一、空心大油条配方和做法？
配方：面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。
工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。
将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。
然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
二、空心烧饼做法大全和配方？
用料：
普通面粉200克
开水（70度左右）80克
油一勺
白芝麻小半碗
制作步骤：
步骤 1
先在面粉里加入一勺食用油
步骤 2
加入开水搅拌均匀
步骤 3
和成光滑的面团
步骤 4
把面团分成30克左右的小剂子
步骤 5
取一个小剂子
步骤 6
摁扁
步骤 7
取一个8克左右的小剂子
步骤 8
沾上油
步骤 9
在面皮中央涂上油，四周一圈不能涂油
步骤 10
把面皮连同8克的小剂子包起来
步骤 11
面团上沾点水
步骤 12
再沾芝麻
步骤 13
把面团再摁扁后擀圆
步骤 14
放入烤盘里，烤箱预热220度，烤10分钟就可以了。（没有烤箱的可以用平底锅）
步骤 15
用剪刀或者小刀弄个开口，两手指一夹，就打开了，看里面就是空心的了，皮薄，还特别筋道啊
三、空心油糍做法和配方？
1.糯米洗净，提前浸泡一夜
2.碗内留刚好没过糯米的水量，上锅蒸30分钟至米粒透明
3.取出后趁热舂糯米（我用的擀面杖）
4.舂得越细腻越好。动作最好快一点，否则就凉了
5.舂好的糯米浆装入一个比较牢固的保鲜袋中 袋子的一角用剪刀开一个口，手上抹少许凉开水防粘，挤出糯米团子
6.蘸料混合均匀，将团子挤入蘸料碗里面滚一圈即可，趁热食用
四、空心大果子做法和配方？
做法一
原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍
五、空心菜的做法和配方？
主料
空心菜200克
辅料
油30亳升
盐1克
蒜蓉20克
做法步骤
1. 空心菜洗净切段，放入水中加入少许油、白醋浸泡半小时后打起。
2. 拿一个小碗加入一点醋、料酒、小苏打、1克食盐，然后加入烧开的滚水半碗。
3. 锅烧热下多一点油烧至冒烟。
4. 关掉炉火，以最快的速度一手倒入碗中的热水，一手倒入空心菜，然后把空心菜翻面。
5. 把空心倒起控水。
6. 锅烧热下少量油、蒜蓉爆香。
7. 下空心菜调好味勾薄芡淋上少许香油出锅。
六、空心麻园的做法和配方？
空心麻园的做法和配方：
配方：糯米粉 350克，泡打粉 5克，白糖 50克，水适量，油适量，白芝麻适量。
做法：
1.350g的糯米粉和5g泡打粉拌匀，50g白糖加入适量开水，让它化成糖水，待糖水放凉些慢慢加入糯米粉中，边加水边揉糯米粉，后续还需要再加水的，一点一点慢慢加，以防水太多糯米粉太稀不成型，揉成这样就可以了。
2.揉出一个25g-30g的糯米团，揉圆后稍稍压扁，裹上白芝麻，轻轻拍一圈，让白芝麻粘得牢些。
3.倒入适量的油，油微热后放入麻球，因为裹的芝麻比较多比较匀，所以不用担心麻球会互相粘连，时不时的用铲勺压一压，压扁的一面朝下，麻球又会慢慢鼓起恢复球状的，炸至金黄色即可捞出。
4.出锅的麻球。
小提示：1，麻球不要搓成丸子，而是要稍稍压扁，搓成丸子在炸制的过程中容易爆开，这样就比较危险，很容易被热油烫到的。2油炸时油温要比较低，刚见泡时就放入麻球，这样才不会外面焦糊里面却不熟
七、空心麻圆的做法和配方？
配方
一碗糯米粉，一碗开水，教你做空心麻团，外酥里糯，2分钟就学会
制作方法
1、首先碗里加入糯米粉，再加入白糖搅拌均匀，如果喜欢吃甜一点的可以往里面多加点糖
然后加入开水和面，这个一定要刚烧开的水，边倒边搅拌
最后搅至这种细腻粘稠的时候，加入一小勺面粉，这样炸的麻团表皮口感酥脆
太软的话再加入糯米粉搅拌，最后揉成稍微软点的光滑面团
2、揉光滑后不用醒面，直接放在案板上面搓成长条状。再分别切成几个等份的小面剂子
再把小剂子搓成圆球状，放芝麻碗里滚一滚，直到都均匀的都沾上芝麻。
麻团做好后开始炸麻团。
3、锅里倒入适量的油，油的量要刚好没过麻团就行。等锅里油温稍微热的时候就下入麻团炸
这样麻团可以随着油温的升高而慢慢加热，这样炸出来的麻团才不容易开裂，这里记得全程用中小火。炸到麻团慢慢飘起来
再用铲子挨个轻轻按压，慢慢按压才会增大麻团的体积，这个才是麻团空心的关键
按压的时候顺着锅边压，不然油容易溅到手上，不停的转动按压
直到炸至表面金黄变硬的时候就可以出锅了，只有炸到这种程度麻团出锅后才不会塌陷。
这个空心麻团就做好了，做出来的麻团外酥里糯好吃，做法也超级简单
八、空心油馓子做法和配方？
(1)首先将花椒兑清水煮开，煮半小时后，捞去花椒，留花椒水冷却待用：
(2)取白面为原料，面内加入鸡蛋和适量盐，再按一定比例加入清油和花椒水。（有些地方的油馓子会在制作时加入碱液和由红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬成的水）
(3)反复搋揉，将面和好。这一步的关键是要充分揉匀饧透，使面团细密无粒。面和好后，将面团分切成多个小块并压成圆饼形，用湿布盖上醒一个钟头左右。
(4)锅中放入油，在烧至八成热。
(5)取面团一块，中间捅一孔，再用手扩大成封闭的圆环，然后不断地搓制，将之拉长。在拉长面饼的过程中，边拉边将面团搓成3毫米粗细大小的细长条。将其一条挨一条地排成螺旋环状，层层盘绕，盘线成圈。即成馓子生坯。
(6)油热后用两根长筷子从里向外撑住馓坯，将之挂好并撑开，用手同时挑着，先将一头下油锅略炸，待面起小泡后提出；再将另一头略炸，待两头都略成形时，再将左右两头对折在一起，将折起的中部入油锅中略炸一下，使其基本成型，再抽出长筷子，用两根长筷子夹住成形的馓坯，使其不分开，继续炸。炸至两面金黄色时捞出。全部炸完后，将炸好的馓子一块挨一块成螺旋形码放起来，下大上小，围摆成高高的多层圆柱形，高约50厘米时即可收口，就成一大盘标准的盘馓。
炸馓子的过程也叫作摆馓子，这要有娴熟的技巧。凡遇办喜事等重要活动时，炸馓子多由老年或中年妇女掌锅。回族妇女擅长炸馓子堪称一绝。馓子炸得好，香酥甜脆，馓子炸得不好，就会绵如皮条。
(7)馓子炸好食用时，通常从上往下取，一把一把取下。馓子可以直接食用，这种食法口感酥脆，油香味浓，略有咸味；馓子也可用奶茶泡食，这种食法绵而不糊，很适合牙齿不太好的老人和儿童食用。
九、南瓜饼的做法和配方是什么？
食材配方：南瓜500克，糯米粉700克，白糖100克
详细做法如下：
第一步：南瓜先用清水清洗一下表面的灰尘，然后用刮皮刀把南瓜的外皮削去，再切开去掉里面的瓜瓤和瓜籽，切成比较薄的南瓜片，装入一个又大又扁的盘子里面，撒入100克的白砂糖。
第二步：起蒸锅，等蒸锅上汽之后，放入装有南瓜的盘子，盖上锅盖，开大火把南瓜蒸熟蒸透。这一步需要切记，南瓜一定要蒸至熟透，不然下一步很难操作！
第三步：等南瓜蒸熟之后，倒到一个大盆里面，用勺子快速捣碎，然后趁热倒入准备好的700克糯米粉，用勺子快速搅拌均匀成絮状。
第四步：南瓜糊和糯米粉搅拌均匀之后，起手将它们揉成面团，刚开始揉的时候可能还有些烫手，需要注意烫伤！
第五步：面团揉至光滑湿润不粘手即可，揪一小块下来，放到掌心搓成小圆球，然后压扁成饼状，这样我们的南瓜饼生胚就做好了！
第六步：电饼铛里面刷油预热，边做南瓜饼，边放到电饼铛里面烙，做满一锅烙好再继续做。烙饼的时候注意勤快翻面，不然容易糊，等南瓜饼烙熟鼓起，用铲子压一下能快速回弹，就是烙好了，稍微放凉出锅装盘，就可以开吃了！
这样一道软糯香甜，百吃不腻的【南瓜饼】就制作完成了，
十、空心芝麻棒配方做法？
食材准备：
面粉，鸡蛋，纯牛奶，黑芝麻，白芝麻，白糖，菜籽油
做法：
1、将面粉放入盆中，打入鸡蛋，放入白糖，加入两小勺的食用油。
2、在加入适量的清水，边倒水边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状，最后再用手揉成光滑的面团，醒至15—20分钟。醒面可使面团中较干的面絮吸水回软。
3、把醒好的面团放在案板上，用擀杖擀成大的薄片，再用刀切成长条，或切成自己喜欢的形状。
4、把纯牛奶少倒一点放入一个容器中，把切好的长条，放入牛奶中均匀的沾上一层牛奶。
5、沾过牛奶之后，再放入白芝麻上，均匀的裹上一层白芝麻或沾一层黑芝麻。剩余的重复以上动作直到全部做完。
6、锅中倒入菜籽油，油温五成热，下油锅用中小火炸至金黄浮起捞出，想要更加的酥脆，再复炸一次。