一、曲奇怎样才定型？
经常自己制作曲奇的朋友们都知道，曲奇原料面糊，在制作的过程中很难塑形，尤其是在烘焙升温之后，曲奇原料软化，就更难维持原来的形状。其实只要留意原材料的比重，合理的调配，曲奇就能弄出很好看的形状。
首先是面，我们知道，曲奇制作过程中，为了保持口感的松软，我们通常会使用低筋面粉，但是低筋面粉的质地较软，所以不易塑形。所以，在低筋面粉中混合适量的饺子粉，会帮助塑形，比例大约是每100克低筋面粉加入10克饺子粉。
如果所制作的曲奇种类对于面粉要求较高，那么可以考虑使用部分砂糖来替代糖粉。
我们知道，在烘焙制作过程中，糖粉可以让甜品获得较好的松软口感，所以一般在制作曲奇的时候，我们选择的甜味剂主要是糖粉，其是为了帮助塑形，将一部分糖粉替换为砂糖也是可以的，替换比例为，糖粉与砂糖的比重为7：3，即每7份糖粉配3份砂糖。
以上两种方法，可以有效提升面团塑性度，帮助我们做出好看的曲奇饼干
二、怎样做香酥饼？
主料
1.高筋面粉150克 2.冷水60克
3.玉东胚芽油或色拉油45克 4.糖35克
以上1234混合是油面 5.高筋面粉100克
6.玉米胚芽油或色拉油55克 以上56混合是酥面
酥饼:东北酥饼的做法步骤
1. 1234混合成的油面，醒20分钟。切成记子。
2. 擀成长条，从一头卷起，卷成一个卷醒20分钟。忘拍照片了，自己脑补一下吧！！！
3. 把卷对折一下，用手用力按扁，按成圆形包一块酥面。象包包子一样收口，团圆，在稍按扁放面板上醒20分钟。
4. 用手掌按扁，入烤箱190度20分钟就可以了，烤要提前预热5分钟。
5. 不太圆。
6. 烤箱中。
三、怎样做香酥带鱼？
制作步骤
1. 鸡腿洗净斩块，放入锅中焯出血沫捞出控干水分待用;姜切片，香葱切段、蒜切片。
2. 锅内放入鸡块倒入米酒、酱油，加入麻油辣椒、姜片、葱段、草果、小茴香、花椒大料、大蒜，大火烧开。
3. 转小火直至汤汁浓郁、鸡块肉入味，倒入石锅中直接上桌即可。
4. 炸带鱼：油温一定要九成热，炸至半熟捞出回再高温回炸一次即可酥带鱼做法小贴士 自发粉可以用面粉加发酵粉(即泡打粉)代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉
四、怎样做香酥鲅鱼？
1.把鲅鱼收拾干净，切成两厘米的小段儿；
2.把鲅鱼放入容器中腌制，盐五克、五香粉或十三香三克、料酒一勺、葱、姜末少许，小心翻滚，腌制一个半小时左右；
3.调糊：面粉二十克，淀粉二十克，盐两克；
4.把腌制好的鲅鱼放入糊中拌匀；
5.锅中放入油，待油五成热时，放入鲅鱼；
6.将鲅鱼炸制两面金黄即可。
五、怎样做香酥排骨？
材料：猪排骨1000克、花生油、大葱、姜、盐、料酒、胡椒、五香粉、淀粉(豌豆)。
制作步骤：
1、猪小排3斤洗净用淡盐水泡半个小时泡出血水，洗净沥干。
2、放入葱姜蒜、胡椒粉、盐、花椒油、料酒、老抽拌匀，腌制两个小时。两小时后，挑出葱姜蒜，放入淀粉和辣椒粉拌匀。
3、热锅倒油，油多倒一点。油烧制冒青烟，泡泡变小就可以放入排骨油炸。炸至肉变色 ，捞出控油待油凉后复炸。
4、油凉凉后用锅铲铲出油里的渣滓，再次烧热油，直到泡沫全消倒入排骨，翻几下赶紧捞出。
5、出锅，装饰下，摆盘。
六、香酥曲奇的正确做法？
步骤 1
把黄油软化和细砂糖搅拌打发，慢慢的加入鸡蛋继续搅拌。
步骤 2
加入过筛的面粉和可可粉，搅拌均匀。
步骤 3
用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时。
步骤 4
用擀面杖擀成0.5cm厚的薄面片，用饼干模具压出一块块，用压上自己想要的字母图案
步骤 5
放入预热好的170°烤箱里，烘烤12分钟
七、怎样炼猪油渣才香酥？
把买回来的猪板油用温水清洗干净备用。
2/6
把洗干净的猪板油放案板上，用刀切成小丁状放盘里。
3/6
把炒锅放火上，把切好的猪板油小丁入锅，炒至出油，再调成中火，慢慢炸制，直至炸成金黄的碎粒。
4/6
把炸好的猪油碎粒，用漏勺捞出，沥油后放碗里，这样猪油粕就做好了。
5/6
把猪油粕倒回锅里，加入白菜碎，葱姜末，盐，味极鲜酱油，香油，用筷子搅拌均匀，做成饺子馅。
6/6
把饺子馅包成饺子，放蒸笼里，隔水蒸上20分种，把饺子蒸熟，就可以大饱口福了。
八、巧克力曲奇怎样做？
食材：
鸡蛋30克
低筋面粉110克
可可粉10克
坚果碎20克
巧克力豆35克
巧克力40克
黄油55克
红糖100克
细砂糖35克
奶粉10克
泡打粉2克
步骤：
1/9
黄油中加入红糖和细砂糖搅匀
2/9
打入一颗常温的鸡蛋充分搅拌均匀
3/9
筛入混合好的低粉、奶粉、可可粉和泡打粉
4/9
拌匀即可。
5/9
加入25克耐高温巧克力豆和坚果碎
6/9
搅拌均匀
7/9
预热烤箱180度；分成每个20克的小球。中间加入一个黑巧克力币，包紧后搓成小球。
8/9
一个个做好，剩余的10克耐高温巧克力豆点缀在表面
9/9
180度10分钟左右即可，完成
九、香酥茄子怎么做才酥脆？
先把茄子洗干净，削去茄子皮，再切成滚刀块儿，然后在茄子上面撒上一些干淀粉，搅拌均匀后放入热油锅中炸制，炸到表面微黄后捞出，稍后再把茄子放入油中复炸一遍，炸成金黄色捞出来就行了，这样做的茄子又酥又脆。
十、香酥鹰嘴豆怎么做才酥脆？
食材明细
鹰嘴豆 300克
盐 适量
八角 2个
桂皮 1小块
香叶 2片
香酥鹰嘴豆的做法
1.鹰嘴豆用清水浸泡一夜
2.锅里放水，将盐、八角、桂皮、香叶与鹰嘴豆一起放入锅中煮，煮至鹰嘴豆变软后，捞出，去除多余的水份，是否煮熟的检验方法：取出一粒鹰嘴豆手指搓揉，能碾碎即可关火
3.煮熟后的鹰嘴豆可剥皮也可不剥皮，视个人喜好
4.放入冰箱冷冻一夜，这一步很关键，注意一定是冷冻
5.冷冻后的鹰嘴豆放入烤盘，室温解冻，结块的豆子用工具轻轻敲开，或者等它自然解冻
6.烤箱温度175度，烘烤25分钟-30分钟，拿出一颗尝一尝，如豆子口感软需再放入烤箱继续烘烤20分钟，请注意观察，烤好的鹰嘴豆比之前的要小一圈，烤好后的鹰嘴豆晾凉后更香脆