一、为什么蒸饺蒸好后皮很硬？
两个原因
1. 面和干了，要尽可能软（多去看看小笼包是怎么包的），最好应该是抓起来软软的感觉
2. 不要用急火蒸 这两条是关键，做不到这两点的话，皮发硬，另外就是面一定要发透。
二、蒸鲈鱼为什么很硬？
可能有两种情况 1、蒸的时间过短，肉质没有熟透，导致发硬 2、蒸的时间过长，肉已经老化了，导致发硬 7-10分钟是大概的时间，这个时间跟您的火的大小、鱼的大小也有关系，建议您以10分钟为 限定查看一下，鱼肉是新鲜的，那么只要处理的干净，鱼肉蒸出来自然软烂可口
三、南瓜饼，蒸南瓜没蒸好可以做南瓜饼吗？
把南瓜用碎肉机搅碎直接和面粉、糖、水搅拌均匀，就可以做成南瓜饼 。
四、糯米蒸糕为什么蒸出来很硬？
因为糯米需要提泡5个小时，所以泡好的糯米再蒸出来就不会硬了。
五、为什么蒸包子总很硬？
制作包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于制作面包，低筋粉用于制作饼干。如果使用面粉出错，可能会变硬。
同时天气较热时，使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了(面团胀发到原来体积的一倍)。时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。
而且制作包子的馅心含有的卤汁不能太多，否则卤汁容易渗透到皮子里，影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为：荤素馅(菜肉馅)是3:2，鲜肉馅是2:1,。四是做好的包子不能马上上笼蒸，应该放在笼屉里静止半小时(天热时间短点)，等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。
拓展资料:
蒸包子注意事项:
一、蒸锅内水量保持七八成满为佳
水蒸气的形成一方面靠火力的加热作用，另一方面也需要充足的水量。但水量不宜过多，否则水沸后会浸湿生坯，影响成品的质量。
二、锅内的水质要清
水分受热沸腾形成蒸汽后向上蒸发，传热给生坯，使制品成熟，但如果水质浑浊或水面浮满油污，则会影响水蒸气的形成和向上的气压，所以，要注意水质，及时清除浮在水面的乳汁和油污等物质。
三、必须水沸上笼，盖严笼盖
无论是蒸制包子，还是蒸制馒头，都必须在水沸后才能上笼加温，特别是蒸制发酵品种的面团，更应在水蒸气大量涌起时，才将生坯上笼加热。如果水未沸便上笼。那么到水烧沸，产寸大量蒸汽还有一段时间，此时由于笼内温度不高，会令生坏表面的蛋白质逐渐变性凝固，淀粉质受热糊化定形，仰制坯内空气膨胀的力度。影响制品的起发，如果是兑碱酵面还会出现跑碱的现象。产生酸味，所以，必须水沸上笼，盖严笼盖、才能够提高笼内温度，增大笼内气压、加快成熟速度。保证成品质量。
六、为什么蒸的馒头很硬？
馒头蒸出来是硬的原因：发酵时间过长；和面用水的原因；蒸馒头时放入时间的原因；馒头蒸熟着急拿出的原因；面粉原因。
1、发酵时间过长的原因：发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，比较松散，这样发酵出来的面粉自然蒸不出立体有弹性的馒头。面团发酵根据温度不同时间也不一样。
2、和面用水的原因：放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。
3、蒸馒头时放入时间的原因：蒸馒头的时候不要等水完全烧开才把馒头放进去，这样会使馒头外面猛地受热，但里面还是凉的。等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。
4、馒头蒸熟着急拿出的原因：蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖十几分钟，等锅内外温差不大了再把盖子打开。
5、面粉原因：一般做馒头，用中筋面粉比较多。如果用高筋面粉，做出的馒头也会偏硬。
七、为什么包子蒸出来很硬？
1、导致蒸出来的包子皮很硬的原因有很多，有可能是因为用来包包子使用的面不对，通常我们用来包包子的面都是发酵好的面团，这样做出来的包子皮才会比较柔软且蓬松，如果是用死面的话就达不到理想的效果了。
2、或者也可能是我们使用发面时，没有等到面团完全发酵就开始包包子，这样包出来的包子也会很硬。若我们在和面的时候水放得太少，导致揉出来的面团很硬的话，那么做出来的包子皮也一样会很硬。
3、除此之外，我们蒸包子时的时也非常的重要，虽然说蒸的时间比较短的话包子就会蒸不熟，但是如果蒸得太久，也会导致包子蒸得很老，这样包子皮也就会比较硬。综上所述，我们在包包子的时候一定要掌握正确的方法，这样包子的口感才会好。
八、为什么面发得蛮好蒸出来却很硬？
可能是冷水下锅、蒸制的时间、馒头的大小、发酵粉的用量等等，都有可能导致馒头发硬。放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化。发酵粉和面粉的比例大概在1000g的面粉放5g左右的发酵粉，温水的温度也建议在33-36度之间，超过这个温度很有可能将酵母烫死，会直接影响最后口感。
冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
九、为什么我做的南瓜饼会很硬？
因为煎的时间或者方法错误。 南瓜饼制作流程如下： 用料： 1、南瓜一斤。 2、糯米粉七两左右（视南瓜所含水份的多少而增减）。 3、白芝麻二两。 4、白糖二两（可依个人喜好增减）。 做法： 1、南瓜去皮去瓤后洗净切片，放沸水蒸锅中用大火蒸约十分钟至软烂。 2、取出后用汤勺碾压成泥，加入糯米粉、白糖，充分和匀成泥团，干湿度以手能拿住为准。 3、取适量南瓜泥团，在手心里搓成丸，再压扁成饼状，裹满芝麻成饼坯，全部做完待用。 4、锅中放油用小火烧至四成热，下南瓜饼坯慢炸至两面呈金黄色，逐一铲至锅边压出多余的油分
十、扣肉为什么能蒸出来很硬？
扣肉硬的原因就应该是你在炸制肉的时候炸的有一些老了。就是在炸制肉的时候，我们放到油锅里面去炸，不能炸的太时间长，如果炸的太时间长的话，去蒸出来的扣肉就会比较硬一些。然后口感的话就会相对于比较差一点，然后感觉不是特别的好吃。