻功能，时间不能过长，一般10秒钟就看一下，只要手指能按动就可以了。
四、做曲奇鸡蛋用打发吗？
做曲奇鸡蛋用打发。把鸡蛋打到发白就可以了，不要打太长时间。要先把黄油打发,把鸡蛋分次打到黄油里打发,最后再加面粉。加入蛋黄的口感最好，很酥就像是店里买来的，加入蛋清的话曲奇会变得有一些硬，全蛋味道就是适中，所以大家要根据自己的口味进行选择。
五、做曲奇为什么要先打发黄油？
做曲奇饼干，最重要的便是打发黄油，将黄油打发充分了，做的饼干效果会更好，而且打发的时候用电动打蛋器操作即可，特别轻松；
黄油中加入鸡蛋液需要分三次，每次都需要充分搅打均匀才可继续，打发黄油不可过度，整个过程差不多2分钟左右就可以了，否则面糊不容易挤出来；因为每家烤箱的情况都不同，所以具体的烘烤时间以及温度还需要根据实际的情况来定，注意多加观察，别烤糊了，酌情操作。
六、做曲奇饼为什么要打发黄油？
1、 提升营养价值：黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，并促进体内脂溶性维生素的吸收。
2、 提升口感：黄油本身带有自然的乳香，且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
3、 改善面团结构（疏松性）：黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力；使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
4、 酥松性：黄油软化后打发裹入空气，形成无数微小的气泡，通过烘烤可以形成蓬松的组织和香酥的口感。这点也是很多黄油饼干（需打发黄油）不需要放泡打粉就能蓬松的原因！
5、 延长保存时间：油脂能够阻断水分，从而延长饼干的保质期。由此可见，在制作饼干的时候加入黄油，可以让饼干具有疏松性。
因此黄油曲奇等大部分饼干，就需要打发黄油来增加酥松的口感。
七、为什么曲奇烤完不上色？
不上色可能是因为糖放少了。
导致曲奇烤完上色的原理是一种褐变反应，要满足这种反应糖是一个很关键的元素。还有可能是因为烤箱的温度太低了，曲奇受热不足，也会影响上色。
通常在烤曲奇这类点心的时候是有一个上色的过程的，曲奇会在烤箱中随着温度的上升颜色也逐渐变深。但有些人在制作的过程中，却无法让自己的曲奇上色。
会出现这样的原因可能是因为曲奇中的糖放少了，曲奇上色的原理是一种褐变反应，要满足这种反应的完成，糖是一个很关键的元素。因此糖若不多，就会上色不明显甚至是不上色。
除此之外，烤曲奇不上色的原因还有可能是烤箱的温度太低了，这样曲奇受热不足，也会影响上色。同时我们在烤曲奇时，最好将冰箱的下火设定的比上火小，这样才能让曲奇的上色更加均匀。
八、曲奇不脆可以烤吗？
可以用烤箱低温烤制，也可以放保鲜袋扎紧口冰箱冷冻一下。
九、为什么烤曲奇不膨胀？
放入黄油，黄油没打发，建议将黄油打发至乳白色，再加入粉类
十、自制曲奇为什么不酥脆？
面粉选择不当，在制作饼干的过程中一定不能单纯的选择普通的面粉，制作曲奇的时候选择的是低筋面粉，因为低筋面粉意味着更低的蛋白质，这让烘焙出的食物口感上更加松软酥脆。