一、做南瓜饼是用冷水和面还是温水和面好？
温水，面粉更容易和南瓜融合在一起， 面团变软的的时候，就可以擀成饼形。这样做出来的南瓜饼口感会更好，更滑！
二、做馒头用冷水还是热水和面？
夏季用冷水和面，冬季用温水和面。
冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
拓展资料：
馒头，又称之为馍、馍馍，中国传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成，外形通常是半球形、长方体，大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有。
做馒头的面必须是发面，要让馒头有足够的发酵，才能够保证馒头的松软可口，所以只加入酵母的话，面团的活性并不是太强，发酵的效果也会比较差。我们可以选择在和面的时候，加入几滴白醋。
三、做烙饼用冷水和面还是热水？
凉水和面烙出来的饼非常硬，而且凉了之后根本嚼不动。开水烙的饼虽然软和，但是吃起来特别的黏牙！那么，烙饼的时候，究竟用什么水更合适呢？
建议大家用一半的热水和一半的凉水混合和面，热水的温度控制在90度左右就可以了。
四、做面筋用温水还是冷水和面？
冷水泡，泡到全部柔软为止，最好有重物压着，否者没泡透，做菜时会发不足。用油面筋作配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。
五、冷水和面做馅饼？
准备面粉300克，盐3克，冷水195克，和成软面团，和好后，表面抹油，防止风干。醒面一个小时。醒好后的面取出，案板抹油，将醒好的面放案板上，分成大小均等剂子。因为面团软，不用擀面杖，用手压开 包入调好的馅儿料，放入预热好的锅里，在用手按压薄。烙制金黄酥脆，即可出锅。
六、直接用冷水和面做馒头可以吗？
可以的，和面用冷水最好！因为冷水和出来的面表皮不容易干燥，做出来的包子和馒头表面平滑好看，口感也不错。
七、做南瓜饼能加水和面吗？
做南瓜饼不需加水和面，做法如下：
1.南瓜洗净，去皮去瓤，切成小块。
2.放入电饭煲里隔水蒸熟,可用筷子戳一下来判 断南瓜是否熟透。
3.蒸熟后取出,南瓜趁热用勺子碾成南瓜泥。
4.加入糯米粉（加入的糯米粉的量以面团不粘手为宜，不必另外加水）揉搓成团，然后加入一小勺食用油，揉均匀后盖上保鲜膜放置一旁醒发15分钟。
5.取鸡蛋大小的面团，搓圆后按扁，做成小圆饼。
6.锅中倒少许油，烧热后将南瓜饼放入，中小火煎至两面金黄即可。
八、做馒头和面用冷水好还是用热水？
做馒头和面用热水比较好。因为热水温度较高。发酵肥容易发酵，可以缩短面发开的时间。做出的馒头，松软可口。相反，如果用用冷水和面，发酵时间长。蒸出的馒头相对较硬，而且会有异味。
九、做拉条子和面用冷水还是热水？
用冷水，拉条子面用凉水可以飞快地让面条冷却。然后面不会粘在一起。而用温水就不会很快让面凉掉就会让面有一点儿糊掉。会粘在一起。用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。
另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。
十、做黄米糕用冷水和面还是开水？
黄米面油糕面和面一般用50度左右的温水。
如果气温比较低，和面的水温可以高一点，用60度到70度的温水，千万不要放沸水，这样和的面没有韧性。
做法是：将黄米面放入盆内，往盆里慢慢的到水，但不要一次到很多。用筷子来回翻，像做疙瘩汤似的。不要倒太多水，要有一些小疙瘩有一些是干面。