1. 做水果披萨时香蕉烤完发黑怎么办
做成披萨香蕉不变色的话，香蕉不要提早切，要马上要进烤箱之前再切，这样不会氧化。（不要切早了，会氧化变黑）
2. 为什么香蕉烤完变黑
这是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶。正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域，然而当香蕉表皮受到损伤的时候导致细胞破坏，这两种物质便可以见面。再加上破损的细胞暴露于空气当中，于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应，产生醌类物质，然后醌类“一发不可收拾”，继续发生一系列的反应生成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长，颜色越深，从褐到黑，于是香蕉黑变。
1、变黑的香蕉对品质有什么影响呢?
首先，黑变的香蕉细胞损伤较多，容易受到微生物的入侵，发生微生物败坏;其次，变黑的香蕉严重的影响美观与食欲，而且贮藏性大大的降低，这样的香蕉最多保存几天而已;再者，多酚对人体来说是一类重要的抗氧化剂，氧化了是一件很可惜的事情。所以无论从防止微生物败坏、延长贮存期还是营养上考虑，都要防止香蕉过早黑变。
2、如何防止香蕉黑变?
从香蕉变黑的原理出发，可以从以下几个角度抑制黑变。第一，减少香蕉表皮的碰伤或者机械损伤，可以尝试将香蕉拱形放置(反放，即凸面向上)代替直接平放(正方，即凹面接触桌面)在接触面上;第二，用保鲜膜包裹香蕉，减少与氧气的接触，同时形成一个自发气调的环境，抑制自身的有氧呼吸;另外，合适温度下放置，我们日常生活所能做到的温度无非冰箱冷藏或者室温。
3. 做水果披萨时香蕉烤完发黑怎么办呀
香蕉中的氧化酵素与空气中氧气发生氧化作用，生成了一种黑色复杂的产物。
氧化酵素平时被一层保护膜包裹着，如果香蕉表皮破损也会使香蕉皮变黑。
4. 烤香蕉披萨香蕉怎么能不黑
食材：高筋面粉300克
辅料：酵母（干）1勺、奶粉12g、 奶酪、香蕉
调料：食用盐1小勺、番茄酱适量、水190克、橄榄油20克、白砂糖15克
做法
1、把制作面饼的所有配料揉成 面团， 发酵到变成2倍大
2、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数，放在室温下醒发15分钟
3、以制作8寸pizza为例，用 擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼，烤盘涂油，把面饼铺在烤盘上
4、在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来
5、放入预热好200度的烤箱，将面饼烤微黄取出；（这点跟以往的不同，先烤了面饼）
6、 番茄酱-芝士-香蕉片-芝士- 披萨草，依次铺好
5. 烤水果披萨香蕉会黑吗
水果披萨要刷酱，刷的不是披萨酱。西餐厅用的是香甜沙拉酱,放些黄桃,哈密瓜,苹果,橙子,香蕉,红绿车厘子;披萨是一种发源于意大利的食品,受到了全球人们的喜爱,做法简单,这款水果...可以刷拌水果的沙拉酱。
6. 香蕉披萨怎么做才不发黑
用料:香蕉3根，高筋面粉180g，低筋面粉60g，马苏里拉芝士适量，色拉油几滴，白砂糖15g，酵母5g
制作方法
步骤 1
【揉面＋发酵】
两种面粉与酵母、色拉油、糖、适量的水混合揉成光滑面团。盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
步骤 2
【擀面＋装盘】
把面擀成圆形面饼，放置烤盆上。烤盆事先要抹一层色拉油。面饼上用叉子戳出均匀的洞洞，防止面饼受热隆起。
面饼上放一层芝士，再放一层香蕉片，最后再铺上一层芝士。芝士要盖满香蕉，防止香蕉变黑。
步骤 3
【烤制】
烤箱上下温度180度预热五分钟后，披萨放入烤箱中层，再用上下180度温度烤15分钟，即可完成～
7. 香蕉披萨为什么烤出来香蕉是黑的
披萨黏糊糊的可能是一下原因
1、烤盘问题新的烤盘买回来立即使用，容易粘盘。另外，购买时不要一味追求低价，质量过差的也会造成粘盘，一定要选择带涂层，质量过关的产品。
2、底酱和馅料水分过多原料水分过多，也是造成粘盘的一个常见原因