1. 披萨饼底发酵过了会怎么办
发酵不充分导致发酵温度过低，或是发酵粉的添加量太少等原因导致发酵后面团未扩展蓬松，这种情况会导致烘焙后的披萨颜色发白，烤不黄。
2. 披萨饼底没发怎么办
1、如果是半成品比萨饼底，通常是已经烘焙过再冷冻或冷藏保存的，失水太多，再加热就会很硬，建议先解冻后再加工，用高温短时间烘焙，不适合做乳酪太多的披萨。
2、 烘焙温度过低，导致烘焙时间过长， 水分被挥发，所以很干。建议烘烤温度定在220~250度，6分钟。
3、 面发酵程度不足导致，发酵不足的话，面团面筋未伸展，形成死面状态，这种情况下，面团哪怕用高温烘焙的话，也很难上色，也很发干发硬。 这时要减少烘烤时间，先低温烘出熟坯子，将馅料加工熟了再用，250度3分钟即可。
3. 披萨饼发酵失败
可能原因主要为：
饼皮中间部分厚度太大，建议将饼中间部分适当擀薄；烤箱的温度过高，建议将烤箱温度调低后增加时间进行烤制。
披萨的推荐做法如下：
发酵好的面团做成饼皮放入8寸披萨盘中，中间叉一些小孔，防止面皮鼓起，盖上盖。洋葱切片，青椒、胡萝卜、火腿分别切丁，培根用锅煎并去水；不放油炒菜丁，将饼皮抹上番茄酱，撒一层芝士和撒罗勒叶，放菜丁、火腿肠；放芝士，放培根，烤箱预热至200度后，放入面饼烤20分钟取出即可。
4. 披萨饼没有发酵起来怎么处理
1、如果是半成品比萨饼底，通常是已经烘焙过再冷冻或冷藏保存的，失水太多，再加热就会很硬，建议先解冻后再加工，用高温短时间烘焙，不适合做乳酪太多的披萨。
2、烘焙温度过低，导致烘焙时间过长，水分被挥发，所以很干。建议烘烤温度定在220~250度，6分钟。
3、面发酵程度不足导致，发酵不足的话，面团面筋未伸展，形成死面状态，这种情况下，面团哪怕用高温烘焙的话，也很难上色，也很发干发硬。 这时要减少烘烤时间，先低温烘出熟坯子，将馅料加工熟了再用，250度3分钟即可。
5. 披萨饼皮发酵不起来,还能吃吗
酸味是因为面粉发效过度导致的，具体有两种方法解决。
第一种比较简单但是要求很严苛，以9寸饼底为例：中筋面粉155克、32摄氏度温水85克、色拉油2克、酵母粉8克。
这是一张饼的比例！将打好的饼底放入饼盘后加盖放入43.5摄氏度的发酵柜中发酵1~1.5小时（依发酵程度而定），将发酵好的饼底放入1~4摄氏度的保鲜冰箱中冷藏2小时。
这种方法要求制作时必须要依照发酵粉的功效、量的多少、发酵柜的功效来决定醒发时间，饼底不能起泡，起泡就说明发过头了，那样100%是酸的。
后面最关键的就是冷藏2小时候必须用掉，否则面饼会出现“回落”现象，那样烤不成披萨，直接变成饼干了。
由于此方法着重低温发酵，所以面粉不会轻易发酸。
第二种方法就没那么多规矩了，但是很需要经验，方法就是在面粉中加入适量的食用碱来中和酸味，酸碱中和知道吧。
这种方法比较古老，没有一定的经验根本无法做到，需要根据季节的不同、气温的不同、甚至湿度的不同而变化，食用碱加的过多会出现涩涩的味道。
6. 热发酵的披萨饼底怎么保存
可食用：披萨放冰箱保存得当后第2天可以吃，但需要使用保鲜膜密封冷藏，主要目的是避免冰箱内原有的细菌掺杂进入。
另外冰箱内的温度较低，一定程度上也可以抑制各大病菌的繁殖速度。
新鲜的披萨营养价值及口感较好，但如果放冰箱第2天吃，可能相对口感会欠佳，营养成分也会出现部分丢失，但一般不会对身体造成较大伤害。
而且建议加热一段时间再吃披萨，相对更能保障食用安全；