酸曲奇配方(曲奇酸奶)

淘菜谱 2023-03-15 07:21 编辑:admin 73阅读

一、曲奇配方比例?

材料:低粉200克,黄油130克,绵白糖35克,糖粉65克,蛋液50克

A、软化、打发黄油:

1、黄油切成小块,室温软化;

2、加入细砂糖和糖粉;

3、用打蛋器搅打至颜色发白,体积稍有膨大,呈现绒毛状

B、加入蛋液、拌入面粉

4、分三次加入蛋液;

5、每次需搅打到蛋液与黄油完全融合后再加下一次;

6、搅打完成后,黄油应该体积蓬松,颜色发白,呈顺滑的奶油霜状

7、筛入低筋面粉;

8、用刮刀将面粉和黄油糊切拌,面粉全部湿润无干粉粒即可,不要转圈或过度搅拌。

C、挤花、入炉

9、将面糊装入裱花袋,顶端使用曲奇花嘴;

10、在烤盘上挤出大小一致的中空圆形;放入预热好的烤箱,中层,190度,15~20分钟左右。

二、灌浆曲奇配方?

黄油,全蛋液,糖粉,低粉,奶油,黄油,炼乳,

三、安悦曲奇配方?

曲奇配方

黄油600g糖300g鸡蛋180g(3个半的量),低粉450g高粉450g(可可粉50g),(可可粉,是做巧克力曲奇加的,奶油曲奇就不要加了),这是80块的量。每个挤大概20克重。

四、生巧曲奇配方?

1.软化黄油34 盐1g 糖粉16g 鸡蛋18g分两次加入 低筋面粉76g 搅拌均匀-装入保鲜袋冷藏30分钟备用

2.取出冷藏好的面团-分割成18g每份-装入模具-轧孔-放入烤箱-上下火180度烤12分钟

3.牛奶40g加热至沸腾-巧克力120g-小火搅拌至顺滑-加入百利甜酒10g-装入裱花袋-挤在蛋糕面上-冷藏30分钟

4.取出冷藏的蛋糕-摆上坚果-挤上一些巧克力-插上薄荷叶装饰-制作完成

五、曲奇饼干配方表?

做饼干需要准备黄油65克、低筋面粉 100克、白砂糖 20克、糖粉30克、全蛋液25克,然后需要烤箱预热至170度,是实际温度,建议放烤箱温度计 。

六、50个曲奇的配方?

面粉150克,黄油50克,水20克,糖15克,奶油20克

七、100克黄油曲奇配方?

黄油曲奇饼干:

外酥里脆,甜而不腻

新手制作,成功率非常高

一、配方

黄油100克(软化)—糖粉45克—低粉110克—杏仁粉20克(没有可换低粉)—盐2克—淡奶油40克(或全蛋液要常温)

二、做法步骤

1.首先把黄油软化后,低速档打至顺滑

(软化至可用刮刀轻易按压划动的状态)

2.黄油中加糖粉和盐低速搅打均匀,颜色发白,体积膨胀即可,不要过度打发,如果黄油打发过度,就会膨胀过度,烘烤过程中就会导致曲奇花纹消失

3.淡奶油或全蛋液,分2~3次加入到2中,搅打均匀,呈羽毛状,(打蛋器开1档速度)每加一次全蛋液都要确保上一次加入的全蛋液完全吸收融合,防止油蛋分离

4.在3中接着筛入低筋面粉和杏仁粉,用刮压的手法拌匀,至无干粉颗粒即可

5.拌匀的曲奇面糊,装入裱花袋,不要一次性将所有曲奇面糊装入裱花袋,挤在烤盘上,曲奇间要留有间隙

三、烘培小贴士

1.烤箱预热上下火,170度,25分钟左右

烤箱有脾气,烤制饼干表面微黄即可

2.出炉后室温冷却会变得酥脆

3.冷却后室温放在密封罐里面,可以保存两周左右

八、曲奇饼干商用配方?

制作配料:

黄油100克 低粉120克 糖粉30克 小鸡蛋1个 20克奶粉

制作方法:

1、准备100克黄油,先给它软化;软化至手指可以轻松按压下去即可;

2、筛入30克糖粉,用电动打蛋器打发至颜色变浅体积变大就可以的;

3、打发好的黄油分3-4次加入蛋液打发

4、然后筛入低粉和奶粉;

5、用刮刀拌均匀即可;不可过度翻拌;

6、裱花袋提前放入裱花嘴,我用的是6齿的裱花嘴

7、然后均匀的挤在烤盘里;烤箱提前预热;上下火180度烤5分钟,再转170度烤15分钟

8、这样超级酥脆的原味曲奇就好了,咬一口酥脆可口,比买的好吃

九、求香港珍妮曲奇配方?

1、黄油150克、鸡蛋2个、低筋面粉250克、糖粉60克、细砂糖40克。

2、黄油室温下放至软化,用打蛋器搅打至顺滑,然后加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑,打发至黄油颜色变浅,体积变大,并且形成顺滑的纹路。

3、分三次加入打散的鸡蛋液,每次都要打至融合后再加入下一次蛋液,这个时候的黄油体积蓬松,颜色发白的类似奶油霜状。

4、筛入低筋面粉,用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法(从底部往上捞起)搅拌,千万不要转圈搅拌,避免面粉出筋。

5、把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘铺上油纸,然后把曲奇挤在烤盘上,烤箱170度预热10分钟,烤箱中层烤15--18分钟即可。

十、中和酸配方?

食用碱中和酸味的配方如下,面粉215克、脱脂奶粉7克、老面70克、食用小苏打0.5克、温水适量

1. 准备好需用的原料,老面提前2小时从冰箱冷藏室取出回温。(因为只加了一点点,所以没拍进来)

2. 老面回温后放入盆中,再加入少许食用小苏打(碱面)。(碱面的量请参照盆中)

3. 加入少许温水将老面化开并搅匀匀。

4. 加入面粉和奶粉,再加入适量温水,和匀并揉成光滑的面团,收圆入盆中再盖上保鲜膜,置温暖处发酵。

5. 当面团发酵至2.5倍大时,取出。

6. 将取出的面团按扁、排气并重新反复揉匀后,擀成1.5厘米厚的大面片。

7. 然后卷起来成圆柱状,卷好后再来回滚动几下,使其紧密一点。

8. 切成自己喜欢的大小。(我这个是约50克一个)

9. 将切好的生坯略整形。

10. 放入蒸锅中进行二次醒发。

11. 二次醒发1小时后,冷水锅开小火蒸。上汽后转大火蒸15分钟,关火后再虚蒸3分钟即可开盖取出即可。